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Auteur Anne Debbasch |
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Titre : 1971-2021, arrêt sur images Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur Année : 2021 Article : p. 3-84 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)Descripteurs : 21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vinMots-clés : flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ?Nature du document : documentaire [article] 1971-2021, arrêt sur images [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 3-84.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)
Descripteurs : 21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vinMots-clés : flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ?Nature du document : documentaire
Titre : Aurélien Rivoire, la science du goût : Les hommes Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2021 Article : p. 8-9 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 595 (avril 2021)Descripteurs : Paris
pâtisserieMots-clés : Rivoire, Aurélien : 1987- pâtissier Résumé : Nommé pâtissier de l'année 2021 par Gault&Millau, le talentueux trentenaire n'a pas fini de révolutionner le monde de la pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesalondelapatisserie.fr/chefs/Aurelien-Rivoire [article] Aurélien Rivoire, la science du goût : Les hommes [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 8-9.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 595 (avril 2021)
Descripteurs : Paris
pâtisserieMots-clés : Rivoire, Aurélien : 1987- pâtissier Résumé : Nommé pâtissier de l'année 2021 par Gault&Millau, le talentueux trentenaire n'a pas fini de révolutionner le monde de la pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesalondelapatisserie.fr/chefs/Aurelien-Rivoire
Titre : Le bao, petite boule à facettes : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2021 Article : p. 66 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 596 (mai 2021)Descripteurs : boulangerie
Chine
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : bao : pain farci Résumé : Emblématique de la street food asiatique, le bao fait depuis quelques années une entrée remarquée sur les tables des cantines trendy, et même des tables étoilées. Nature du document : documentaire [article] Le bao, petite boule à facettes : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 66.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 596 (mai 2021)
Descripteurs : boulangerie
Chine
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : bao : pain farci Résumé : Emblématique de la street food asiatique, le bao fait depuis quelques années une entrée remarquée sur les tables des cantines trendy, et même des tables étoilées. Nature du document : documentaire Bernachon, une dynastie 100 % made in Lyon / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 32 (novembre-décembre 2018)
Titre : Bernachon, une dynastie 100 % made in Lyon : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 74-78 ; p. 124 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 32 (novembre-décembre 2018)Descripteurs : industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : chocolaterie : industrie agroalimentaire Bernachon : chocolatier Résumé : Pas question de mode ou de tendance, chez les Bernachon, tout est tradition, passion, excellence et savoir-faire. Une maison qui s'impose comme une référence dans le monde très fermé des chocolatiers "bean to bar". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernachon.com/ [article] Bernachon, une dynastie 100 % made in Lyon : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 74-78 ; p. 124.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 32 (novembre-décembre 2018)
Descripteurs : industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : chocolaterie : industrie agroalimentaire Bernachon : chocolatier Résumé : Pas question de mode ou de tendance, chez les Bernachon, tout est tradition, passion, excellence et savoir-faire. Une maison qui s'impose comme une référence dans le monde très fermé des chocolatiers "bean to bar". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernachon.com/
Titre : Le bilan de la RHD 2020 de A à Z Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Marie Frumholtz, Auteur ; Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur ; Anne Delcourt, Auteur Année : 2020 Article : p. 3-77 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 591 (décembre 2020)Descripteurs : crise économique
épidémie
étude de marché
hôtellerie-restaurationRésumé : A millésime très particulier, numéro particulier... C'est sous la forme d'un abécédaire que Néo-Restauration a eu envie de dresser un bilan, à mi-novembre, de cette année 2020. Leur volonté n'est pas d'être exhaustifs, mais d'apporter un regard subjectif et personnel sur une période hors normes. La revue n'a pas consacré de mot à Covid-19, elle est en filigrane de tous les mouvements analysés. Néo-Restauration n'a pas évoqué la Transparence, elle est une condition sine qua non que la crise ne fait que renforcer ; pas plus que la Convivialité, à laquelle on ne peut que rêver ; ni l'Expérience consommateur, qui devra être renouvelée. La revue a choisi de ne pas dénombrer les Fermetures ni les Faillites futures, l'avenir le fera ou pas. Néo-Restauration aurait aimé pouvoir placer sous la lettre "F" la Fin de la crise ou sous le "R" la Réouverture des restaurants, nous devrons encore patienter. A la place de quoi, les journalistes de ce mensuel ont essayé de montrer de l'amont à l'aval tout ce qui avait été bouleversé par cette épidémie, mais aussi cette formidable énergie de la filière RHD pour se réinventer chaque jour et continuer d'exister. Et devant laquelle nous ne pouvons que nous exclamer : "Chapeau !" Nature du document : documentaire [article] Le bilan de la RHD 2020 de A à Z [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Marie Frumholtz, Auteur ; Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur ; Anne Delcourt, Auteur . - 2020 . - p. 3-77.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 591 (décembre 2020)
Descripteurs : crise économique
épidémie
étude de marché
hôtellerie-restaurationRésumé : A millésime très particulier, numéro particulier... C'est sous la forme d'un abécédaire que Néo-Restauration a eu envie de dresser un bilan, à mi-novembre, de cette année 2020. Leur volonté n'est pas d'être exhaustifs, mais d'apporter un regard subjectif et personnel sur une période hors normes. La revue n'a pas consacré de mot à Covid-19, elle est en filigrane de tous les mouvements analysés. Néo-Restauration n'a pas évoqué la Transparence, elle est une condition sine qua non que la crise ne fait que renforcer ; pas plus que la Convivialité, à laquelle on ne peut que rêver ; ni l'Expérience consommateur, qui devra être renouvelée. La revue a choisi de ne pas dénombrer les Fermetures ni les Faillites futures, l'avenir le fera ou pas. Néo-Restauration aurait aimé pouvoir placer sous la lettre "F" la Fin de la crise ou sous le "R" la Réouverture des restaurants, nous devrons encore patienter. A la place de quoi, les journalistes de ce mensuel ont essayé de montrer de l'amont à l'aval tout ce qui avait été bouleversé par cette épidémie, mais aussi cette formidable énergie de la filière RHD pour se réinventer chaque jour et continuer d'exister. Et devant laquelle nous ne pouvons que nous exclamer : "Chapeau !" Nature du document : documentaire
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