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Auteur Jérémy Delteil |
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Titre : Le biscuit cuillère : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2017 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017)Descripteurs : biscuit
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : biscuit cuillère Résumé : Généralités - Conseils du chef - Réalisation de l'appareil - Dressage et cuisson. Nature du document : documentaire [article] Le biscuit cuillère : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2017 . - p. 102-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (juillet 2017)
Descripteurs : biscuit
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : biscuit cuillère Résumé : Généralités - Conseils du chef - Réalisation de l'appareil - Dressage et cuisson. Nature du document : documentaire
Titre : Le biscuit vapeur : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2018 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018)Descripteurs : biscuit
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : biscuit vapeur Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit vapeur moelleux coco - Parfum de Thaïlande Nature du document : documentaire [article] Le biscuit vapeur : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2018 . - p. 102-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (mai 2018)
Descripteurs : biscuit
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : biscuit vapeur Résumé : Généralités - Conseils du chef - Biscuit vapeur moelleux coco - Parfum de Thaïlande Nature du document : documentaire Le coing... entre pomme et poire / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)
Titre : Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire [article] Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe . - 2019 . - p. 100-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire
Titre : La crème Chiboust : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2017 Article : p. 106-109 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 294 (novembre 2017)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : crème Chiboust Résumé : Généralités - Conseils du chef - Crème Chiboust - Saint-Honoré Nature du document : documentaire [article] La crème Chiboust : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2017 . - p. 106-109.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 294 (novembre 2017)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : crème Chiboust Résumé : Généralités - Conseils du chef - Crème Chiboust - Saint-Honoré Nature du document : documentaire
Titre : Les fruits rouges. Fruits de l'été par excellence : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fruit rouge Résumé : Avec 16 000 tonnes produites chaque année, la France se place parmi les 3 premiers producteurs européens derrière la Pologne et la Hongrie. Cassis, mûres ou groseilles, ces baies aux couleurs vives réveillent les papilles par leurs notes acidulées, et représentent pour les pâtissiers une très large source d'inspiration. Nature du document : documentaire [article] Les fruits rouges. Fruits de l'été par excellence : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2020 . - p. 98-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fruit rouge Résumé : Avec 16 000 tonnes produites chaque année, la France se place parmi les 3 premiers producteurs européens derrière la Pologne et la Hongrie. Cassis, mûres ou groseilles, ces baies aux couleurs vives réveillent les papilles par leurs notes acidulées, et représentent pour les pâtissiers une très large source d'inspiration. Nature du document : documentaire
