| Titre : |
L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Le Cordon Bleu, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; André Cointreau, Préfacier, etc. ; Jean-François Deguignet, Auteur ; Isabelle Jeuge-Maynart, Directeur de publication ; Ghislaine Stora, Directeur de publication |
| Editeur : |
Larousse, 2016 |
| Description : |
511 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-03-592647-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : les grands classiques connus de tous (strudel aux pommes, carrot cake, forêt-noire, fraisier, profiteroles…) ; des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, cake aux fruits confits, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...) ; des créations plus surprenantes en goût (choux yuzu au chocolat blond, tartelette choc guimauve et violette, velours de fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches...). En début d’ouvrage, vous trouverez la présentation des ustensiles et ingrédients indispensables à la pâtisserie et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.cordonbleu.edu/home/fr |
L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas [texte imprimé] / Le Cordon Bleu, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; André Cointreau, Préfacier, etc. ; Jean-François Deguignet, Auteur ; Isabelle Jeuge-Maynart, Directeur de publication ; Ghislaine Stora, Directeur de publication . - Larousse, 2016 . - 511 p. ISBN : 978-2-03-592647-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l’assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : les grands classiques connus de tous (strudel aux pommes, carrot cake, forêt-noire, fraisier, profiteroles…) ; des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, cake aux fruits confits, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...) ; des créations plus surprenantes en goût (choux yuzu au chocolat blond, tartelette choc guimauve et violette, velours de fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches...). En début d’ouvrage, vous trouverez la présentation des ustensiles et ingrédients indispensables à la pâtisserie et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d’un produit, d’un geste ou une astuce du chef. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.cordonbleu.edu/home/fr |
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