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Auteur Olivier Ploton |
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Titre : Chantilly, mousses & Cie Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique de Finance-Cordonnier, Directeur de publication ; Ewa Lochet, Directeur de publication ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Martine Debrais, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Larousse, 2010 Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-584432-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel de cuisine
produit culinaire
produit laitier
recette culinaireMots-clés : chantilly : crème fouettée espuma : mousse siphon : ustensile de cuisine Résumé : Vous aimez agrémenter votre salade de fraises d'une délicate chantilly à la menthe... Vous appréciez un nuage de mousse au chocolat sur votre café liégeois... Avec un siphon, c'est facile ! Vous pouvez en un rien de temps préparer une chantilly légère pour donner à vos recettes préférées une touche d'originalité et une présentation raffinée. Le vrai plaisir d'une sensation gourmande ! Nature du document : documentaire Chantilly, mousses & Cie [texte imprimé] / Véronique de Finance-Cordonnier, Directeur de publication ; Ewa Lochet, Directeur de publication ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Martine Debrais, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur . - Larousse, 2010 . - 256 p.
ISBN : 978-2-03-584432-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : matériel de cuisine
produit culinaire
produit laitier
recette culinaireMots-clés : chantilly : crème fouettée espuma : mousse siphon : ustensile de cuisine Résumé : Vous aimez agrémenter votre salade de fraises d'une délicate chantilly à la menthe... Vous appréciez un nuage de mousse au chocolat sur votre café liégeois... Avec un siphon, c'est facile ! Vous pouvez en un rien de temps préparer une chantilly légère pour donner à vos recettes préférées une touche d'originalité et une présentation raffinée. Le vrai plaisir d'une sensation gourmande ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009894 641.8 FIN livre CDI documentaire Disponible L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas / Le Cordon Bleu / Larousse (2016)
Titre : L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Le Cordon Bleu, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; André Cointreau, Préfacier, etc. ; Jean-François Deguignet, Auteur ; Isabelle Jeuge-Maynart, Directeur de publication ; Ghislaine Stora, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2016 Description : 511 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-592647-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : 80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : les grands classiques connus de tous (strudel aux pommes, carrot cake, forêt-noire, fraisier, profiteroles…) ; des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, cake aux fruits confits, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...) ; des créations plus surprenantes en goût (choux yuzu au chocolat blond, tartelette choc guimauve et violette, velours de fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches...). En début d’ouvrage, vous trouverez la présentation des ustensiles et ingrédients indispensables à la pâtisserie et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/home/fr L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas [texte imprimé] / Le Cordon Bleu, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; André Cointreau, Préfacier, etc. ; Jean-François Deguignet, Auteur ; Isabelle Jeuge-Maynart, Directeur de publication ; Ghislaine Stora, Directeur de publication . - Larousse, 2016 . - 511 p.
ISBN : 978-2-03-592647-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : 80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : les grands classiques connus de tous (strudel aux pommes, carrot cake, forêt-noire, fraisier, profiteroles…) ; des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, cake aux fruits confits, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...) ; des créations plus surprenantes en goût (choux yuzu au chocolat blond, tartelette choc guimauve et violette, velours de fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches...). En début d’ouvrage, vous trouverez la présentation des ustensiles et ingrédients indispensables à la pâtisserie et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/home/fr Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008482 641.865 COR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Larousse des cocktails : 550 cocktails avec ou sans alcool Type de document : texte imprimé Auteurs : Fernando Castellon, Auteur ; Colin Peter Field, Préfacier, etc. ; Nicolas Bertherat, Photographe ; Olivier Ploton, Photographe ; Coco Jobard, Autre Editeur : Larousse, 2014 Description : 351 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-03-590473-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson
histoire
recette culinaireMots-clés : cocktail : boisson Résumé : Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix de l’équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape. 550 recettes de cocktails alcoolisés ou non toutes illustrées par une photo, des grands classiques aux créations modernes, répertoriées selon leur ingrédient dominant : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, brandy, champagne, autres alcools, jus de fruits ou de légumes. Des encadrés, des tableaux et des textes vivants pour découvrir l’univers du cocktail : l’histoire du bar et des cocktails, l’élaboration des eaux de vie, les amateurs célèbres (Ernest Hemingway, Humphrey Bogart...), les grandes références cinématographiques (James Bond...). 45 recettes de petits-fours faciles à réaliser pour accompagner les cocktails, présentées en doubles-pages photos prises dans des bars. Nature du document : documentaire Larousse des cocktails : 550 cocktails avec ou sans alcool [texte imprimé] / Fernando Castellon, Auteur ; Colin Peter Field, Préfacier, etc. ; Nicolas Bertherat, Photographe ; Olivier Ploton, Photographe ; Coco Jobard, Autre . - Larousse, 2014 . - 351 p. : ill.
ISBN : 978-2-03-590473-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boisson
histoire
recette culinaireMots-clés : cocktail : boisson Résumé : Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix de l’équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape. 550 recettes de cocktails alcoolisés ou non toutes illustrées par une photo, des grands classiques aux créations modernes, répertoriées selon leur ingrédient dominant : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, brandy, champagne, autres alcools, jus de fruits ou de légumes. Des encadrés, des tableaux et des textes vivants pour découvrir l’univers du cocktail : l’histoire du bar et des cocktails, l’élaboration des eaux de vie, les amateurs célèbres (Ernest Hemingway, Humphrey Bogart...), les grandes références cinématographiques (James Bond...). 45 recettes de petits-fours faciles à réaliser pour accompagner les cocktails, présentées en doubles-pages photos prises dans des bars. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010673 641.2 CAS livre CDI documentaire Emprunté jusqu'au 27/03/2026
Titre : Les secrets de l'agar-agar : Avec 50 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Montelh, Auteur ; Alain Le Toquin, Photographe ; Olivier Ploton, Photographe Editeur : Larousse, 2011 Description : 119 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-586369-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue
gélification
produit végétal
recette culinaireMots-clés : agar-agar : algue gélifiant végétal Résumé : Pour tout savoir sur l'agar-agar et ses propriétés étonnantes. Depuis longtemps allié santé et minceur des Japonaises, cet extrait d'algue rouge est aussi utilisé dans les cosmétiques, en microbiologie ou en cuisine. Ce petit guide en présente les différents usages et propose de nombreuses recettes (flans, crèmes, mousses, aspics...) avec ce gélifiant 100 % végétal et naturel. Nature du document : documentaire Les secrets de l'agar-agar : Avec 50 recettes [texte imprimé] / Bernard Montelh, Auteur ; Alain Le Toquin, Photographe ; Olivier Ploton, Photographe . - Larousse, 2011 . - 119 p.
ISBN : 978-2-03-586369-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : algue
gélification
produit végétal
recette culinaireMots-clés : agar-agar : algue gélifiant végétal Résumé : Pour tout savoir sur l'agar-agar et ses propriétés étonnantes. Depuis longtemps allié santé et minceur des Japonaises, cet extrait d'algue rouge est aussi utilisé dans les cosmétiques, en microbiologie ou en cuisine. Ce petit guide en présente les différents usages et propose de nombreuses recettes (flans, crèmes, mousses, aspics...) avec ce gélifiant 100 % végétal et naturel. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000068 641.39 MON livre CDI documentaire Disponible
