| Titre : |
Le Grand Cours de Pâtisserie : L'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Eddie Benghanem, Auteur ; Cécile Coulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe |
| Editeur : |
Hachette Pratique, 2016 |
| Description : |
580 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-01-171366-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Eddie Benghanem, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape. Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes. Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème... Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter...et des astuces de chef pour réussi rvos recttes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie... |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier/ |
Le Grand Cours de Pâtisserie : L'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas [texte imprimé] / Eddie Benghanem, Auteur ; Cécile Coulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - Hachette Pratique, 2016 . - 580 p. ISBN : 978-2-01-171366-7 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Eddie Benghanem, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape. Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes. Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème... Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter...et des astuces de chef pour réussi rvos recttes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie... |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier/ |
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