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Auteur Pierre Tachon |
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Titre de série : Best of Titre : Jean Coussau Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Coussau, Auteur ; Aurore Charoy, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Matthieu Cellard, Photographe ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre ; Stéphane Léger, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 Collection : Best of Description : 104 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-877-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Landes : départementMots-clés : Coussau, Jean : 1949- grand cuisinier Résumé : Le meilleur de Jean Coussau en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.relaisposte.com/fr/hotel-luxe-4-etoiles-magescq-official-site.php Best of. Jean Coussau [texte imprimé] / Jean Coussau, Auteur ; Aurore Charoy, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Matthieu Cellard, Photographe ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre ; Stéphane Léger, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 . - 104 p.. - (Best of) .
ISBN : 978-2-84123-877-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Landes : départementMots-clés : Coussau, Jean : 1949- grand cuisinier Résumé : Le meilleur de Jean Coussau en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.relaisposte.com/fr/hotel-luxe-4-etoiles-magescq-official-site.php Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008492 641.594 4 COU livre CDI documentaire Disponible Champagne. Mets encore par Didier Elena / Catherine Coutant / Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition (2007)
Titre : Champagne. Mets encore par Didier Elena : Château Les Crayères Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Coutant, Auteur ; Didier Elena, Auteur ; Philippe Jamesse, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Pierre Tachon, Auteur ; Patrick Poivre d'Arvor, Préfacier, etc. Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2007 Description : 273 p. ISBN/ISSN : 978-2-84844-043-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : Champagne : province
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
vin de ChampagneMots-clés : Elena, Didier : 1971- grand cuisinier accord mets-vin Résumé : "Le débat est ouvert. Le Champagne est-il définitivement et uniquement le vin de la fête et de la célébration ou alors ses incursions de plus en plus fréquentes et remarquées sur la table des amateurs éclairés et autres esthètes avertis lui confèrent-elles petit à petit le statut de vin susceptible de transcender des mets délicats et raffinés et de donner encore plus de sens (dans tous les sens du terme bien sûr !) à une gastronomie sincère et authentique ? Ce livre tout aussi sincère et authentique permet peut être de répondre à cette interrogation... Le Champagne est indubitablement un vin de gastronomie, un vin qui possède de formidables capacités d'évolution dons le temps (A nous les Pol Roger 1914, Lanson 1959, Pommery 1966, Dom Pérignon 1978 ou Bollinger 1979...) mais une nouvelle fois l'histoire de cet ouvrage le prouve... Chaque instant de réflexion, chaque moment de dégustation, chaque repas " de travail " autour et à propos du vin champenois prend aussitôt une autre dimension, un supplément d'âme en quelque sorte et devient presque logiquement une fête de tous les sens. La magie intemporelle de ses bulles virevoltantes et fragiles comme la complexité et la diversité de ses arômes et la qualité des échanges humains qu'il suscite déclenchent automatiquement un processus qui conduit au bonheur, un bonheur parfois fugace, quelquefois fugitif mais un bonheur quand même... Alors que la fête commence et bon appétit !" Catherine Coutant
"Secrets d'accords. Aguerrir son métier dans l'univers du vin, c'est se fondre dans l'impressionnisme qu'il suggère aussi bien par sa diversité incroyable que par la qualité et la quantité des individus fascinés par cette boisson irremplaçable. Faire preuve de justesse dans les alliances culinaires, telle est au quotidien la délicate et passionnante mission des femmes et des hommes en charge des vins dans les restaurants. Nous le savons : la vérité n'existe pas dans ce domaine... Il importe donc essentiellement et perpétuellement d'être à l'écoute de son propre fonctionnement puis d'analyser et de chercher à comprendre les autres qu'ils soient producteurs, vignerons ou clients. Devant nos différences, l'échange est la voie du succès. Je crois que l'essentiel se trouve dans la projection personnelle et la manière avec laquelle nous la transmettons afin qu'elle soit comprise. Elle est la source de nos alchimies cérébrales qui par des équations plat/vin nous permettent de croire ou de prétendre à l'équilibre. A propos du travail réalisé pour ce livre, je souhaiterais souligner deux éléments essentiels : Le premier est que lorsque l'on relie les vins de champagne à une cuisine, l'effervescence est une inconnue supplémentaire. En