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Auteur Ludovic Puissochet |
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Titre : Le cédrat, un agrume savoureux : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Ludovic Puissochet, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020)Descripteurs : agrume
recette culinaireMots-clés : cédrat : agrume Résumé : Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour cet agrume aux parfums subtils et délicats. Nature du document : documentaire [article] Le cédrat, un agrume savoureux : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Ludovic Puissochet, Auteur . - 2020 . - p. 98-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020)
Descripteurs : agrume
recette culinaireMots-clés : cédrat : agrume Résumé : Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour cet agrume aux parfums subtils et délicats. Nature du document : documentaire La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)
Titre : La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Auteur Année : 2019 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019)Descripteurs : fruit : denrée
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : cerise : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 1 produit, 3 desserts : en confiserie, en dessert à l'assiette et en tartelette... Nature du document : documentaire [article] La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Auteur . - 2019 . - p. 92-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : cerise : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 1 produit, 3 desserts : en confiserie, en dessert à l'assiette et en tartelette... Nature du document : documentaire
Titre : La fraise. Un fruit qui se la ramène ! : Saison - 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Marion Baralon, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe Année : 2019 Article : p. 102-108 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 309 (mai 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Un fruit ? Pas tout à fait. En effet, la partie rouge et charnue n'est que le support de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains à la surface : les akènes. En réalité, la fraise (Fragaria vesca - famille des rosacées) doit son nom à son odeur agréablement parfumée, sa "fragrance". C'est le fruit du printemps par excellence. Nature du document : documentaire [article] La fraise. Un fruit qui se la ramène ! : Saison - 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Marion Baralon, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe . - 2019 . - p. 102-108.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 309 (mai 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Un fruit ? Pas tout à fait. En effet, la partie rouge et charnue n'est que le support de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains à la surface : les akènes. En réalité, la fraise (Fragaria vesca - famille des rosacées) doit son nom à son odeur agréablement parfumée, sa "fragrance". C'est le fruit du printemps par excellence. Nature du document : documentaire
Titre : Le fruit du jacquier : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Chauve, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019)Descripteurs : fruit : denrée
fruit exotique
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : jacque : fruit jacquier : arbre Résumé : Originaire du sud-ouest de l'Inde, le jacquier pousse aujourd'hui dans de nombreux pays du sud-est asiatique comme les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie, mais aussi en Afrique. Reconnaissable par la taille de ses fruits qui peuvent atteindre plus de 10 kg, le fruit du jacquier est également apprécié au Brésil et au Surinam, où malgré son odeur parfois un peu forte, on aime sa chair au goût sucré, entre ananas et mangue. Nature du document : documentaire [article] Le fruit du jacquier : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jonathan Chauve, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe . - 2019 . - p. 100-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
fruit exotique
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : jacque : fruit jacquier : arbre Résumé : Originaire du sud-ouest de l'Inde, le jacquier pousse aujourd'hui dans de nombreux pays du sud-est asiatique comme les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie, mais aussi en Afrique. Reconnaissable par la taille de ses fruits qui peuvent atteindre plus de 10 kg, le fruit du jacquier est également apprécié au Brésil et au Surinam, où malgré son odeur parfois un peu forte, on aime sa chair au goût sucré, entre ananas et mangue. Nature du document : documentaire
Titre : La ganache : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur Année : 2018 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - Recettes Nature du document : documentaire [article] La ganache : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur . - 2018 . - p. 108-111.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - Recettes Nature du document : documentaire
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