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Auteur Alain Chrétien |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheEquipement Sciences Appliquées : fonctionnement - entretien - sécurité / Brigitte Rougier / BPI (1990)
Titre : Equipement Sciences Appliquées : fonctionnement - entretien - sécurité Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur Editeur : BPI, 1990 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 152 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-086-2 Descripteurs : adoucissement
appareil ménager
combustion
cuisson
éclairage
énergie électrique
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit d'entretien
technique de l'eau
traitement de l'eau
type d'énergieMots-clés : appareil de cuisson appareil de froid Résumé : Utiliser à bon escient la technologie, respecter la réglementation en vigueur, veiller à la sécurité, faire preuve d'esprit critique et de curiosité, sont des qualités à encourager.
Note de contenu : Aider les futurs professionnels des secteurs de l'hôtellerie, de l'alimentation et des bio-services à mieux connaître les matériaux et les matériels qui leur seront d'un usage quotidien, tel est l'objectif de cet ouvrage.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP/Formation continue Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Equipement Sciences Appliquées : fonctionnement - entretien - sécurité [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur . - BPI, 1990 . - 152 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-086-2
Descripteurs : adoucissement
appareil ménager
combustion
cuisson
éclairage
énergie électrique
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit d'entretien
technique de l'eau
traitement de l'eau
type d'énergieMots-clés : appareil de cuisson appareil de froid Résumé : Utiliser à bon escient la technologie, respecter la réglementation en vigueur, veiller à la sécurité, faire preuve d'esprit critique et de curiosité, sont des qualités à encourager.
Note de contenu : Aider les futurs professionnels des secteurs de l'hôtellerie, de l'alimentation et des bio-services à mieux connaître les matériaux et les matériels qui leur seront d'un usage quotidien, tel est l'objectif de cet ouvrage.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP/Formation continue Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000693 643.3 ROU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : non paginé : ill. ; 84 fiches ISBN/ISSN : 978-2-85708-343-6 Note générale : Le nouveau programme complet illustré
Descripteurs : BEP
biochimie
composé organique
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
matériel de cuisine
nutrition
qualité alimentaire
sécurité du travailRésumé : Constituants biochimiques des aliments et nutrition - Hygiène et prévention - Locaux, équipements et sécurité
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur . - BPI, 2002 . - non paginé : ill. ; 84 fiches. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-343-6
Le nouveau programme complet illustré
Descripteurs : BEP
biochimie
composé organique
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
matériel de cuisine
nutrition
qualité alimentaire
sécurité du travailRésumé : Constituants biochimiques des aliments et nutrition - Hygiène et prévention - Locaux, équipements et sécurité
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003371 613 ROU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur Editeur : BPI, 1998 Collection : Le programme en 100 pages Description : 136 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-211-8 Descripteurs : hôtellerie-restauration
hygiène alimentaire
microbiologie
nutritionRésumé : 1ère partie - ALIMENTATION : Pourquoi bien se nourrir ? Constitution de la matière vivante. Approche globale du fonctionnement de l'organisme. Conséquences d'une mauvaise alimentation. Biochimie des aliments. Les glucides. Les lipides. Les acides gras. Les protides. Les vitamines. Les éléments minéraux. L'eau. Alimentation rationnelle. Besoins nutritionnels de l'organisme : besoin énergétique, besoin plastique, besoin fonctionnel. Importance des besoins nutritionnels pour différentes catégories d'individus. Classification des aliments en fonction de l'apport nutritionnel. Notion d'équivalence. Equilibre quantitatif et ration alimentaire. Equilibre alimentaire qualitatif. Equilibre alimentaire sur la journée. Propriétés des aliments et modifications physico-chimiques. Structure comparée d'une cellule animale et d'une cellule végétale. L'osmose. La diffusion. Aliments à teneur principale glucidique. Aliments protidiques. Réaction de Maillard. Principales propriétés physiques des lipides. Physiologie de la nutrition. Les différentes étapes de la digestion. Rôle des enzymes : la simplification moléculaire. La digestion. L'absorption intestinale. Comportement alimentaire. Rôle des différents stimuli. 2ème partie - MICROBIOLOGIE : Diversité du monde microbien. Classification des micro-organismes. Exemples caractéristiques de bactéries et maladies associées. Différentes relations micro-organismes/hôte. Physiologie bactérienne. Croissance bactérienne en milieu favorable. Conditions de vie favorables au développement des bactéries. Conditions défavorables au développement des bactéries et sporulation. Origines de la flore microbienne. La flore d'altération. Origine accidentelle de la flore ou contamination. Analyse des causes de la contamination. Les flores humaines. Les flores de l'environnement. Fabrication des aliments - Les fermentations. Techniques de conservation des aliments. Distribution des préparations culinaires élaborées à l'avance. Liaison chaude - Liaisons froides. Principales intoxications d'origine alimentaire. Notions d'intoxication alimentaire. Les toxi-infections alimentaires. Lutte antimicrobienne ou prophylaxie. Notions de prophylaxie antimicrobienne. Prophylaxie au niveau des modes de contamination. Les agents antimicrobiens. L'hygiène du personnel. Prophylaxie au niveau de l'hôte réceptif. Parasitoses alimentaires. Cycle de développement des parasites. Transmission des parasites. Synthèse. Signification des analyses bactériologiques et mesures correctives. Lexique
Note de contenu : Les auteurs de ce livre ont su retenir l'essentiel d'un contenu souvent trop dense, et l'adapter au niveau des exigences CAP et BEP. La présentation à la fois concise et claire, liée à l'utilisation de tableaux synoptiques, facilite la lecture et la compréhension des différents chapitres. Un support idéal qui permet à l'utilisateur d'acquérir et de consolider sa formation professionnelle.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur . - BPI, 1998 . - 136 p. : ill.. - (Le programme en 100 pages) .
