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Auteur Michel Maincent |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication / Michel Maincent / BPI (1993)
Titre : Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 1993 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 800 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-133-3 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 1993 . - 800 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-133-3
glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002036 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 006680 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 003335 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 009931 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 010333 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1040 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-360-3 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 2002 . - 1040 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-360-3
glossaire de vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004747 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 009932 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de référence. Tome 1 : techniques et préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 608 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-317-7 Note générale : Référentiel des techniques et préparations de base, vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Tout cuisinier doit d'abord acquérir de sérieuses bases culinaires par un bon enseignement hôtelier, au cours de ses stages et de ses premiers emplois. Ce livre l'aide fortement...
Nature du document : documentaire La Cuisine de référence. Tome 1 : techniques et préparations de base [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Bernard Loiseau, Préfacier, etc. . - BPI, 2001 . - 608 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-317-7
Référentiel des techniques et préparations de base, vocabulaire professionnel
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Tout cuisinier doit d'abord acquérir de sérieuses bases culinaires par un bon enseignement hôtelier, au cours de ses stages et de ses premiers emplois. Ce livre l'aide fortement...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002885 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 004985 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 005361 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible 007892 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Practical kitchen work. The basic arts of cooking Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur ; Dominique Brunet, Auteur ; Michael Anker, Traducteur Editeur : BPI, 1986 Description : 320 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-021-3 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas
recette culinaireRésumé : Programmes des examens : CAP - BEP - BTH ; Principales techniques de base ; Guide d'étude et conseils d'utilisation ; Conseils d'hygiène et de sécurité ; Mercuriale, tableau récapitulatif des denrées ; Vocabulaire professionnel. Table des matières : Fiches techniques de fabrication, avec suggestion de plats similaires et une proposition de dressage sur assiette ; les potages (consommés, taillés, potages purée de légumes frais, potages purée de légumes secs, crèmes et veloutés, soupes) ; les hors-d'oeuvre froids ; les hors-d'oeuvre chauds ; les pâtes et les farinages ; les oeufs (durs, mollets, pochés, en cocotte, au plat, frits, brouillés, omelettes roulées, omelettes plates) ; les poissons (pochés, sautés ("meunière"), grillés, frits, pochés au court-mouillement (braisés)) ; les crustacés et les coquillages ; les viandes de boucherie (mouton, veau, boeuf, "porc") (pochées, rôties, sautées, grillées, poêlées, braisées, en "sauté en sauce" (ragoût)) : les abats ; les volailles (pochées, rôties, sautées, grillées, poêlées, en "sauté en sauce" (ragoût) ; les desserts (entremets de base, crèmes de base, pâtisseries, glaces, sorbets, petits fours secs).
Note de contenu : La traduction du "Travaux pratiques de cuisine" a été confiée à un professionnel anglais Michael Anker, professeur au Southgate Technical College de Londres. L'édition anglaise respecte intégralement le contenu et la présentation de l'original français. Cet ouvrage s'adresse aux écoles hôtelières étrangères, aux professionnels étrangers, aux chaînes ayant des établissements à l'étranger, etc. Les fiches techniques de fabrication illustrées de plus de 400 photos couleur, sont pratiques à consulter. Tous les plats présentés avec les informations nécessaires sur les denrées, matériels, temps d'exécution sont décomposés en techniques de base qui permettent de réaliser l'assemblage d'une gamme infinie de plats.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Cuisine Practical kitchen work. The basic arts of cooking [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur ; Dominique Brunet, Auteur ; Michael Anker, Traducteur . - BPI, 1986 . - 320 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-021-3
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : préparation des repas
recette culinaireRésumé : Programmes des examens : CAP - BEP - BTH ; Principales techniques de base ; Guide d'étude et conseils d'utilisation ; Conseils d'hygiène et de sécurité ; Mercuriale, tableau récapitulatif des denrées ; Vocabulaire professionnel. Table des matières : Fiches techniques de fabrication, avec suggestion de plats similaires et une proposition de dressage sur assiette ; les potages (consommés, taillés, potages purée de légumes frais, potages purée de légumes secs, crèmes et veloutés, soupes) ; les hors-d'oeuvre froids ; les hors-d'oeuvre chauds ; les pâtes et les farinages ; les oeufs (durs, mollets, pochés, en cocotte, au plat, frits, brouillés, omelettes roulées, omelettes plates) ; les poissons (pochés, sautés ("meunière"), grillés, frits, pochés au court-mouillement (braisés)) ; les crustacés et les coquillages ; les viandes de boucherie (mouton, veau, boeuf, "porc") (pochées, rôties, sautées, grillées, poêlées, braisées, en "sauté en sauce" (ragoût)) : les abats ; les volailles (pochées, rôties, sautées, grillées, poêlées, en "sauté en sauce" (ragoût) ; les desserts (entremets de base, crèmes de base, pâtisseries, glaces, sorbets, petits fours secs).
Note de contenu : La traduction du "Travaux pratiques de cuisine" a été confiée à un professionnel anglais Michael Anker, professeur au Southgate Technical College de Londres. L'édition anglaise respecte intégralement le contenu et la présentation de l'original français. Cet ouvrage s'adresse aux écoles hôtelières étrangères, aux professionnels étrangers, aux chaînes ayant des établissements à l'étranger, etc. Les fiches techniques de fabrication illustrées de plus de 400 photos couleur, sont pratiques à consulter. Tous les plats présentés avec les informations nécessaires sur les denrées, matériels, temps d'exécution sont décomposés en techniques de base qui permettent de réaliser l'assemblage d'une gamme infinie de plats.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001986 641.8 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur Editeur : BPI, 1997 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré Description : 176 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-177-7 Descripteurs : boisson alcoolisée
climatisation
condiment
équipement du bâtiment
fonction technique
forme de restauration
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
plante aromatique
produit culinaire
prophylaxie
recette culinaire
technologie
traitement des déchets ménagersMots-clés : économat légumerie plonge sauce : préparation culinaire beurre composé farce : préparation culinaire fond de sauce marinade : préparation culinaire nettoyage technique culinaire désinfection épice : plante aromatique ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur . - BPI, 1997 . - 176 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-177-7
Descripteurs : boisson alcoolisée
climatisation
condiment
équipement du bâtiment
fonction technique
forme de restauration
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
plante aromatique
produit culinaire
prophylaxie
recette culinaire
technologie
traitement des déchets ménagersMots-clés : économat légumerie plonge sauce : préparation culinaire beurre composé farce : préparation culinaire fond de sauce marinade : préparation culinaire nettoyage technique culinaire désinfection épice : plante aromatique ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004865 641.7 LAB livre CDI documentaire Disponible Permalink
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