Dépouillements

Dossier province. Le Lyonnais in Toque d'Or magazine, 18 (janvier 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Titre de série : Dossier province Titre : Le Lyonnais Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 3-7 : ill. Descripteurs : gastronomie Lyonnais : province Résumé : Lyon fut capitale de la soie, avec sa réputation mondiale et ses misères, elle fut aussi le plus grand centre de la truffe de toutes provenances, elle est toujours la patrie de guignol... elle n'a pas oublié les canuts, elle a su garder la mémoire de la cuisine des mères, comme la simplicité gourmande des bouchons... et elle sait toujours profiter des superbes produits de sa couronne gourmande. Nature du document : documentaire [article] Dossier province. Le Lyonnais [texte imprimé] . - 1999 . - p. 3-7 : ill. in Toque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Descripteurs : gastronomie Lyonnais : province Résumé : Lyon fut capitale de la soie, avec sa réputation mondiale et ses misères, elle fut aussi le plus grand centre de la truffe de toutes provenances, elle est toujours la patrie de guignol... elle n'a pas oublié les canuts, elle a su garder la mémoire de la cuisine des mères, comme la simplicité gourmande des bouchons... et elle sait toujours profiter des superbes produits de sa couronne gourmande. Nature du document : documentaire

Produits en saison. Les dorades et leur famille - La pintade - Les lentilles - Produits exotiques in Toque d'Or magazine, 18 (janvier 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Titre de série : Produits en saison Titre : Les dorades et leur famille - La pintade - Les lentilles - Produits exotiques Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 8-11 : ill. Descripteurs : condiment fruit exotique légume poisson volaille Mots-clés : dorade : poisson  pintade : volaille  lentille : légume  safran : épice  papaye : fruit  nèfle Nature du document : documentaire [article] Produits en saison. Les dorades et leur famille - La pintade - Les lentilles - Produits exotiques [texte imprimé] . - 1999 . - p. 8-11 : ill. in Toque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Descripteurs : condiment fruit exotique légume poisson volaille Mots-clés : dorade : poisson  pintade : volaille  lentille : légume  safran : épice  papaye : fruit  nèfle Nature du document : documentaire

Dossier technique. Les arômes in Toque d'Or magazine, 18 (janvier 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Titre de série : Dossier technique Titre : Les arômes Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 12-13 : ill. Descripteurs : perception gustative perception olfactive qualité organoleptique Mots-clés : arôme alimentaire Résumé : L'homme perçoit son environnement grâce à des facultés sensorielles. Deux de ces sens sont plus particulièrement actifs, il s'agit de l'odorat et du goût qui permettent une sélection plus précise, plus sûre et plus plaisante des denrées alimentaires. N'ayant pas les mêmes qualités olfactives que les animaux, l'homme, plus créatif, a su utiliser les substances odorifères de la nature pour pallier à cette faiblesse, et redonner à son odorat un rôle essentiel et émotionnel non négligeable en créant les arômes et les parfums. Nature du document : documentaire [article] Dossier technique. Les arômes [texte imprimé] . - 1999 . - p. 12-13 : ill. in Toque d'Or magazine > 18 (janvier 1999) Descripteurs : perception gustative perception olfactive qualité organoleptique Mots-clés : arôme alimentaire Résumé : L'homme perçoit son environnement grâce à des facultés sensorielles. Deux de ces sens sont plus particulièrement actifs, il s'agit de l'odorat et du goût qui permettent une sélection plus précise, plus sûre et plus plaisante des denrées alimentaires. N'ayant pas les mêmes qualités olfactives que les animaux, l'homme, plus créatif, a su utiliser les substances odorifères de la nature pour pallier à cette faiblesse, et redonner à son odorat un rôle essentiel et émotionnel non négligeable en créant les arômes et les parfums. Nature du document : documentaire