réalité, la bulle dispose de cette capacité à enclore les saveurs puis à les libérer à sa guise en éclatant. Nous ne sommes plus dans un simple côtoiement de goûts et de textures mais bien dans une dimension supplémentaire. Le second point tout aussi fondamental est que l'identité des vins détermina toujours le choix des recettes de Didier Elena. En effet nous avons dans un premier temps dégusté toute les cuvées et ce par maison avec à chaque fois la même rigueur d'analyse : verres adoptés (flûte ou verre à champagne vineux), niveau de température identique et évolution oxydative prise en compte. Dans un second temps, nous avons rapproché les deux matières solide et liquide. Puis, nous avons décrit nos sensations quant à l'harmonie existant entre chaque vin de champagne et chaque recette en cherchant à mettre en exergue l'identité de chacune des maisons. Puis nous avons affiné parfois certains détails nécessaires à une complicité plus pertinente. Voici brièvement décrite la démarche de personnes passionnées par ce qui les entourent et qui espèrent que chaque lecteur pourra, selon son expérience des vins de Champagne, affiner ses connaissances et peaufiner sa propre interprétation des connivences existant entre ce vin magique en tous points et une cuisine respectueuse, authentique et profondément créative." Philippe JamesseNature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/ Champagne. Mets encore par Didier Elena : Château Les Crayères [texte imprimé] / Catherine Coutant, Auteur ; Didier Elena, Auteur ; Philippe Jamesse, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Pierre Tachon, Auteur ; Patrick Poivre d'Arvor, Préfacier, etc. . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2007 . - 273 p.
ISBN : 978-2-84844-043-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Champagne : province
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
vin de ChampagneMots-clés : Elena, Didier : 1971- grand cuisinier accord mets-vin Résumé : "Le débat est ouvert. Le Champagne est-il définitivement et uniquement le vin de la fête et de la célébration ou alors ses incursions de plus en plus fréquentes et remarquées sur la table des amateurs éclairés et autres esthètes avertis lui confèrent-elles petit à petit le statut de vin susceptible de transcender des mets délicats et raffinés et de donner encore plus de sens (dans tous les sens du terme bien sûr !) à une gastronomie sincère et authentique ? Ce livre tout aussi sincère et authentique permet peut être de répondre à cette interrogation... Le Champagne est indubitablement un vin de gastronomie, un vin qui possède de formidables capacités d'évolution dons le temps (A nous les Pol Roger 1914, Lanson 1959, Pommery 1966, Dom Pérignon 1978 ou Bollinger 1979...) mais une nouvelle fois l'histoire de cet ouvrage le prouve... Chaque instant de réflexion, chaque moment de dégustation, chaque repas " de travail " autour et à propos du vin champenois prend aussitôt une autre dimension, un supplément d'âme en quelque sorte et devient presque logiquement une fête de tous les sens. La magie intemporelle de ses bulles virevoltantes et fragiles comme la complexité et la diversité de ses arômes et la qualité des échanges humains qu'il suscite déclenchent automatiquement un processus qui conduit au bonheur, un bonheur parfois fugace, quelquefois fugitif mais un bonheur quand même... Alors que la fête commence et bon appétit !" Catherine Coutant
"Secrets d'accords. Aguerrir son métier dans l'univers du vin, c'est se fondre dans l'impressionnisme qu'il suggère aussi bien par sa diversité incroyable que par la qualité et la quantité des individus fascinés par cette boisson irremplaçable. Faire preuve de justesse dans les alliances culinaires, telle est au quotidien la délicate et passionnante mission des femmes et des hommes en charge des vins dans les restaurants. Nous le savons : la vérité n'existe pas dans ce domaine... Il importe donc essentiellement et perpétuellement d'être à l'écoute de son propre fonctionnement puis d'analyser et de chercher à comprendre les autres qu'ils soient producteurs, vignerons ou clients. Devant nos différences, l'échange est la voie du succès. Je crois que l'essentiel se trouve dans la projection personnelle et la manière avec laquelle nous la transmettons afin qu'elle soit comprise. Elle est la source de nos alchimies cérébrales qui par des équations plat/vin nous permettent de croire ou de prétendre à l'équilibre. A propos du travail réalisé pour ce livre, je souhaiterais souligner deux éléments essentiels : Le premier est que lorsque l'on relie les vins de champagne à une cuisine, l'effervescence est une inconnue supplémentaire. En réalité, la bulle dispose de cette capacité à enclore les saveurs puis à les libérer à sa guise en éclatant. Nous ne sommes plus dans un simple côtoiement de goûts et de textures mais bien dans une dimension supplémentaire. Le second point tout aussi fondamental est que l'identité des vins détermina toujours le choix des