| Titre : |
Alain Passard. Collages & recettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Passard, Auteur ; Anne Duhem, Autre |
| Editeur : |
Alternatives, 2010 |
| Description : |
107 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-86227-597-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
composition plastique
gastronomie
Paris
|
| Mots-clés : |
collage : composition plastique Passard, Alain : 1956- |
| Résumé : |
Alain Passard, cuisinier du restaurant l'Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire : "J'aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l’œil, pose et dessine l'assiette, c'est elle qui fait la différence, pour moi c'est un voyage !" Avec cet ouvrage, le célèbre cuisinier va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux quarante-huit recettes potagères inédites. L'oeuvre graphique illustre un nouveau talent du chef 3 étoiles qui se montre ici, comme à ses fourneaux, savant ordonnateur de couleurs. Histoire sans doute d'ouvrir les papilles des futurs cuisiniers en titillant leur pupille... Une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage ! Au menu : Bananes au curry de Madras, sauge et oignon mauve ; carottes et basilic pourpre à la cannelle ; pommes au four à la fleur d'hibiscus, dragées concassées ; cèpes au citron à la fleur de thym, huile d'olive ; navets violets et tomates noires au saint-amour, oeuf coque... et également un calendrier du jardin, une saisonnalité précise, un texte commenté du chef sur l'histoire et le "pourquoi" du plat et, enfin, le choix du verre, ou parfois de la tasse, avec l'assiette. |
| Nature du document : |
documentaire |
Alain Passard. Collages & recettes [texte imprimé] / Alain Passard, Auteur ; Anne Duhem, Autre . - Alternatives, 2010 . - 107 p. ISBN : 978-2-86227-597-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
composition plastique
gastronomie
Paris
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| Mots-clés : |
collage : composition plastique Passard, Alain : 1956- |
| Résumé : |
Alain Passard, cuisinier du restaurant l'Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire : "J'aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l’œil, pose et dessine l'assiette, c'est elle qui fait la différence, pour moi c'est un voyage !" Avec cet ouvrage, le célèbre cuisinier va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux quarante-huit recettes potagères inédites. L'oeuvre graphique illustre un nouveau talent du chef 3 étoiles qui se montre ici, comme à ses fourneaux, savant ordonnateur de couleurs. Histoire sans doute d'ouvrir les papilles des futurs cuisiniers en titillant leur pupille... Une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage ! Au menu : Bananes au curry de Madras, sauge et oignon mauve ; carottes et basilic pourpre à la cannelle ; pommes au four à la fleur d'hibiscus, dragées concassées ; cèpes au citron à la fleur de thym, huile d'olive ; navets violets et tomates noires au saint-amour, oeuf coque... et également un calendrier du jardin, une saisonnalité précise, un texte commenté du chef sur l'histoire et le "pourquoi" du plat et, enfin, le choix du verre, ou parfois de la tasse, avec l'assiette. |
| Nature du document : |
documentaire |
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