Techno CAP / Michel Maincent-Morel / BPI (2003)

Public ISBD Titre : Techno CAP Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur Editeur : BPI, 2003 Collection : Le nouveau programme complet illustré Description : 411 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-372-6 Descripteurs : aliment conservation des aliments cuisine professionnelle goût hôtellerie-restauration hygiène professionnelle matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Résumé : Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration/Technologie Techno CAP [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2003 . - 411 p. : ill.. - (Le nouveau programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-372-6 Descripteurs : aliment conservation des aliments cuisine professionnelle goût hôtellerie-restauration hygiène professionnelle matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Résumé : Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration/Technologie

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Technologie culinaire - BEP / Michel Maincent-Morel / BPI (2002)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire - BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Sous-collection : BEP - Le nouveau programme complet illustré Description : 404 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-341-2 Descripteurs : conservation des aliments contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle gestion des stocks goût hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le nouveau programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire - BEP [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2002 . - 404 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. BEP - Le nouveau programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-341-2 Descripteurs : conservation des aliments contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle gestion des stocks goût hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le nouveau programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Technologie

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003521	641.7 MAI	livre	CDI	documentaire	Disponible

Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année / Robert Labat / BPI (1997)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur Editeur : BPI, 1997 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré Description : 176 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-177-7 Descripteurs : boisson alcoolisée climatisation condiment équipement du bâtiment fonction technique forme de restauration gestion des stocks hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson plante aromatique produit culinaire prophylaxie recette culinaire technologie traitement des déchets ménagers Mots-clés : économat  légumerie  plonge  sauce : préparation culinaire  beurre composé  farce : préparation culinaire  fond de sauce  marinade : préparation culinaire  nettoyage  technique culinaire  désinfection  épice : plante aromatique  ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur . - BPI, 1997 . - 176 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-177-7 Descripteurs : boisson alcoolisée climatisation condiment équipement du bâtiment fonction technique forme de restauration gestion des stocks hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson plante aromatique produit culinaire prophylaxie recette culinaire technologie traitement des déchets ménagers Mots-clés : économat  légumerie  plonge  sauce : préparation culinaire  beurre composé  farce : préparation culinaire  fond de sauce  marinade : préparation culinaire  nettoyage  technique culinaire  désinfection  épice : plante aromatique  ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie

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004865	641.7 LAB	livre	CDI	documentaire	Disponible

Technologie culinaire. BEP - CAP, 2ème année / Robert Labat / BPI (1998)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire. BEP - CAP, 2ème année Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 1998 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-207-1 Descripteurs : abat corps gras crustacé fruit : denrée fruit de mer gibier grenouille légume mode de cuisson mollusque oeuf : denrée pâte alimentaire pâtisserie poisson produit culinaire produit laitier viande de boucherie volaille Mots-clés : potage : préparation culinaire  hors-d'oeuvre  entremets Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire. BEP - CAP, 2ème année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur . - BPI, 1998 . - 167 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-207-1 Descripteurs : abat corps gras crustacé fruit : denrée fruit de mer gibier grenouille légume mode de cuisson mollusque oeuf : denrée pâte alimentaire pâtisserie poisson produit culinaire produit laitier viande de boucherie volaille Mots-clés : potage : préparation culinaire  hors-d'oeuvre  entremets Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie

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