Fromages de brebis. Le livre blanc / Laurent Séminel / Fromages & Chefs (2020)  

Public ISBD Titre : Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2020 Description : 46 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : France fromage ovin Mots-clés : fromage de brebis  brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides. Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3 Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs, 2020 . - 46 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : France fromage ovin Mots-clés : fromage de brebis  brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides. Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3

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Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun / Laurent Séminel / Fromages & Chefs (2016)  

Public ISBD Titre : Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2016 Description : 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aisne : département France fromage Ile-de-France : région Marne : département Mots-clés : brie : fromage  brie de Meaux : fromage  brie de Melun : fromage Résumé : "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ce fromage à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Le brie tient donc une place à part dans notre imaginaire fromager. Responsable de l’arrestation de Louis XVI, le brie joua un rôle important lors du Congrès de Vienne qui devait, après les défaites napoléoniennes, fixer les frontières de la France. Aucun autre fromage français n’a donc autant croisé les destinées de la Nation avant de se faire destituer par un autre fromage dont il fut pourtant le grand inspirateur : le camembert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs, 2016 . - 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aisne : département France fromage Ile-de-France : région Marne : département Mots-clés : brie : fromage  brie de Meaux : fromage  brie de Melun : fromage Résumé : "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ce fromage à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Le brie tient donc une place à part dans notre imaginaire fromager. Responsable de l’arrestation de Louis XVI, le brie joua un rôle important lors du Congrès de Vienne qui devait, après les défaites napoléoniennes, fixer les frontières de la France. Aucun autre fromage français n’a donc autant croisé les destinées de la Nation avant de se faire destituer par un autre fromage dont il fut pourtant le grand inspirateur : le camembert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/

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010410	641.37 SEM	livre	CDI	documentaire	Disponible

Le livre blanc du camembert / Laurent Séminel / Fromages & Chefs (2015)  

Public ISBD Titre : Le livre blanc du camembert : Liberté, égalité, camembert ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancourt, Auteur ; Daniel Osso, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Autre Editeur : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer Description : 35 p. ; 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert recette culinaire Résumé : Le camembert est un fromage qui tient une place particulière dans notre imaginaire collectif. C’est un emblème national derrière lequel se réfugient tous les amateurs de "fromages qui puent", une part intime de notre gastronomie qui nous fait revendiquer notre francitude. Oui, mais voilà, parce qu’il fait partie de la famille depuis trop longtemps, le camembert tend peu à peu à s’effacer. De nos jours, qui casse la croûte avec un bout de "clacos" ? Au restaurant, le plateau de fromage s’éclipse peu à peu et la puissance du camembert vient parfois déranger la délicatesse des palais modernes. Pour autant, le camembert est toujours un fromage moderne. Parce qu’il l’a toujours été, adaptant son goût, sa technique, son histoire même aux évolutions de notre société. Nous sommes des mangeurs de camembert aujourd'hui plus qu’hier, il nous suffit de nous en souvenir, de s’en tailler une part, pour redécouvrir ce fromage mythique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fromagesetchefs.fr/wp-content/uploads/2015/10/LivreBlancCamembert-BD. [...] Le livre blanc du camembert : Liberté, égalité, camembert ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancourt, Auteur ; Daniel Osso, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2015 . - 35 p. ; 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert recette culinaire Résumé : Le camembert est un fromage qui tient une place particulière dans notre imaginaire collectif. C’est un emblème national derrière lequel se réfugient tous les amateurs de "fromages qui puent", une part intime de notre gastronomie qui nous fait revendiquer notre francitude. Oui, mais voilà, parce qu’il fait partie de la famille depuis trop longtemps, le camembert tend peu à peu à s’effacer. De nos jours, qui casse la croûte avec un bout de "clacos" ? Au restaurant, le plateau de fromage s’éclipse peu à peu et la puissance du camembert vient parfois déranger la délicatesse des palais modernes. Pour autant, le camembert est toujours un fromage moderne. Parce qu’il l’a toujours été, adaptant son goût, sa technique, son histoire même aux évolutions de notre société. Nous sommes des mangeurs de camembert aujourd'hui plus qu’hier, il nous suffit de nous en souvenir, de s’en tailler une part, pour redécouvrir ce fromage mythique. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fromagesetchefs.fr/wp-content/uploads/2015/10/LivreBlancCamembert-BD. [...]

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