Dépouillements

Cocktail-club. Cocktails d'automne in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Cocktail-club Titre : Cocktails d'automne Type de document : texte imprimé Année : 2004 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : automne boisson alcoolisée Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Tourbillon d'odeurs et de saveurs roses... Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Cocktails d'automne [texte imprimé] . - 2004 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : automne boisson alcoolisée Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Tourbillon d'odeurs et de saveurs roses... Nature du document : documentaire

Zoom sur nos terroirs. Côtes-du-Ventoux : un géant les protège / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Côtes-du-Ventoux : un géant les protège Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2004 Article : p. 88-91 : ill. Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Côtes du Ventoux : vin  vin de Provence Résumé : Ce qu'il faut savoir sur les Côtes-du-Ventoux : sa situation, ses origines, ses terroirs et son climat, ses cépages, le style des vins... Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Côtes-du-Ventoux : un géant les protège [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2004 . - p. 88-91 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Côtes du Ventoux : vin  vin de Provence Résumé : Ce qu'il faut savoir sur les Côtes-du-Ventoux : sa situation, ses origines, ses terroirs et son climat, ses cépages, le style des vins... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La pâte de noisette / Emmanuella Noël in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La pâte de noisette Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuella Noël, Auteur Année : 2004 Article : p. 80-82 : ill. Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : pâte de noisette : préparation culinaire  noisette : fruit  dessert Résumé : Trois desserts à base de pâte de noisette : en petit gâteau, en dessert glacé et en confiserie... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La pâte de noisette [texte imprimé] / Emmanuella Noël, Auteur . - 2004 . - p. 80-82 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : pâte de noisette : préparation culinaire  noisette : fruit  dessert Résumé : Trois desserts à base de pâte de noisette : en petit gâteau, en dessert glacé et en confiserie... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le poulet bourbonnais / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le poulet bourbonnais Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur Année : 2004 Article : p. 66-72 : ill. Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet bourbonnais : volaille Résumé : Le poulet bourbonnais se redresse sur ses ergots. Ce descendant de la poule blanche de l'Allier et d'un coq indien entend bien disputer à la Bresse les prérogatives de la seule A.O.C. jamais accordée à un poulet. La race pure et d'origine autant que les qualités gastronomiques du poulet bourbonnais sont reconnues et appréciées mais la catégorie la plus enviée dans toute la production agroalimentaire pourrait se faire attendre encore quelques années. Enquête sur un "Chicken Run" auvergnat... Trois cuissons proposées pour le poulet bourbonnais : en basse température, poêlé et sous-vide... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le poulet bourbonnais [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur . - 2004 . - p. 66-72 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet bourbonnais : volaille Résumé : Le poulet bourbonnais se redresse sur ses ergots. Ce descendant de la poule blanche de l'Allier et d'un coq indien entend bien disputer à la Bresse les prérogatives de la seule A.O.C. jamais accordée à un poulet. La race pure et d'origine autant que les qualités gastronomiques du poulet bourbonnais sont reconnues et appréciées mais la catégorie la plus enviée dans toute la production agroalimentaire pourrait se faire attendre encore quelques années. Enquête sur un "Chicken Run" auvergnat... Trois cuissons proposées pour le poulet bourbonnais : en basse température, poêlé et sous-vide... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Christophe Michalak. Le Plaza Athénée à Paris / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Christophe Michalak. Le Plaza Athénée à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2004 Article : p. 40-59 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Michalak, Christophe : 1973- Résumé : "Ce qui nous tient à coeur, c'est de créer des émotions chez les gens". Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Christophe Michalak. Le Plaza Athénée à Paris [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2004 . - p. 40-59 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Michalak, Christophe : 1973- Résumé : "Ce qui nous tient à coeur, c'est de créer des émotions chez les gens". Nature du document : documentaire

Les recettes de... Stéphane Carrade. Restaurant chez Ruffet à Jurançon (65) / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Stéphane Carrade. Restaurant chez Ruffet à Jurançon (65) Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2004 Article : p. 24-39 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Carrade, Stéphane : 1969- Résumé : "Une cuisine du terroir progressive..." Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Stéphane Carrade. Restaurant chez Ruffet à Jurançon (65) [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2004 . - p. 24-39 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Carrade, Stéphane : 1969- Résumé : "Une cuisine du terroir progressive..." Nature du document : documentaire

L'album du chef. Jean-Luc Rabanel. La Chassagnette en Arles. Le seul étoilé Michelin à pratiquer une cuisine bio / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 162 (septembre 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Titre de série : L'album du chef Titre : Jean-Luc Rabanel. La Chassagnette en Arles. Le seul étoilé Michelin à pratiquer une cuisine bio Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2004 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Rabanel, Jean-Luc : 1964- Résumé : Rencontre avec le chef de cette auberge camarguaise, prototype de la restauration de demain ?... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Jean-Luc Rabanel. La Chassagnette en Arles. Le seul étoilé Michelin à pratiquer une cuisine bio [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2004 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 162 (septembre 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Rabanel, Jean-Luc : 1964- Résumé : Rencontre avec le chef de cette auberge camarguaise, prototype de la restauration de demain ?... Nature du document : documentaire