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Auteur Nicolas Legendre |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAlchimistes du lait - La meunerie en héritage - Mareyeur, la criée comme coin de pêche / Nicolas Legendre in Bretons en Cuisine, 52 (mars 2024)
Titre : Alchimistes du lait - La meunerie en héritage - Mareyeur, la criée comme coin de pêche : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur Année : 2024 Article : p. 42-77 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 52 (mars 2024)Descripteurs : Bretagne : région
céréale
fromage
meunerie
produit de la mer
produit laitier
recette culinaireRésumé : Vaches de races rustiques, cohérence environnementale, excellence gastronomique : à Bubry, dans le Morbihan, Linda Seyve et Jean-Marie Bourgès produisent des laitages d'exception, fruits d'un dur labeur et de solides convictions.
A Champcors, près de Rennes, Emmanuel et Julie Pivan perpétuent avec leur équipe un savoir-faire meunier séculaire. Sélection et assemblage des céréales, mais aussi broyage et autre tamisage relèvent du travail d'orfèvre.
L'entreprise de mareyage Laurent Daniel, basée au Guilvinec (Finistère), sélectionne avec minutie les plus beaux poissons débarqués pour ensuite les revendre aux meilleurs restaurants de Bretagne. Des poissons qui sont également vendus à des particuliers via deux poissonneries appartenant à l'entreprise.
Dans les marais de la Brière, en Loire-Atlantique, Nicolas Guérin fabrique, avec le lait de son troupeau de bretonnes pie noir, une variété de fromages si typiques qu'ils ont déjà une valeur patrimoniale.Nature du document : documentaire [article] Alchimistes du lait - La meunerie en héritage - Mareyeur, la criée comme coin de pêche : Artisan du goût [texte imprimé] / Nicolas Legendre, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur . - 2024 . - p. 42-77.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 52 (mars 2024)
Descripteurs : Bretagne : région
céréale
fromage
meunerie
produit de la mer
produit laitier
recette culinaireRésumé : Vaches de races rustiques, cohérence environnementale, excellence gastronomique : à Bubry, dans le Morbihan, Linda Seyve et Jean-Marie Bourgès produisent des laitages d'exception, fruits d'un dur labeur et de solides convictions.
A Champcors, près de Rennes, Emmanuel et Julie Pivan perpétuent avec leur équipe un savoir-faire meunier séculaire. Sélection et assemblage des céréales, mais aussi broyage et autre tamisage relèvent du travail d'orfèvre.
L'entreprise de mareyage Laurent Daniel, basée au Guilvinec (Finistère), sélectionne avec minutie les plus beaux poissons débarqués pour ensuite les revendre aux meilleurs restaurants de Bretagne. Des poissons qui sont également vendus à des particuliers via deux poissonneries appartenant à l'entreprise.
Dans les marais de la Brière, en Loire-Atlantique, Nicolas Guérin fabrique, avec le lait de son troupeau de bretonnes pie noir, une variété de fromages si typiques qu'ils ont déjà une valeur patrimoniale.Nature du document : documentaire 
Titre : Brocéliande. Une forêt de saveurs : Destinations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur Année : 2023 Article : p. 84-92 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 49 (septembre-octobre 2023)Descripteurs : gastronomie
Ille-et-Vilaine : départementMots-clés : Brocéliande : Bretagne Résumé : Connu pour ses arbres multicentenaires, ses roches violacées, ses châteaux et ses légendes, le pays de Brocéliande compte également ses restaurant atypiques, ses bars hors du temps, ses fromages de caractère et ses brasseurs passionnés. Nature du document : documentaire En ligne : https://tourisme-broceliande.bzh/ [article] Brocéliande. Une forêt de saveurs : Destinations gourmandes [texte imprimé] / Nicolas Legendre, Auteur . - 2023 . - p. 84-92.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 49 (septembre-octobre 2023)
Descripteurs : gastronomie
Ille-et-Vilaine : départementMots-clés : Brocéliande : Bretagne Résumé : Connu pour ses arbres multicentenaires, ses roches violacées, ses châteaux et ses légendes, le pays de Brocéliande compte également ses restaurant atypiques, ses bars hors du temps, ses fromages de caractère et ses brasseurs passionnés. Nature du document : documentaire En ligne : https://tourisme-broceliande.bzh/
Titre : Au coeur des routes de la soie : En couverture Type de document : texte imprimé Auteurs : Aline Maume, Directeur de publication ; Nadège Monschau, Directeur de publication ; Charly Wilder, Auteur ; Sébastien Desurmont, Auteur ; Constance de Bonnaventure, Auteur ; Nicolas Legendre, Auteur Année : 2020 Article : p. 54-93 Langues : Français (fre)
in Géo > 499 (septembre 2020)Descripteurs : art et tradition populaire
Asie centrale
circulation des biens
histoire
infrastructure de transport
relations internationales
route
soie
tourisme internationalRésumé : Géo vous entraîne dans une odyssée en caravansérails, le long de ces voies qui hier reliaient Orient et Occident... et demain les rapprocheront encore. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.geo.fr/ [article] Au coeur des routes de la soie : En couverture [texte imprimé] / Aline Maume, Directeur de publication ; Nadège Monschau, Directeur de publication ; Charly Wilder, Auteur ; Sébastien Desurmont, Auteur ; Constance de Bonnaventure, Auteur ; Nicolas Legendre, Auteur . - 2020 . - p. 54-93.
