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Auteur Daniel Osso |
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Titre : Le livre blanc du camembert : Liberté, égalité, camembert ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancourt, Auteur ; Daniel Osso, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Autre Editeur : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer Description : 35 p. ; 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert
recette culinaireRésumé : Le camembert est un fromage qui tient une place particulière dans notre imaginaire collectif. C’est un emblème national derrière lequel se réfugient tous les amateurs de "fromages qui puent", une part intime de notre gastronomie
qui nous fait revendiquer notre francitude. Oui, mais voilà, parce qu’il fait partie de la famille depuis trop longtemps, le camembert tend peu à peu à s’effacer. De nos jours, qui casse la croûte avec un bout de "clacos" ? Au restaurant, le plateau de fromage s’éclipse peu à peu et la puissance du camembert vient parfois déranger la délicatesse des palais modernes. Pour autant, le camembert est toujours un fromage moderne. Parce qu’il l’a toujours été, adaptant son goût, sa technique, son histoire même aux évolutions de notre société. Nous sommes des mangeurs de camembert aujourd'hui plus qu’hier, il nous suffit de nous en souvenir, de s’en tailler une part, pour redécouvrir ce fromage mythique.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fromagesetchefs.fr/wp-content/uploads/2015/10/LivreBlancCamembert-BD. [...] Le livre blanc du camembert : Liberté, égalité, camembert ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancourt, Auteur ; Daniel Osso, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2015 . - 35 p. ; 35 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : camembert
recette culinaireRésumé : Le camembert est un fromage qui tient une place particulière dans notre imaginaire collectif. C’est un emblème national derrière lequel se réfugient tous les amateurs de "fromages qui puent", une part intime de notre gastronomie
qui nous fait revendiquer notre francitude. Oui, mais voilà, parce qu’il fait partie de la famille depuis trop longtemps, le camembert tend peu à peu à s’effacer. De nos jours, qui casse la croûte avec un bout de "clacos" ? Au restaurant, le plateau de fromage s’éclipse peu à peu et la puissance du camembert vient parfois déranger la délicatesse des palais modernes. Pour autant, le camembert est toujours un fromage moderne. Parce qu’il l’a toujours été, adaptant son goût, sa technique, son histoire même aux évolutions de notre société. Nous sommes des mangeurs de camembert aujourd'hui plus qu’hier, il nous suffit de nous en souvenir, de s’en tailler une part, pour redécouvrir ce fromage mythique.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fromagesetchefs.fr/wp-content/uploads/2015/10/LivreBlancCamembert-BD. [...] Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008684 641.374 42 CAM livre CDI documentaire Disponible Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! / Laurent Séminel / Fromages & Chefs (2015)
Titre : Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancour, Photographe ; Daniel Osso, Photographe Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Description : 33 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert
fromageRésumé : On pourrait le croire un peu ringard avec son image d’aliment populaire. Pourtant, le camembert a su sans cesse se renouveler pour suivre les évolutions de la société. Le camembert est un fromage vivant. Celui que nous consommons aujourd’hui n’a que peu à voir avec celui qui rendit célèbre une jeune fermière du pays d’Auge : Marie Harel. Certes, aujourd’hui, les aliments de caractère sont en perte de vitesse dans un monde plus aseptisé que jamais. L’hygiénisme anglo-saxon prend chaque jour un peu plus de place dans les esprits gaulois. De là à faire de la consommation du camembert un acte de résistance, il n’y a qu’un pas. Un petit Rubicon, plus facile à franchir qu’une Bérézina. Car, plus encore qu’un simple fromage à croûte fleurie, le camembert est un mythe national, un aliment symbolique qui coule dans nos veines. Liberté, Égalité, Camembert ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancour, Photographe ; Daniel Osso, Photographe . - Fromages & Chefs, 2015 . - 33 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : camembert
fromageRésumé : On pourrait le croire un peu ringard avec son image d’aliment populaire. Pourtant, le camembert a su sans cesse se renouveler pour suivre les évolutions de la société. Le camembert est un fromage vivant. Celui que nous consommons aujourd’hui n’a que peu à voir avec celui qui rendit célèbre une jeune fermière du pays d’Auge : Marie Harel. Certes, aujourd’hui, les aliments de caractère sont en perte de vitesse dans un monde plus aseptisé que jamais. L’hygiénisme anglo-saxon prend chaque jour un peu plus de place dans les esprits gaulois. De là à faire de la consommation du camembert un acte de résistance, il n’y a qu’un pas. Un petit Rubicon, plus facile à franchir qu’une Bérézina. Car, plus encore qu’un simple fromage à croûte fleurie, le camembert est un mythe national, un aliment symbolique qui coule dans nos veines. Liberté, Égalité, Camembert ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009700 641.374 42 SEM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Roquefort. Carnet d'inspiration : Collection n°2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Lactalis, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Daniel Osso, Photographe Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Autre Editeur : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer Description : 39 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage
recette culinaire
roquefortRésumé : Découvrez dans cet ouvrage une collection de Roquefort affinés et sélectionnés par Bernard ROQUES, affineur de la Cave des Templiers. Fervents défenseurs du fromage en restauration, 2 experts (Michel Roth, M.O.F Cuisine 1991 et Bocuse d’Or, et Frédéric Kaiser, M.O.F maître d’hôtel 2011) se sont attaqués pour la 2ème collection à un monument de notre patrimoine historique ! Le Carnet d’inspiration Collection Roquefort présente des recettes inédites avec du Roquefort, autour des nouveaux usages et moments de consommation : de l’apéritif fromager au fromage gourmand ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roquefort-societe.com/ Roquefort. Carnet d'inspiration : Collection n°2 [texte imprimé] / Lactalis, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Daniel Osso, Photographe . - Fromages & Chefs : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2015 . - 39 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fromage
recette culinaire
roquefortRésumé : Découvrez dans cet ouvrage une collection de Roquefort affinés et sélectionnés par Bernard ROQUES, affineur de la Cave des Templiers. Fervents défenseurs du fromage en restauration, 2 experts (Michel Roth, M.O.F Cuisine 1991 et Bocuse d’Or, et Frédéric Kaiser, M.O.F maître d’hôtel 2011) se sont attaqués pour la 2ème collection à un monument de notre patrimoine historique ! Le Carnet d’inspiration Collection Roquefort présente des recettes inédites avec du Roquefort, autour des nouveaux usages et moments de consommation : de l’apéritif fromager au fromage gourmand ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roquefort-societe.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009740 641.374 487 ROQ livre CDI documentaire Disponible
