Dépouillements

Dossier province. La Champagne in Toque d'Or magazine, 21 (octobre 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Titre de série : Dossier province Titre : La Champagne Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 3-9 : ill. Descripteurs : Champagne : province Champagne-Ardenne : région gastronomie Résumé : Elle "pétille" dans le Monde entier, mais ses terres sont rudes. Ses vedettes sont la "Montagne de Reims"avec ses exploitations viticoles et la vallée sparnacienne de la Marne ; cela n'empêche pas que de nombreux lieux aient leurs façons d'être et leurs produits typiques. La Champagne, province de vins à bulles est aussi une province d'eaux, celles qui donnent les poissons vedettes de sa gastronomie. La Champagne est encore l'une des seules provinces qui ait bâti sa réputation culinaire sur une farce (la champenoise) et sur un mode de cuisson (la sainte-menehould)... Nature du document : documentaire [article] Dossier province. La Champagne [texte imprimé] . - 1999 . - p. 3-9 : ill. in Toque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Descripteurs : Champagne : province Champagne-Ardenne : région gastronomie Résumé : Elle "pétille" dans le Monde entier, mais ses terres sont rudes. Ses vedettes sont la "Montagne de Reims"avec ses exploitations viticoles et la vallée sparnacienne de la Marne ; cela n'empêche pas que de nombreux lieux aient leurs façons d'être et leurs produits typiques. La Champagne, province de vins à bulles est aussi une province d'eaux, celles qui donnent les poissons vedettes de sa gastronomie. La Champagne est encore l'une des seules provinces qui ait bâti sa réputation culinaire sur une farce (la champenoise) et sur un mode de cuisson (la sainte-menehould)... Nature du document : documentaire

Produits en saison. La venaison in Toque d'Or magazine, 21 (octobre 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Titre de série : Produits en saison Titre : La venaison Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 10-13 : ill. Descripteurs : cervidé gibier Mots-clés : suidé : gibier Résumé : Le nom vient du latin "venationem", chasse ; il ne désigne que les gros gibiers appartenant aux cervidés et aux suidés. Nature du document : documentaire [article] Produits en saison. La venaison [texte imprimé] . - 1999 . - p. 10-13 : ill. in Toque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Descripteurs : cervidé gibier Mots-clés : suidé : gibier Résumé : Le nom vient du latin "venationem", chasse ; il ne désigne que les gros gibiers appartenant aux cervidés et aux suidés. Nature du document : documentaire

Dossier technique. Les cuissons in Toque d'Or magazine, 21 (octobre 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Titre de série : Dossier technique Titre : Les cuissons Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 14-15 : ill. Descripteurs : cuisson mode de cuisson Résumé : Prologue - Classification - Etude technologique des cuissons à sec Nature du document : documentaire [article] Dossier technique. Les cuissons [texte imprimé] . - 1999 . - p. 14-15 : ill. in Toque d'Or magazine > 21 (octobre 1999) Descripteurs : cuisson mode de cuisson Résumé : Prologue - Classification - Etude technologique des cuissons à sec Nature du document : documentaire