Langues : Français (fre)
in Géo > 499 (septembre 2020)
Descripteurs : art et tradition populaire
Asie centrale
circulation des biens
histoire
infrastructure de transport
relations internationales
route
soie
tourisme internationalRésumé : Géo vous entraîne dans une odyssée en caravansérails, le long de ces voies qui hier reliaient Orient et Occident... et demain les rapprocheront encore. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.geo.fr/
Titre : Désert de Gobi. Les nomades face au monstre : Grand reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Gilles Sabrié, Photographe Année : 2020 Article : p. 94-111 Langues : Français (fre)
in Géo > 495 (mai 2020)Descripteurs : exploitation minière
Mongolie : République populaire
nomadisme
protection de l'environnement
vie quotidienneRésumé : Sans le sud de la Mongolie, un gigantesque complexe minier a surgi du sable, bouleversant le mode de vie des éleveurs des environs. L'histoire aurait pu s'arrêter là. mais ils se sont battus et ont arraché à la mine un accord historique. Un David nomade qui tient tête à un Goliath industriel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.geo.fr/ [article] Désert de Gobi. Les nomades face au monstre : Grand reportage [texte imprimé] / Nicolas Legendre, Auteur ; Gilles Sabrié, Photographe . - 2020 . - p. 94-111.
Langues : Français (fre)
in Géo > 495 (mai 2020)
Descripteurs : exploitation minière
Mongolie : République populaire
nomadisme
protection de l'environnement
vie quotidienneRésumé : Sans le sud de la Mongolie, un gigantesque complexe minier a surgi du sable, bouleversant le mode de vie des éleveurs des environs. L'histoire aurait pu s'arrêter là. mais ils se sont battus et ont arraché à la mine un accord historique. Un David nomade qui tient tête à un Goliath industriel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.geo.fr/
Titre : L'endive, le poisson, les pommes bio et les volailles : Artisan et commerçant du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Olivier Marie, Auteur Année : 2019 Article : p. 44-67 ; p. 76-83 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)Descripteurs : agriculture biologique
Côtes-d'Armor : département
fruit : denrée
Ille-et-Vilaine : département
légume
Loire-Atlantique : département
poisson
recette culinaire
volailleMots-clés : endive : légume pomme : fruit Résumé : Vincent et Jean-Paul Bocel, maraîchers à Pacé, près de Rennes, cultivent une denrée rare : l'endive de pleine terre. Leur recette : une bonne terre, de l'obscurité, de l'huile de coude et beaucoup de patience.
Poissonnier à Saint-Brieuc et à Pléneuf-Val-André, Gurvan Blanchard s'occupe de l'achat matinal des poissons de la baie de Saint-Brieuc, avant de garnir ses étals et d'attaquer la vente. Plongée, au pas de course, dans le quotidien d'un poissonnier breton.
En Loire-Atlantique, à deux pas de l'Ille-et-Vilaine, Jean-François Hervé cultive un verger de sept hectares en bio, dans lequel on trouve de vieilles variétés de pommes bretonnes.
A l'est de Rennes, Olivier Renault élève ses volailles dans le respect des animaux et de son environnement. Il plante des arbres, offre de l'espace à ses poules, oies et autres canards et leur donne le temps de grandir naturellement. Bref, de la volaille de qualité comme on aimerait en voir plus souvent.Nature du document : documentaire [article] L'endive, le poisson, les pommes bio et les volailles : Artisan et commerçant du goût [texte imprimé] / Nicolas Legendre, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Olivier Marie, Auteur . - 2019 . - p. 44-67 ; p. 76-83.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)
Descripteurs : agriculture biologique
Côtes-d'Armor : département
fruit : denrée
Ille-et-Vilaine : département
légume
Loire-Atlantique : département
poisson
recette culinaire
volailleMots-clés : endive : légume pomme : fruit Résumé : Vincent et Jean-Paul Bocel, maraîchers à Pacé, près de Rennes, cultivent une denrée rare : l'endive de pleine terre. Leur recette : une bonne terre, de l'obscurité, de l'huile de coude et beaucoup de patience.
Poissonnier à Saint-Brieuc et à Pléneuf-Val-André, Gurvan Blanchard s'occupe de l'achat matinal des poissons de la baie de Saint-Brieuc, avant de garnir ses étals et d'attaquer la vente. Plongée, au pas de course, dans le quotidien d'un poissonnier breton.
En Loire-Atlantique, à deux pas de l'Ille-et-Vilaine, Jean-François Hervé cultive un verger de sept hectares en bio, dans lequel on trouve de vieilles variétés de pommes bretonnes.
A l'est de Rennes, Olivier Renault élève ses volailles dans le respect des animaux et de son environnement. Il plante des arbres, offre de l'espace à ses poules, oies et autres canards et leur donne le temps de grandir naturellement. Bref, de la volaille de qualité comme on aimerait en voir plus souvent.Nature du document : documentaire