recettes de Didier Elena. En effet nous avons dans un premier temps dégusté toute les cuvées et ce par maison avec à chaque fois la même rigueur d'analyse : verres adoptés (flûte ou verre à champagne vineux), niveau de température identique et évolution oxydative prise en compte. Dans un second temps, nous avons rapproché les deux matières solide et liquide. Puis, nous avons décrit nos sensations quant à l'harmonie existant entre chaque vin de champagne et chaque recette en cherchant à mettre en exergue l'identité de chacune des maisons. Puis nous avons affiné parfois certains détails nécessaires à une complicité plus pertinente. Voici brièvement décrite la démarche de personnes passionnées par ce qui les entourent et qui espèrent que chaque lecteur pourra, selon son expérience des vins de Champagne, affiner ses connaissances et peaufiner sa propre interprétation des connivences existant entre ce vin magique en tous points et une cuisine respectueuse, authentique et profondément créative." Philippe JamesseNature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010197 641.224 43 COU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Christophe Michalak. Trop facile ! : Mes recettes comme à la maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Michalak, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Marlène Dispoto, Autre ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 Description : 279 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-800-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Michalak, Christophe : 1973- pâtissier : métier Résumé : Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d'une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, goûters, take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées. Grâce à la créativité du pâtissier préféré des français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule ! Nature du document : documentaire Christophe Michalak. Trop facile ! : Mes recettes comme à la maison [texte imprimé] / Christophe Michalak, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Marlène Dispoto, Autre ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 . - 279 p.
ISBN : 978-2-84123-800-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Michalak, Christophe : 1973- pâtissier : métier Résumé : Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d'une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, goûters, take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées. Grâce à la créativité du pâtissier préféré des français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010562 641.865 MIC livre CDI documentaire Disponible
Titre : J'aime New York. Mon New-York gourmand en 150 adresses Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Ducasse, Auteur ; Alex Vallis, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Pierre Tachon, Directeur artistique ; Pierre Monetta, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2014 Description : 615 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-399-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation
Etats-Unis
gastronomie
tourisme internationalMots-clés : New York : Etats-Unis Résumé : L'ITINÉRAIRE NEW YORKAIS D'UN GOURMAND PASSIONNE. Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein cœur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de cœur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs. " Les voyages sont l'une de mes grandes passions. Non seulement pour l'amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de " tomber " sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d'abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ". Alain Ducasse
UNE AFFAIRE DE GOÛT ET DE PARTAGE AVANT TOUT. Depuis plus de 30 ans, Alain Ducasse exalte la vérité des produits - leurs saveurs originelles - sans les dénaturer. L'essentiel consiste à aller chercher le produit là où il est au mieux de sa forme et au moment où il révèle pleinement ses saveurs, ses parfums. C'est cette histoire de goût qui relie les 150 lieux présentés dans ce livre. Chacun raconte une histoire, son histoire. Et au-delà du goût, on y parle de plaisir, de passion, de convivialité, de partage. Ce sont ces valeurs authentiques qui animent Alain Ducasse et Alex Vallis dans les relations qu'ils ont tissées au fil des années avec les restaurateurs, producteurs et autres artisans rassemblés dans cet ouvrage et qu'ils souhaitent nous transmettre ici.
UN REPORTAGE PERSONNEL. A la manière d'un reporter, Alain Ducasse nous emmène visiter " ses " adresses et leurs coulisses. On y retrouve à la fois le chineur, le collectionneur, l'homme curieux, pas blasé, capable encore de se laisser surprendre. Il regarde de près, sent, goûte, analyse. Il parle, discute, s'étonne, rit. Le tout capturé par l'objectif discret, complice, de Pierre Monetta qui a su saisir avec sensibilité les lieux et les gens. Ses clichés sont des instantanés de vie. Le livre nous fait entrer dans l'univers gourmand du chef. C'est un témoignage personnel.
