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Auteur Geoffrey Turpin |
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Titre : La pâte à choux : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Geoffrey Turpin, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)Descripteurs : pâte alimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : pâte à choux Résumé : Une recette traditionnelle est proposée dans cet article qui servira pour réaliser différentes variantes : une pâte à choux chocolat (en enlevant 10 % de farine et en la remplaçant par du cacao en poudre non sucré), une pâte à choux café (en remplaçant l'eau par du café liquide), une pâte à choux sarrasin (en remplaçant la farine par moitié de farine de sarrasin et moitié farine de blé). La pâte à choux permet de réaliser des grands classiques de la pâtisserie française : Saint-Honoré, Croquembouche, Religieuse, Eclair, etc. Nature du document : documentaire [article] La pâte à choux : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Geoffrey Turpin, Auteur . - 2017 . - p. 104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 287 (mars 2017)
Descripteurs : pâte alimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : pâte à choux Résumé : Une recette traditionnelle est proposée dans cet article qui servira pour réaliser différentes variantes : une pâte à choux chocolat (en enlevant 10 % de farine et en la remplaçant par du cacao en poudre non sucré), une pâte à choux café (en remplaçant l'eau par du café liquide), une pâte à choux sarrasin (en remplaçant la farine par moitié de farine de sarrasin et moitié farine de blé). La pâte à choux permet de réaliser des grands classiques de la pâtisserie française : Saint-Honoré, Croquembouche, Religieuse, Eclair, etc. Nature du document : documentaire
Titre : La pâte feuilletée : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Geoffrey Turpin, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017)Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte feuilletée feuilletage : préparation culinaire Résumé : Thuriès vous propose ici la recette classique de la pâte feuilletée. Elle vous servira à réaliser différentes variantes : une pâte feuilletée chocolat ; un feuilletage rapide et un feuilletage inversé. La pâte feuilletée permet de réaliser de grands classiques français sucrés comme le millefeuille, le Saint-Honoré... ou salés comme le vol-au-vent, la tourte... Nature du document : documentaire [article] La pâte feuilletée : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Geoffrey Turpin, Auteur . - 2017 . - p. 104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (mai 2017)
Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte feuilletée feuilletage : préparation culinaire Résumé : Thuriès vous propose ici la recette classique de la pâte feuilletée. Elle vous servira à réaliser différentes variantes : une pâte feuilletée chocolat ; un feuilletage rapide et un feuilletage inversé. La pâte feuilletée permet de réaliser de grands classiques français sucrés comme le millefeuille, le Saint-Honoré... ou salés comme le vol-au-vent, la tourte... Nature du document : documentaire
Titre : La pâte sucrée : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Geoffrey Turpin, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte sucrée Résumé : La pâte sucrée est une pâte dite crémée. Thuriès vous propose ici une recette à base de poudre d'amande. Elle vous servira de base pour réaliser des variantes... Nature du document : documentaire [article] La pâte sucrée : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Geoffrey Turpin, Auteur . - 2017 . - p. 104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 286 (janvier 2017)
Descripteurs : pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : pâte sucrée Résumé : La pâte sucrée est une pâte dite crémée. Thuriès vous propose ici une recette à base de poudre d'amande. Elle vous servira de base pour réaliser des variantes... Nature du document : documentaire
