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Auteur Christian Sinicropi |
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Titre : L'Agneau Allaiton Triple A : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur ; Joël Doudoux, Illustrateur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2017 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)Descripteurs : ovin
recette culinaireMots-clés : agneau : ovin Résumé : Ce mois-ci, Christian Sinicropi nous offre une fois de plus ses plats sur mesure. Et une fois de plus, la réflexion et le savoir-faire se mettent "En Mouvement". Rien n'arrête son esprit créatif pour mettre nos sens en alerte, pour mettre en scène les produits du sud, au rythme des saisons. De l'élégance, quelques virages culinaires parfois acrobatiques... Le tout avec une maniabilité hors pair. Ce mois-ci, l'Agneau Allaiton Triple A... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.allaiton.com/boutique/ [article] L'Agneau Allaiton Triple A : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur ; Joël Doudoux, Illustrateur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2017 . - p. 78-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)
Descripteurs : ovin
recette culinaireMots-clés : agneau : ovin Résumé : Ce mois-ci, Christian Sinicropi nous offre une fois de plus ses plats sur mesure. Et une fois de plus, la réflexion et le savoir-faire se mettent "En Mouvement". Rien n'arrête son esprit créatif pour mettre nos sens en alerte, pour mettre en scène les produits du sud, au rythme des saisons. De l'élégance, quelques virages culinaires parfois acrobatiques... Le tout avec une maniabilité hors pair. Ce mois-ci, l'Agneau Allaiton Triple A... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.allaiton.com/boutique/
Titre : La cuisson en vessie : La technique salée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur Année : 2017 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : cuisson
gastronomie
mode de cuisson
poissonMots-clés : turbot : poisson Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact avec le liquide de cuisson. Christian Sinicropi propose ici, une alliance "terre-mer" inédite. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] [article] La cuisson en vessie : La technique salée du mois [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur . - 2017 . - p. 86-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : cuisson
gastronomie
mode de cuisson
poissonMots-clés : turbot : poisson Sinicropi, Christian : 1971- grand cuisinier Résumé : Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact avec le liquide de cuisson. Christian Sinicropi propose ici, une alliance "terre-mer" inédite. Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] La langoustine et le gamberoni / Christian Sinicropi in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (juillet 2017)
Titre : La langoustine et le gamberoni : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur Année : 2017 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017)Descripteurs : crustacé
recette culinaireMots-clés : langoustine : crustacé crevette : crustacé gamberoni : crevette Résumé : Un verger marin aux reliefs iodés. La langoustine et le gamberoni sont portés par un mouvement en trois temps axé sur la texture, la créativité et l'authenticité sur un design d'Alëxone. Nature du document : documentaire [article] La langoustine et le gamberoni : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Dominique Vion, Auteur . - 2017 . - p. 78-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017)
Descripteurs : crustacé
recette culinaireMots-clés : langoustine : crustacé crevette : crustacé gamberoni : crevette Résumé : Un verger marin aux reliefs iodés. La langoustine et le gamberoni sont portés par un mouvement en trois temps axé sur la texture, la créativité et l'authenticité sur un design d'Alëxone. Nature du document : documentaire
Titre : Le miel : Le mouvement de Christian Sinicropi Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur ; Julien Ochando, Auteur Année : 2017 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 293 (Octobre 2017)Descripteurs : miel
recette culinaireRésumé : Mouvement autour du miel... Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...] [article] Le miel : Le mouvement de Christian Sinicropi [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur ; Julien Ochando, Auteur . - 2017 . - p. 80-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 293 (Octobre 2017)
Descripteurs : miel
recette culinaireRésumé : Mouvement autour du miel... Nature du document : documentaire En ligne : https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi. [...]
Titre : Le poêlage : La technique salée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Sinicropi, Auteur Année : 2017 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)Descripteurs : cuisson
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : poêlage : type de cuisson Résumé : Traditionnellement, le poêlage consiste à associer 2 types de cuisson : le braisage et le rôtissage. Dans cette recette, Christian Sinicropi réalise un poêlage "déstructuré". Le braisage (le jus de veau) et le rôtissage (coloration des ris) puis enfin le glaçage (nappage sous la salamandre) sont réalisés séparément. Plus simplement, poêler, c'est aussi cuire dans une poêle. Cette méthode est la plus usitée aujourd'hui. Nature du document : documentaire [article] Le poêlage : La technique salée du mois [texte imprimé] / Christian Sinicropi, Auteur . - 2017 . - p. 86-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)
Descripteurs : cuisson
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : poêlage : type de cuisson Résumé : Traditionnellement, le poêlage consiste à associer 2 types de cuisson : le braisage et le rôtissage. Dans cette recette, Christian Sinicropi réalise un poêlage "déstructuré". Le braisage (le jus de veau) et le rôtissage (coloration des ris) puis enfin le glaçage (nappage sous la salamandre) sont réalisés séparément. Plus simplement, poêler, c'est aussi cuire dans une poêle. Cette méthode est la plus usitée aujourd'hui. Nature du document : documentaire 
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