La vanille, une filière 100 % gourmet / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 28 (novembre-décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Titre : La vanille, une filière 100 % gourmet : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Anna Rasamoelina, Photographe Année : 2015 Article : p. 14-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Connue et appréciée dans le monde entier, la "reine des épices" s'est imposée auprès des chefs comme un ingrédient clef. Et ce d'autant plus que la diversité de ses variétés autorise de multiples associations. Mais la vanille reste difficile à cultiver et à transformer. Pour Yam, Prova, expert des arômes bruns depuis 70 ans, détaille le caractère exceptionnel de ces gousses mythiques, de leurs terres d'origine multiples aux diverses créations qu'elles inspirent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] La vanille, une filière 100 % gourmet : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Anna Rasamoelina, Photographe . - 2015 . - p. 14-25. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Connue et appréciée dans le monde entier, la "reine des épices" s'est imposée auprès des chefs comme un ingrédient clef. Et ce d'autant plus que la diversité de ses variétés autorise de multiples associations. Mais la vanille reste difficile à cultiver et à transformer. Pour Yam, Prova, expert des arômes bruns depuis 70 ans, détaille le caractère exceptionnel de ces gousses mythiques, de leurs terres d'origine multiples aux diverses créations qu'elles inspirent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

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