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Auteur Mayalen Zubillaga |
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Titre : Agrumes 2.0 : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2016 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 20 (novembre-décembre 2016)Descripteurs : agrume Résumé : Bye bye orange, pamplemousse, citron ; place aux cédrats, bergamote, yuzu, citron caviar, kalamansi et autres dissidents pro-biodiversité. De la redécouverte des fruits oubliés aux ovnis venus d'Asie, le point sur les agrumes nouvelle génération. Nature du document : documentaire [article] Agrumes 2.0 : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2016 . - p. 44-45.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 20 (novembre-décembre 2016)
Descripteurs : agrume Résumé : Bye bye orange, pamplemousse, citron ; place aux cédrats, bergamote, yuzu, citron caviar, kalamansi et autres dissidents pro-biodiversité. De la redécouverte des fruits oubliés aux ovnis venus d'Asie, le point sur les agrumes nouvelle génération. Nature du document : documentaire
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Titre : Allons aux fraises : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2017 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017)Descripteurs : petit fruit
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Botaniquement, la fraise est un faux fruit (les vrais fruits sont les akènes, petites graines qui parsèment la peau). Mais en pâtisserie, au diable la botanique : c'est bon, et c'est le printemps ! Nature du document : documentaire [article] Allons aux fraises : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2017 . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 23 (mai-juin 2017)
Descripteurs : petit fruit
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Botaniquement, la fraise est un faux fruit (les vrais fruits sont les akènes, petites graines qui parsèment la peau). Mais en pâtisserie, au diable la botanique : c'est bon, et c'est le printemps ! Nature du document : documentaire
[article]
Titre : Anatomie d'une farine de blé : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2019 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 37 (septembre-octobre 2019)Descripteurs : farine
pâtisserieRésumé : Ah qu'il est loin, le temps où le mot "farine" désignait un paquet de mouture blanche et soyeuse, acheté innocemment au supermarché ! Plus que jamais, il désigne aujourd'hui des matières bien différentes. Nature du document : documentaire [article] Anatomie d'une farine de blé : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2019 . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 37 (septembre-octobre 2019)
Descripteurs : farine
pâtisserieRésumé : Ah qu'il est loin, le temps où le mot "farine" désignait un paquet de mouture blanche et soyeuse, acheté innocemment au supermarché ! Plus que jamais, il désigne aujourd'hui des matières bien différentes. Nature du document : documentaire Les arômes naturels sont-ils naturels ? / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)
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Titre : Les arômes naturels sont-ils naturels ? : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2020 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020)Descripteurs : composé aromatique
industrie agroalimentaire
perception gustative
qualité alimentaire
qualité organoleptiqueMots-clés : arôme naturel Résumé : Le marketing agroalimentaire ne manque pas de vocabulaire et de subtilités pour (parfois) induire les consommateurs en erreur, alors, ça dépend. Nature du document : documentaire [article] Les arômes naturels sont-ils naturels ? : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2020 . - p. 38-39.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020)
Descripteurs : composé aromatique
industrie agroalimentaire
perception gustative
qualité alimentaire
qualité organoleptiqueMots-clés : arôme naturel Résumé : Le marketing agroalimentaire ne manque pas de vocabulaire et de subtilités pour (parfois) induire les consommateurs en erreur, alors, ça dépend. Nature du document : documentaire
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Titre : Attention, ça réglisse ! : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2016 Article : p. 49 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 20 (novembre-décembre 2016)Descripteurs : condiment Mots-clés : réglisse : condiment Résumé : Un air de famille avec l'anis 'en plus rock), une sensation fraîche inimitable : entre sophistication et nostalgie récréative, voici la réglisse. Nature du document : documentaire [article] Attention, ça réglisse ! : Inspiration [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2016 . - p. 49.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 20 (novembre-décembre 2016)
Descripteurs : condiment Mots-clés : réglisse : condiment Résumé : Un air de famille avec l'anis 'en plus rock), une sensation fraîche inimitable : entre sophistication et nostalgie récréative, voici la réglisse. Nature du document : documentaire PermalinkCrèmes d'entremets, un air de famille / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 27 (janvier-février 2018)
PermalinkPermalinkPermalinkLes fruits confits en dévotion / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)
PermalinkGélatine, agar-agar, pectine : avis de grand gel / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)
PermalinkPermalinkHuiles végétales, la délicieuse onction / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 28 (mars-avril 2018)
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