ISBN : 978-2-85708-211-8
Descripteurs : hôtellerie-restauration
hygiène alimentaire
microbiologie
nutritionRésumé : 1ère partie - ALIMENTATION : Pourquoi bien se nourrir ? Constitution de la matière vivante. Approche globale du fonctionnement de l'organisme. Conséquences d'une mauvaise alimentation. Biochimie des aliments. Les glucides. Les lipides. Les acides gras. Les protides. Les vitamines. Les éléments minéraux. L'eau. Alimentation rationnelle. Besoins nutritionnels de l'organisme : besoin énergétique, besoin plastique, besoin fonctionnel. Importance des besoins nutritionnels pour différentes catégories d'individus. Classification des aliments en fonction de l'apport nutritionnel. Notion d'équivalence. Equilibre quantitatif et ration alimentaire. Equilibre alimentaire qualitatif. Equilibre alimentaire sur la journée. Propriétés des aliments et modifications physico-chimiques. Structure comparée d'une cellule animale et d'une cellule végétale. L'osmose. La diffusion. Aliments à teneur principale glucidique. Aliments protidiques. Réaction de Maillard. Principales propriétés physiques des lipides. Physiologie de la nutrition. Les différentes étapes de la digestion. Rôle des enzymes : la simplification moléculaire. La digestion. L'absorption intestinale. Comportement alimentaire. Rôle des différents stimuli. 2ème partie - MICROBIOLOGIE : Diversité du monde microbien. Classification des micro-organismes. Exemples caractéristiques de bactéries et maladies associées. Différentes relations micro-organismes/hôte. Physiologie bactérienne. Croissance bactérienne en milieu favorable. Conditions de vie favorables au développement des bactéries. Conditions défavorables au développement des bactéries et sporulation. Origines de la flore microbienne. La flore d'altération. Origine accidentelle de la flore ou contamination. Analyse des causes de la contamination. Les flores humaines. Les flores de l'environnement. Fabrication des aliments - Les fermentations. Techniques de conservation des aliments. Distribution des préparations culinaires élaborées à l'avance. Liaison chaude - Liaisons froides. Principales intoxications d'origine alimentaire. Notions d'intoxication alimentaire. Les toxi-infections alimentaires. Lutte antimicrobienne ou prophylaxie. Notions de prophylaxie antimicrobienne. Prophylaxie au niveau des modes de contamination. Les agents antimicrobiens. L'hygiène du personnel. Prophylaxie au niveau de l'hôte réceptif. Parasitoses alimentaires. Cycle de développement des parasites. Transmission des parasites. Synthèse. Signification des analyses bactériologiques et mesures correctives. Lexique
Note de contenu : Les auteurs de ce livre ont su retenir l'essentiel d'un contenu souvent trop dense, et l'adapter au niveau des exigences CAP et BEP. La présentation à la fois concise et claire, liée à l'utilisation de tableaux synoptiques, facilite la lecture et la compréhension des différents chapitres. Un support idéal qui permet à l'utilisateur d'acquérir et de consolider sa formation professionnelle.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004021 613.2 ROU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène. Cahier d'exercices Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur Editeur : BPI Collection : Le programme en 100 pages Description : 80 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-260-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : besoin nutritionnel
comportement alimentaire
composé minéral
conservation des aliments
hygiène alimentaire
hygiène des personnels
hygiène professionnelle
intoxication
micro-organisme
nutriment
nutrition
vitamineRésumé : Ce cahier d’exercices reprend les notions développées dans le manuel "Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène", et permet aux élèves de mettre à l’épreuve leurs connaissances.
