| Titre : |
Secrets de pâtissiers. 180 cours en pas en pas |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Ducasse, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Christophe Michalak, Auteur ; Christophe Adam, Auteur ; Claire Heitzler, Auteur ; Jean-Paul Hévin, Auteur ; Pierre Marcolini, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe ; Quentin Bertoux, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Valéry Guedes, Photographe |
| Editeur : |
Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 |
| Description : |
644 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-84123-803-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc?aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie ! |
| Nature du document : |
documentaire |
Secrets de pâtissiers. 180 cours en pas en pas [texte imprimé] / Alain Ducasse, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Christophe Michalak, Auteur ; Christophe Adam, Auteur ; Claire Heitzler, Auteur ; Jean-Paul Hévin, Auteur ; Pierre Marcolini, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe ; Quentin Bertoux, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Valéry Guedes, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 . - 644 p. ISBN : 978-2-84123-803-3 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
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| Résumé : |
Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie franc?aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie ! |
| Nature du document : |
documentaire |
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