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Auteur Fabien Giorgian |
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Titre : La crème au beurre : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2017 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017)Descripteurs : pâtisserie
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : crème au beurre Résumé : La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d’œufs, aux jaunes d’œufs ou sur base de crème anglaise. Nature du document : documentaire [article] La crème au beurre : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2017 . - p. 100-103.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 295 (décembre 2017)
Descripteurs : pâtisserie
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : crème au beurre Résumé : La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d’œufs, aux jaunes d’œufs ou sur base de crème anglaise. Nature du document : documentaire
Titre : La figue, fruit du soleil : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : figue : fruit Résumé : Avec presque 3 600 tonnes produites en 2017, la France se place parmi les 4 premiers producteurs européens derrière l'Espagne, l'Italie et la Turquie. Violette, verte ou blanche, avec plus de 750 variétés dénombrées dans le monde, la figue est une réelle source d'inspiration pour les pâtissiers mais tout autant pour les cuisiniers. Nature du document : documentaire [article] La figue, fruit du soleil : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2020 . - p. 98-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : figue : fruit Résumé : Avec presque 3 600 tonnes produites en 2017, la France se place parmi les 4 premiers producteurs européens derrière l'Espagne, l'Italie et la Turquie. Violette, verte ou blanche, avec plus de 750 variétés dénombrées dans le monde, la figue est une réelle source d'inspiration pour les pâtissiers mais tout autant pour les cuisiniers. Nature du document : documentaire
Titre : La framboise : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 352 (octobre 2023)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : framboise : fruit Résumé : La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), plante appartenant à la famille des Rosacées. Appréciée pour ses parfums à la fois doux et acidulés, la framboise est riche en vitamines (C, K et E) en fibres alimentaires et en antioxydants, tout en étant faible en calories. Et si les pâtissiers du monde entier savent la sublimer dans leurs desserts, elle peut également apporter un savant équilibre dans des préparations salées. Nature du document : documentaire [article] La framboise : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2023 . - p. 92-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 352 (octobre 2023)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : framboise : fruit Résumé : La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), plante appartenant à la famille des Rosacées. Appréciée pour ses parfums à la fois doux et acidulés, la framboise est riche en vitamines (C, K et E) en fibres alimentaires et en antioxydants, tout en étant faible en calories. Et si les pâtissiers du monde entier savent la sublimer dans leurs desserts, elle peut également apporter un savant équilibre dans des préparations salées. Nature du document : documentaire
Titre : La rhubarbe : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : légume
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Originaire d'Asie, la rhubarbe fut d'abord introduite en Europe pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui, elle fait le bonheur des tartes rustiques réalisées en famille mais elle est aussi le point de départ de créations gourmandes dont nos grands pâtissiers ont le secret. Nature du document : documentaire [article] La rhubarbe : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2022 . - p. 98-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 337 (mars 2022)
Descripteurs : légume
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Originaire d'Asie, la rhubarbe fut d'abord introduite en Europe pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui, elle fait le bonheur des tartes rustiques réalisées en famille mais elle est aussi le point de départ de créations gourmandes dont nos grands pâtissiers ont le secret. Nature du document : documentaire