1ère partie - Alimentation : Pourquoi bien se nourrir ? (Constitution de la matière vivante ; Approche globale du fonctionnement de l’organisme ; Conséquences d’une mauvaise alimentation) - Biochimie des aliments (Les glucides ; Les lipides ; Les acides gras ; Les protides ; Les vitamines ; Les éléments minéraux ; L’eau) - Alimentation rationnelle (Besoins nutritionnels de l’organisme : besoin énergétique, besoin plastique, besoin fonctionnel ; Importance des besoins nutritionnels pour différentes catégories d’individus ; Classification des aliments en fonction de l’apport nutritionnel ; Notion d’équivalence ; Equilibre quantitatif et ration alimentaire ; Equilibre alimentaire qualitatif ; Equilibre alimentaire sur la journée) - Propriétés des aliments et modifications physico-chimiques (Structure comparée d’une cellule animale et d’une cellule végétale ; L’osmose ; La diffusion ; Aliments à teneur principale glucidique ; Aliments protidiques ; Réaction de Maillard ; Principales propriétés physiques des lipides) - Physiologie de la nutrition (Les différentes étapes de la digestion ; Rôle des enzymes : la simplification moléculaire ; La digestion ; L’absorption intestinale) - Comportement alimentaire (Rôle des différents stimuli)
2ème partie - Microbiologie : Diversité du monde microbien (Classification des micro-organismes ; Exemples caractéristiques de bactéries et maladies associées) - Différentes relations micro-organismes/hôte - Physiologie bactérienne (Croissance bactérienne en milieu favorable - Conditions de vie favorables au développement des bactéries - Conditions défavorables au développement des bactéries et sporulation) - Origines de la flore microbienne (La flore d’altération ; Origine accidentelle de la flore ou contamination ; Analyse des causes de la contamination ; Les flores humaines ; Les flores de l’environnement) - Fabrication des aliments - Les fermentations - Techniques de conservation des aliments - Distribution des préparations culinaires élaborées à l’avance (Liaison chaude ; Liaisons froides) - Principales intoxications d’origine alimentaire (Notions d’intoxication alimentaire ; Les toxi-infections alimentaires) - Lutte antimicrobienne ou prophylaxie (Notions de prophylaxie antimicrobienne ; Prophylaxie au niveau des modes de contamination ; Les agents antimicrobiens ; L’hygiène du personnel ; Prophylaxie au niveau de l’hôte réceptif) - Parasitoses alimentaires (Cycle de développement des parasites ; Transmission des parasites) - Synthèse (Signification des analyses bactériologiques et mesures correctives).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène. Cahier d'exercices [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur . - BPI, [s.d.] . - 80 p.. - (Le programme en 100 pages) .
ISBN : 978-2-85708-260-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : besoin nutritionnel
comportement alimentaire
composé minéral
conservation des aliments
hygiène alimentaire
hygiène des personnels
hygiène professionnelle
intoxication
micro-organisme
nutriment
nutrition
vitamineRésumé : Ce cahier d’exercices reprend les notions développées dans le manuel "Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène", et permet aux élèves de mettre à l’épreuve leurs connaissances.
