Antoine Westermann. Paris - New York / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (avril 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Titre : Antoine Westermann. Paris - New York : En aparté... Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe Année : 2018 Article : p. 76-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie volaille Mots-clés : Westermann, Antoine : 1946-  grand cuisinier Résumé : Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au sommet de la planète "Gastronomie". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.antoinewestermann.com/ [article] Antoine Westermann. Paris - New York : En aparté... Les recettes de... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe . - 2018 . - p. 76-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (avril 2018) Descripteurs : Alsace : région gastronomie volaille Mots-clés : Westermann, Antoine : 1946-  grand cuisinier Résumé : Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au sommet de la planète "Gastronomie". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.antoinewestermann.com/

Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (juin 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Titre : Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Aline Gérard, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2017 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Tabarec, Arnaud : grand cuisinier Résumé : "Le produit est beau et bon dans son imperfection..." Nature du document : documentaire En ligne : http://fiveseashotel.com/le-roof-five-seas-hotel [article] Arnaud Tabarec. Restaurant Le Roof, Five Seas Hotel - Cannes : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Aline Gérard, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2017 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Tabarec, Arnaud : grand cuisinier Résumé : "Le produit est beau et bon dans son imperfection..." Nature du document : documentaire En ligne : http://fiveseashotel.com/le-roof-five-seas-hotel

Dominique Loiseau, Pascal Abernot, Eric Rousseau, Patrick Berton et Aymeric Pinard. Relais Bernard Loiseau à Saulieu / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (juillet 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018) Titre : Dominique Loiseau, Pascal Abernot, Eric Rousseau, Patrick Berton et Aymeric Pinard. Relais Bernard Loiseau à Saulieu Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Année : 2018 Article : p. 40-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Bertron, Patrick : 1962-  grand cuisinier  Pinard, Aymeric : pâtissier Résumé : Si certains clients viennent au Relais Bernard Loiseau pour son prestige, pour sa beauté, son atmosphère et le calme de la maison, nombreux sont ceux qui viennent encore pour Bernard Loiseau. Un nom évocateur qui, à lui seul, raconte une histoire et pas n'importe laquelle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bernard-loiseau.com/fr/ [article] Dominique Loiseau, Pascal Abernot, Eric Rousseau, Patrick Berton et Aymeric Pinard. Relais Bernard Loiseau à Saulieu [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - 2018 . - p. 40-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Bertron, Patrick : 1962-  grand cuisinier  Pinard, Aymeric : pâtissier Résumé : Si certains clients viennent au Relais Bernard Loiseau pour son prestige, pour sa beauté, son atmosphère et le calme de la maison, nombreux sont ceux qui viennent encore pour Bernard Loiseau. Un nom évocateur qui, à lui seul, raconte une histoire et pas n'importe laquelle. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bernard-loiseau.com/fr/

Evolution du service et de la clientèle / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (juillet 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018) Titre : Evolution du service et de la clientèle Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Année : 2018 Article : p. 136-139 Langues : Français (fre) Descripteurs : client gastronomie hôtellerie-restauration préparation des repas relation avec la clientèle Résumé : Impressions de deux grands noms des métiers de la salle sur l'évolution du service et de la clientèle : Denis Courtiade du Plaza Athénée à Paris et Laurent Van Hoegaerden de l'Eden-Roc à Antibes. Nature du document : documentaire [article] Evolution du service et de la clientèle [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - 2018 . - p. 136-139. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018) Descripteurs : client gastronomie hôtellerie-restauration préparation des repas relation avec la clientèle Résumé : Impressions de deux grands noms des métiers de la salle sur l'évolution du service et de la clientèle : Denis Courtiade du Plaza Athénée à Paris et Laurent Van Hoegaerden de l'Eden-Roc à Antibes. Nature du document : documentaire

Fabien Fage. Hôtel-Restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 293 (Octobre 2017)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 293 (Octobre 2017) Titre : Fabien Fage. Hôtel-Restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Reynald Belkacem, Auteur Année : 2017 Article : p. 52-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Fage, Fabien : grand cuisinier Résumé : En 2007, Jean-André Charial reprend le fonds de commerce de l'hôtel-restaurant phare de Villeneuve-lès-Avignon : le Prieuré, dans lequel il investit massivement afin de rajeunir l'établissement et fait appel à Fabien Fage pour diriger la cuisine. Gourmande et précise, où les jus ont une place toute particulière, la cuisine du chef en lignée avec l'esprit de Baumanière est récompensée en 2010 par l'obtention d'une étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leprieure.com/?gclid=EAIaIQobChMI6J2ksuPA1gIVz73tCh2nsQA7EAAYASAAEgI [...] [article] Fabien Fage. Hôtel-Restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Reynald Belkacem, Auteur . - 2017 . - p. 52-67. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 293 (Octobre 2017) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Fage, Fabien : grand cuisinier Résumé : En 2007, Jean-André Charial reprend le fonds de commerce de l'hôtel-restaurant phare de Villeneuve-lès-Avignon : le Prieuré, dans lequel il investit massivement afin de rajeunir l'établissement et fait appel à Fabien Fage pour diriger la cuisine. Gourmande et précise, où les jus ont une place toute particulière, la cuisine du chef en lignée avec l'esprit de Baumanière est récompensée en 2010 par l'obtention d'une étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leprieure.com/?gclid=EAIaIQobChMI6J2ksuPA1gIVz73tCh2nsQA7EAAYASAAEgI [...]

Frédéric Lalos. Paris - Sèvres - Taïwan - Shanghaï / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 292 (septembre 2017)  

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La naturalité d'Alain Ducasse par Romain Méder / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (juillet 2018)  

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Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (juin 2018)  

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Pierre Orsi. Restaurant Pierre Orsi - Lyon 6ème / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (mai 2018)  

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Sébastien Bras. Le Suquet, Maison Bras à Laguiole / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (septembre 2018)  

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Thierry Marx. Mandarin Oriental, Paris / Guillaume Bosc-Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (octobre 2018)  

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