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Auteur Emmanuel Mugnier |
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Titre : Les carottes sont cuites : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023)Descripteurs : ombellifère
recette culinaireMots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte est une racine de la famille des Apiaceae dont on recense plus de 500 variétés. Et comme souvent, nous n'en connaissons que très peu, la Nantaise étant la plus présente sur nos étals pour ses aptitudes à la culture de masse. Nous trouvons néanmoins depuis plusieurs années, des carottes dites "de variétés anciennes" qui ajoutent d'autres couleurs à la palette de notre traditionnelle carotte orange. Nature du document : documentaire [article] Les carottes sont cuites : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2023 . - p. 92-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023)
Descripteurs : ombellifère
recette culinaireMots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte est une racine de la famille des Apiaceae dont on recense plus de 500 variétés. Et comme souvent, nous n'en connaissons que très peu, la Nantaise étant la plus présente sur nos étals pour ses aptitudes à la culture de masse. Nous trouvons néanmoins depuis plusieurs années, des carottes dites "de variétés anciennes" qui ajoutent d'autres couleurs à la palette de notre traditionnelle carotte orange. Nature du document : documentaire Le coing... entre pomme et poire / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)
Titre : Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire [article] Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe . - 2019 . - p. 100-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire
Titre : La pâte à baba : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2017 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017)Descripteurs : pâte alimentaire
pâtisserie
produit sucré
sucre
technique de l'alimentationMots-clés : pâte à baba Résumé : Thuriès vous propose ici une recette traditionnel. Elle vous servira pour réaliser différentes variantes : des babas au rhum individuels, des bouchons ou des mini-savarins, des savarins aux fruits, des babas exotiques ou infusés selon votre imagination... Nature du document : documentaire [article] La pâte à baba : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2017 . - p. 104-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (juin 2017)
Descripteurs : pâte alimentaire
pâtisserie
produit sucré
sucre
technique de l'alimentationMots-clés : pâte à baba Résumé : Thuriès vous propose ici une recette traditionnel. Elle vous servira pour réaliser différentes variantes : des babas au rhum individuels, des bouchons ou des mini-savarins, des savarins aux fruits, des babas exotiques ou infusés selon votre imagination... Nature du document : documentaire
Titre : La poire : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : poire : fruit Résumé : Originaire d'Asie et appartenant à la famille des Rosacées, le poirier serait cultivé depuis plus de 4 millénaires avant notre ère. Sa culture s'est rapidement étendue en Europe, notamment en Grèce où Homère considérait la poire comme un cadeau des dieux. C'est ensuite aux Romains que l'on doit son développement après qu'ils aient croisé de nombreuses variétés. En France, le fruit apparaît dès le XVIème siècle et doit sa popularité au Roi Soleil qui la fait cultiver dans son potager. Nature du document : documentaire [article] La poire : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2021 . - p. 98-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : poire : fruit Résumé : Originaire d'Asie et appartenant à la famille des Rosacées, le poirier serait cultivé depuis plus de 4 millénaires avant notre ère. Sa culture s'est rapidement étendue en Europe, notamment en Grèce où Homère considérait la poire comme un cadeau des dieux. C'est ensuite aux Romains que l'on doit son développement après qu'ils aient croisé de nombreuses variétés. En France, le fruit apparaît dès le XVIème siècle et doit sa popularité au Roi Soleil qui la fait cultiver dans son potager. Nature du document : documentaire