UNE INVITATION AU VOYAGE. Alain Ducasse a été séduit par New York en 1976, lors de son premier séjour en tant que jeune chef. La diversité de ses habitants, le contraste entre sa modernité et son histoire, ses possibilités infinies et l'esprit tenace de la ville l'inspirent encore et toujours. Il nous invite à parcourir les cinq "boroughs" de New York en nous faisant partager des aventures culinaires extraordinaires. Toutes les cultures, les cuisines, les influences, les inspirations sont représentées, se croisent, se mélangent. Nous y découvrons une cuisine de métissages. Un voyage en quatre étapes : New York, Urban artisanal, Capital of the world, Sweet life.
METTRE NEW YORK DANS SA POCHE ! Avec les 150 lieux qui composent le livre, le carnet d'adresses final est un véritable petit guide pratique. Chacun peut y chercher une adresse par quartier, par type de cuisine ou par catégorie de lieux. Un commentaire du chef accompagne chaque adresse. Le lecteur est invité à créer son propre itinéraire et toutes les aventures culinaires deviennent ainsi possibles !Nature du document : documentaire J'aime New York. Mon New-York gourmand en 150 adresses [texte imprimé] / Alain Ducasse, Auteur ; Alex Vallis, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Pierre Tachon, Directeur artistique ; Pierre Monetta, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2014 . - 615 p.
ISBN : 978-2-84123-399-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : alimentation
Etats-Unis
gastronomie
tourisme internationalMots-clés : New York : Etats-Unis Résumé : L'ITINÉRAIRE NEW YORKAIS D'UN GOURMAND PASSIONNE. Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein cœur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de cœur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs. " Les voyages sont l'une de mes grandes passions. Non seulement pour l'amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de " tomber " sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d'abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ". Alain Ducasse
UNE AFFAIRE DE GOÛT ET DE PARTAGE AVANT TOUT. Depuis plus de 30 ans, Alain Ducasse exalte la vérité des produits - leurs saveurs originelles - sans les dénaturer. L'essentiel consiste à aller chercher le produit là où il est au mieux de sa forme et au moment où il révèle pleinement ses saveurs, ses parfums. C'est cette histoire de goût qui relie les 150 lieux présentés dans ce livre. Chacun raconte une histoire, son histoire. Et au-delà du goût, on y parle de plaisir, de passion, de convivialité, de partage. Ce sont ces valeurs authentiques qui animent Alain Ducasse et Alex Vallis dans les relations qu'ils ont tissées au fil des années avec les restaurateurs, producteurs et autres artisans rassemblés dans cet ouvrage et qu'ils souhaitent nous transmettre ici.
UN REPORTAGE PERSONNEL. A la manière d'un reporter, Alain Ducasse nous emmène visiter " ses " adresses et leurs coulisses. On y retrouve à la fois le chineur, le collectionneur, l'homme curieux, pas blasé, capable encore de se laisser surprendre. Il regarde de près, sent, goûte, analyse. Il parle, discute, s'étonne, rit. Le tout capturé par l'objectif discret, complice, de Pierre Monetta qui a su saisir avec sensibilité les lieux et les gens. Ses clichés sont des instantanés de vie. Le livre nous fait entrer dans l'univers gourmand du chef. C'est un témoignage personnel.
UNE INVITATION AU VOYAGE. Alain Ducasse a été séduit par New York en 1976, lors de son premier séjour en tant que jeune chef. La diversité de ses habitants, le contraste entre sa modernité et son histoire, ses possibilités infinies et l'esprit tenace de la ville l'inspirent encore et toujours. Il nous invite à parcourir les cinq "boroughs" de New York en nous faisant partager des aventures culinaires extraordinaires. Toutes les cultures, les cuisines, les influences, les inspirations sont représentées, se croisent, se mélangent. Nous y découvrons une cuisine de métissages. Un voyage en quatre étapes : New York, Urban artisanal, Capital of the world, Sweet life.
METTRE NEW YORK DANS SA POCHE ! Avec les 150 lieux qui composent le livre, le carnet d'adresses final est un véritable petit guide pratique. Chacun peut y chercher une adresse par quartier, par type de cuisine ou par catégorie de lieux. Un commentaire du chef accompagne chaque adresse. Le lecteur est invité à créer son propre itinéraire et toutes les aventures culinaires deviennent ainsi possibles !Nature du document : documentaire Réservation
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