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Auteur Bénédicte Bortoli |
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Titre : Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Relais Desserts, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Description : 383 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6356-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinoñados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers [texte imprimé] / Relais Desserts, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 383 p.
ISBN : 978-2-7324-6356-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Relais Desserts : association Résumé : Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinoñados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relais-desserts.net/ Réservation
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Titre : Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénédicte Bortoli, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur Année : 2018 Article : p. 16-21 ; p. 111-114 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire [article] Haute pâtisserie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Bénédicte Bortoli, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Coco Jobard, Auteur . - 2018 . - p. 16-21 ; p. 111-114.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 31 (septembre-octobre 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les pâtissiers de la prestigieuse association des Relais Desserts représentent brillamment l'excellence sucrée à travers le monde. Depuis les grands classiques du patrimoine français jusqu'aux créations les plus originales, leurs réalisations sont toujours sublimes, gourmandes, parfaitement abouties. A dévorer sans modération ! Nature du document : documentaire
Titre : Pascal Caffet, pralinier en chef : Tout praliné Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénédicte Bortoli, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe Année : 2017 Article : p. 98-102 ; p. 128 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017)Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : praliné : pâte Caffet, Pascal : 1962- pâtissier : métier Résumé : Issu d'une famille de boulanger, bercé aux effluves de pain chaud et à la tiédeur des gâteaux tout juste sortis du four, le jeune Troyen devient à 27 ans seulement le plus jeune Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Tout son parcours n'est que recherche de l'excellence, rayonnement de la pâtisserie française, transmission d'un savoir-faire d'exception. A force de travail et de passion, Pascal Caffet a trouvé une authentique et unique saveur pralinée qui marquera sans doute l'histoire de la pâtisserie. Utilisé et dégusté en tant que tel, le praliné s'intègre à bien des recettes en confiserie et pâtisserie, pouvant ainsi se décliner à l'infini. Nature du document : documentaire [article] Pascal Caffet, pralinier en chef : Tout praliné [texte imprimé] / Bénédicte Bortoli, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe . - 2017 . - p. 98-102 ; p. 128.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 22 (mars-avril 2017)
Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : praliné : pâte Caffet, Pascal : 1962- pâtissier : métier Résumé : Issu d'une famille de boulanger, bercé aux effluves de pain chaud et à la tiédeur des gâteaux tout juste sortis du four, le jeune Troyen devient à 27 ans seulement le plus jeune Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Tout son parcours n'est que recherche de l'excellence, rayonnement de la pâtisserie française, transmission d'un savoir-faire d'exception. A force de travail et de passion, Pascal Caffet a trouvé une authentique et unique saveur pralinée qui marquera sans doute l'histoire de la pâtisserie. Utilisé et dégusté en tant que tel, le praliné s'intègre à bien des recettes en confiserie et pâtisserie, pouvant ainsi se décliner à l'infini. Nature du document : documentaire
Titre : Praliné : 100 recettes 100 % praliné Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Caffet, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur Editeur : La Martinière, 2016 Description : 263 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7700-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : praliné : pâte Résumé : Noisettes ou amandes torréfiées, caramélisées, broyées... voici le praliné ! Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. Le praliné est au cœur de l'univers de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du monde des métiers du dessert. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes. Nature du document : documentaire Praliné : 100 recettes 100 % praliné [texte imprimé] / Pascal Caffet, Auteur ; Carrie Solomon, Photographe ; Bénédicte Bortoli, Auteur . - La Martinière, 2016 . - 263 p.
ISBN : 978-2-7324-7700-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : praliné : pâte Résumé : Noisettes ou amandes torréfiées, caramélisées, broyées... voici le praliné ! Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. Le praliné est au cœur de l'univers de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du monde des métiers du dessert. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009046 641.86 CAF livre CDI documentaire Disponible
