Détail de l'auteur
Auteur Francesco Guillamet |
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Titre : Akrame Benallal. Instinctif : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Oger, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur Année : 2017 Article : p. 50-55 ; p. 121-122 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 8 (été 2017)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Obsédé par le goût, il imagine des plats aux associations improbables qu'il dessine dans l'urgence. Akrame Benallal est un chef du souvenir, de l'émotion et de l'instinct. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/ [article] Akrame Benallal. Instinctif : Biopic [texte imprimé] / Camille Oger, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur . - 2017 . - p. 50-55 ; p. 121-122.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 8 (été 2017)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Obsédé par le goût, il imagine des plats aux associations improbables qu'il dessine dans l'urgence. Akrame Benallal est un chef du souvenir, de l'émotion et de l'instinct. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/
Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Instincts. Akrame Type de document : texte imprimé Auteurs : Akrame Benallal, Auteur ; Jean-Paul Jouary, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 Description : 248 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-868-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l'univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la "tradinnovation" et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. "Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de "supplément d'âme", une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des "recettes" à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures." Jean-Paul Jouary.
À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance...) qui sont autant d'inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s'y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseaux Iraty, ou encore l'œuf mimohuître.Note de contenu : Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d'Akrame. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.akrame.com/ Instincts. Akrame [texte imprimé] / Akrame Benallal, Auteur ; Jean-Paul Jouary, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 . - 248 p.
ISBN : 978-2-84123-868-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l'univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la "tradinnovation" et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. "Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de "supplément d'âme", une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des "recettes" à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures." Jean-Paul Jouary.
À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance...) qui sont autant d'inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s'y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseaux Iraty, ou encore l'œuf mimohuître.Note de contenu : Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d'Akrame. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.akrame.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009320 641.594 4 AKR livre CDI documentaire Disponible
