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Auteur Jérôme Banctel |
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Titre : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Senderens, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur ; Sophie Boussahba, Photographe ; Eric Trochon, Autre Editeur : Flammarion, 2012 Description : 253 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-126881-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Senderens, Alain : 1939-2017 Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : Cuisinez chez vous selon les recettes et conseils d'un grand chef ! Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l'a rendue au Michelin en 2005. C'est à quatre mains, avec son chef Jérôme Banctel, que ce gastronome inventif, inspiré avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livre deux cents de ses recettes. De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un risotto de coquillages au zeste de citron et gingembre rose, un curry d'agneau aux lasagnes de concombre à la crème de curcuma... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer. Nature du document : documentaire Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine [texte imprimé] / Alain Senderens, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur ; Sophie Boussahba, Photographe ; Eric Trochon, Autre . - Flammarion, 2012 . - 253 p.
ISBN : 978-2-08-126881-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Senderens, Alain : 1939-2017 Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : Cuisinez chez vous selon les recettes et conseils d'un grand chef ! Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l'a rendue au Michelin en 2005. C'est à quatre mains, avec son chef Jérôme Banctel, que ce gastronome inventif, inspiré avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livre deux cents de ses recettes. De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un risotto de coquillages au zeste de citron et gingembre rose, un curry d'agneau aux lasagnes de concombre à la crème de curcuma... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008584 641.594 4 SEN livre CDI documentaire Disponible Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" / Jérôme Banctel in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)
Titre : Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" : Ex libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Banctel, Auteur ; Chihiro Masui, Auteur ; Richard Haughton, Photographe Année : 2020 Article : p. 91-94 ; p. 119 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : C'est un chef aimé et respecté, au sommet de son art. Aujourd'hui aux commandes du restaurant "Le Gabriel", table gastronomique du très sélect hôtel "La Réserve", Jérôme Banctel sort un magnifique livre écrit en collaboration avec Chihiro Masui et publié aux éditions Flammarion. Il y revient sur son travail d'équipe, sa cuisine et, bien sûr, les splendides compositions qui ont fait sa réputation de cuisinier d'excellence. Parmi celles-ci, nous en avons choisi trois superbes, toutes réalisées à partir de produits simples que l'on trouve au marché sans se ruiner. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ [article] Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" : Ex libris [texte imprimé] / Jérôme Banctel, Auteur ; Chihiro Masui, Auteur ; Richard Haughton, Photographe . - 2020 . - p. 91-94 ; p. 119.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : C'est un chef aimé et respecté, au sommet de son art. Aujourd'hui aux commandes du restaurant "Le Gabriel", table gastronomique du très sélect hôtel "La Réserve", Jérôme Banctel sort un magnifique livre écrit en collaboration avec Chihiro Masui et publié aux éditions Flammarion. Il y revient sur son travail d'équipe, sa cuisine et, bien sûr, les splendides compositions qui ont fait sa réputation de cuisinier d'excellence. Parmi celles-ci, nous en avons choisi trois superbes, toutes réalisées à partir de produits simples que l'on trouve au marché sans se ruiner. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/
Titre : Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020)Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Salavert, Adrien : pâtissier Résumé : En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse.
La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ [article] Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur . - 2020 . - p. 22-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020)
Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Salavert, Adrien : pâtissier Résumé : En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse.
La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ Tables et saveurs de Bretagne 2024-2025 / Association Tables et Saveurs de Bretagne / Comité Régional du Tourisme de Bretagne (2024)
Titre : Tables et saveurs de Bretagne 2024-2025 Type de document : texte imprimé Auteurs : Association Tables et Saveurs de Bretagne, Auteur ; Olivier Marie, Photographe ; Patrice Dorizon, Photographe ; Alice Bertrand, Photographe ; Fanny Sauzeau, Photographe ; Jérôme Banctel, Préfacier, etc. ; Sophie Aumont, Préfacier, etc. Editeur : Comité Régional du Tourisme de Bretagne, 2024 Description : 126 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région
gastronomie
Loire-Atlantique : départementRésumé : Guide présentant un certain nombre de grandes maisons bretonnes (Loire-Atlantique comprise !!). Nature du document : documentaire Tables et saveurs de Bretagne 2024-2025 [texte imprimé] / Association Tables et Saveurs de Bretagne, Auteur ; Olivier Marie, Photographe ; Patrice Dorizon, Photographe ; Alice Bertrand, Photographe ; Fanny Sauzeau, Photographe ; Jérôme Banctel, Préfacier, etc. ; Sophie Aumont, Préfacier, etc. . - Comité Régional du Tourisme de Bretagne, 2024 . - 126 p.
Langues : Français (fre)
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Loire-Atlantique : départementRésumé : Guide présentant un certain nombre de grandes maisons bretonnes (Loire-Atlantique comprise !!). Nature du document : documentaire Réservation
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