Détail de l'auteur
Auteur Akrame Benallal |
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Cuisine : culture professionnelle. CAP 1ère - 2ème année Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Déchamp, Auteur ; René Le Joncour, Auteur ; Akrame Benallal, Préfacier, etc. Editeur : Lanore, 2017 Autre Editeur : Delagrave Description : 255 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30345-1 Note générale : Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouveau référentiel Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Compétence 1 : réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur, et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité. Compétence 2 : collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti. Compétence 3 : préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur. Compétence 4 : maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité. Compétence 5 : analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel. Compétence 6 : communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession. Note de contenu : Conforme au nouveau référentiel 2016. Cet ouvrage conserve tous les points forts qui ont fait son succès. INÉDIT : un ouvrage connecté grâce à des exercices interactifs. Un découpage en 60 fiches incluant tous les nouveaux thèmes du référentiel. Une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences. Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés. Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration (restaurations collective, traditionnelle, rapide...). Des documents professionnels variés pour ancrer les connaissances et les savoir-faire dans les réalités du métier. Des fiches qui synthétisent les notions essentielles pour préparer l'examen. Des conseils pour réussir l'épreuve EP1 (écrit et oral) et une grille d'auto-évaluation pour l'épreuve EP2. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine : culture professionnelle. CAP 1ère - 2ème année Cuisine [texte imprimé] / Thierry Déchamp, Auteur ; René Le Joncour, Auteur ; Akrame Benallal, Préfacier, etc. . - Lanore : Delagrave, 2017 . - 255 p.
ISBN : 978-2-206-30345-1
Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouveau référentiel
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Compétence 1 : réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur, et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité. Compétence 2 : collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti. Compétence 3 : préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur. Compétence 4 : maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité. Compétence 5 : analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel. Compétence 6 : communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession. Note de contenu : Conforme au nouveau référentiel 2016. Cet ouvrage conserve tous les points forts qui ont fait son succès. INÉDIT : un ouvrage connecté grâce à des exercices interactifs. Un découpage en 60 fiches incluant tous les nouveaux thèmes du référentiel. Une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences. Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés. Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration (restaurations collective, traditionnelle, rapide...). Des documents professionnels variés pour ancrer les connaissances et les savoir-faire dans les réalités du métier. Des fiches qui synthétisent les notions essentielles pour préparer l'examen. Des conseils pour réussir l'épreuve EP1 (écrit et oral) et une grille d'auto-évaluation pour l'épreuve EP2. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008686 641.51 DEC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Instincts. Akrame Type de document : texte imprimé Auteurs : Akrame Benallal, Auteur ; Jean-Paul Jouary, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 Description : 248 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-868-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l'univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la "tradinnovation" et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. "Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de "supplément d'âme", une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des "recettes" à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures." Jean-Paul Jouary.
À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance...) qui sont autant d'inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s'y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseaux Iraty, ou encore l'œuf mimohuître.Note de contenu : Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d'Akrame. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.akrame.com/ Instincts. Akrame [texte imprimé] / Akrame Benallal, Auteur ; Jean-Paul Jouary, Auteur ; Francesco Guillamet, Photographe ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2016 . - 248 p.
ISBN : 978-2-84123-868-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Benallal, Akrame : 1981- grand cuisinier Résumé : Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l'univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la "tradinnovation" et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. "Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de "supplément d'âme", une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des "recettes" à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures." Jean-Paul Jouary.
À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance...) qui sont autant d'inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s'y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseaux Iraty, ou encore l'œuf mimohuître.Note de contenu : Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d'Akrame. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.akrame.com/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009320 641.594 4 AKR livre CDI documentaire Disponible