1ère partie - Alimentation : Pourquoi bien se nourrir ? (Constitution de la matière vivante ; Approche globale du fonctionnement de l’organisme ; Conséquences d’une mauvaise alimentation) - Biochimie des aliments (Les glucides ; Les lipides ; Les acides gras ; Les protides ; Les vitamines ; Les éléments minéraux ; L’eau) - Alimentation rationnelle (Besoins nutritionnels de l’organisme : besoin énergétique, besoin plastique, besoin fonctionnel ; Importance des besoins nutritionnels pour différentes catégories d’individus ; Classification des aliments en fonction de l’apport nutritionnel ; Notion d’équivalence ; Equilibre quantitatif et ration alimentaire ; Equilibre alimentaire qualitatif ; Equilibre alimentaire sur la journée) - Propriétés des aliments et modifications physico-chimiques (Structure comparée d’une cellule animale et d’une cellule végétale ; L’osmose ; La diffusion ; Aliments à teneur principale glucidique ; Aliments protidiques ; Réaction de Maillard ; Principales propriétés physiques des lipides) - Physiologie de la nutrition (Les différentes étapes de la digestion ; Rôle des enzymes : la simplification moléculaire ; La digestion ; L’absorption intestinale) - Comportement alimentaire (Rôle des différents stimuli)
2ème partie - Microbiologie : Diversité du monde microbien (Classification des micro-organismes ; Exemples caractéristiques de bactéries et maladies associées) - Différentes relations micro-organismes/hôte - Physiologie bactérienne (Croissance bactérienne en milieu favorable - Conditions de vie favorables au développement des bactéries - Conditions défavorables au développement des bactéries et sporulation) - Origines de la flore microbienne (La flore d’altération ; Origine accidentelle de la flore ou contamination ; Analyse des causes de la contamination ; Les flores humaines ; Les flores de l’environnement) - Fabrication des aliments - Les fermentations - Techniques de conservation des aliments - Distribution des préparations culinaires élaborées à l’avance (Liaison chaude ; Liaisons froides) - Principales intoxications d’origine alimentaire (Notions d’intoxication alimentaire ; Les toxi-infections alimentaires) - Lutte antimicrobienne ou prophylaxie (Notions de prophylaxie antimicrobienne ; Prophylaxie au niveau des modes de contamination ; Les agents antimicrobiens ; L’hygiène du personnel ; Prophylaxie au niveau de l’hôte réceptif) - Parasitoses alimentaires (Cycle de développement des parasites ; Transmission des parasites) - Synthèse (Signification des analyses bactériologiques et mesures correctives).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005851 613 ROU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées. Bac Pro Restauration Alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur ; Danielle Laprévotte, Auteur ; Colette Thiébault, Auteur Editeur : BPI, 2000 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 216 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-284-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeRésumé : Sommaire : Nutrition - Qualité organoleptique des aliments - Qualité sanitaire - Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire - Connaissance des principaux équipements des locaux professionnels - Environnement et ambiances - Accidents du travail et ergonomie - Fiches de co-animation/Lexique. Note de contenu : Spécialement conçu pour les classes du nouveau baccalauréat professionnel restauration, cet ouvrage s'adresse également aux élèves de baccalauréat professionnel alimentation. Plus généralement, il est destiné aux élèves des Ecoles hôtelières, aux professeurs de biotechnologies et des métiers de la Restauration. L'intégralité du programme de sciences appliquées est traité, en respectant le référentiel et en privilégiant les nouveautés. Ainsi, les nouvelles réglementations européenne et française, visant à assurer la qualité et la sécurité alimentaire et la protection de l'environnement y trouvent leur place, ainsi que des fiches de co-animation. La sélection de documents relatifs aux secteurs de la restauration commerciale, de la restauration collective et de l'industrie agroalimentaire - étiquetage de produits nouveaux, fiches techniques, documents de traçabilité, extraits réglementaires et de GBPH - en fait un outil facilitant l'organisation du travail en classe. Des exercices en fin de chapitre permettent de s'entraîner pour l'examen. Nature du document : documentaire Sciences appliquées. Bac Pro Restauration Alimentation [texte imprimé] / Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur ; Danielle Laprévotte, Auteur ; Colette Thiébault, Auteur . - BPI, 2000 . - 216 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-284-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeRésumé : Sommaire : Nutrition - Qualité organoleptique des aliments - Qualité sanitaire - Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire - Connaissance des principaux équipements des locaux professionnels - Environnement et ambiances - Accidents du travail et ergonomie - Fiches de co-animation/Lexique. Note de contenu : Spécialement conçu pour les classes du nouveau baccalauréat professionnel restauration, cet ouvrage s'adresse également aux élèves de baccalauréat professionnel alimentation. Plus généralement, il est destiné aux élèves des Ecoles hôtelières, aux professeurs de biotechnologies et des métiers de la Restauration. L'intégralité du programme de sciences appliquées est traité, en respectant le référentiel et en privilégiant les nouveautés. Ainsi, les nouvelles réglementations européenne et française, visant à assurer la qualité et la sécurité alimentaire et la protection de l'environnement y trouvent leur place, ainsi que des fiches de co-animation. La sélection de documents relatifs aux secteurs de la restauration commerciale, de la restauration collective et de l'industrie agroalimentaire - étiquetage de produits nouveaux, fiches techniques, documents de traçabilité, extraits réglementaires et de GBPH - en fait un outil facilitant l'organisation du travail en classe. Des exercices en fin de chapitre permettent de s'entraîner pour l'examen. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006578 613 ROU livre CDI documentaire Disponible
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