Dépouillements

Cocktail-club. Le sapin / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : Cocktail-club Titre : Le sapin Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2004 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : liqueur sapin Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Voyage au coeur des Vosges avec des cocktails très tonifiants. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Le sapin [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2004 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : liqueur sapin Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Voyage au coeur des Vosges avec des cocktails très tonifiants. Nature du document : documentaire

Zoom sur nos terroirs. Saint-Joseph : un long vignoble suspendu / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Saint-Joseph : un long vignoble suspendu Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2004 Article : p. 89-91 : ill. Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Saint-Joseph : vin Résumé : Quiconque parcourt le vignoble de Saint-Joseph en estime la valeur, en soupèse la part de sueur et considère l'attachement des vignerons à leurs racines. Car bien souvent la vigne ne se donne qu'avec parcimonie sur des coteaux pentus, quelquefois d'une étroitesse impressionnante, interdisant la mécanisation et les facilités des terres horizontales... Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Saint-Joseph : un long vignoble suspendu [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2004 . - p. 89-91 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Saint-Joseph : vin Résumé : Quiconque parcourt le vignoble de Saint-Joseph en estime la valeur, en soupèse la part de sueur et considère l'attachement des vignerons à leurs racines. Car bien souvent la vigne ne se donne qu'avec parcimonie sur des coteaux pentus, quelquefois d'une étroitesse impressionnante, interdisant la mécanisation et les facilités des terres horizontales... Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Luttons contre les recettes / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Luttons contre les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2004 Article : p. 86-87 : ill. Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Résumé : Les recettes nous rabaissent au rang d'exécutants alors que nous avons besoin d'idées. Pourquoi les cuisiniers n'en transmettraient-ils pas plutôt les principes, techniques d'une part et artistiques d'autre part, de leurs réalisations ? Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Luttons contre les recettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2004 . - p. 86-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Résumé : Les recettes nous rabaissent au rang d'exécutants alors que nous avons besoin d'idées. Pourquoi les cuisiniers n'en transmettraient-ils pas plutôt les principes, techniques d'une part et artistiques d'autre part, de leurs réalisations ? Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La dacquoise / Emmanuella Noël in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La dacquoise Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuella Noël, Auteur Année : 2004 Article : p. 80-82 : ill. Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : dacquoise : gâteau Résumé : Trois desserts à base de dacquoise : en gâteau de voyage, en dessert, en dessert glacé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La dacquoise [texte imprimé] / Emmanuella Noël, Auteur . - 2004 . - p. 80-82 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : dacquoise : gâteau Résumé : Trois desserts à base de dacquoise : en gâteau de voyage, en dessert, en dessert glacé... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le merlan / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le merlan Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2004 Article : p. 72-74 : ill. Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : merlan : poisson Résumé : Trois cuissons pour le merlan : poêlé, grillé et en basse température... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le merlan [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2004 . - p. 72-74 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : merlan : poisson Résumé : Trois cuissons pour le merlan : poêlé, grillé et en basse température... Nature du document : documentaire

En vedette. Les cartes et menus / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : En vedette Titre : Les cartes et menus Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2004 Article : p. 66-71 : ill. Descripteurs : hôtellerie-restauration matériel de restaurant Mots-clés : menu : restaurant  carte de restaurant Résumé : La carte de restaurant est l'objet de toute l'attention des professionnels et sa mise en place se fait souvent à pas comptés, le doute à l'esprit et l'espoir au coeur. En effet, ce support n'est pas qu'une vitrine de l'établissement, il est aussi le document témoin des choix fondamentaux de l'entreprise en même temps que le réceptacle d'une réglementation précise. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Les cartes et menus [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2004 . - p. 66-71 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : hôtellerie-restauration matériel de restaurant Mots-clés : menu : restaurant  carte de restaurant Résumé : La carte de restaurant est l'objet de toute l'attention des professionnels et sa mise en place se fait souvent à pas comptés, le doute à l'esprit et l'espoir au coeur. En effet, ce support n'est pas qu'une vitrine de l'établissement, il est aussi le document témoin des choix fondamentaux de l'entreprise en même temps que le réceptacle d'une réglementation précise. Nature du document : documentaire

Les recettes du... New World of Food and Wine Festival / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : Les recettes du.. Titre : New World of Food and Wine Festival Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2004 Article : p. 22-57 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Ménard, Bruno : 1962-  Corlou, Didier : 1956-  North, Justin : grand cuisinier  Fukui, Susumu : grand cuisinier  Megel, Christophe : grand cuisinier Résumé : Les cuisiniers et les vignerons de l'hémisphère sud se retrouvent chaque année au Ritz-Carlton de Singapour dans le cadre du New World of Food and Wine Festival (Festival du nouveau monde de la Gastronomie et des Vins). La septième édition de ce festival a rassemblé au mois d'août dernier des chefs de renommée internationale. Voici quelques-unes de leurs recettes... Nature du document : documentaire [article] Les recettes du... New World of Food and Wine Festival [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2004 . - p. 22-57 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Ménard, Bruno : 1962-  Corlou, Didier : 1956-  North, Justin : grand cuisinier  Fukui, Susumu : grand cuisinier  Megel, Christophe : grand cuisinier Résumé : Les cuisiniers et les vignerons de l'hémisphère sud se retrouvent chaque année au Ritz-Carlton de Singapour dans le cadre du New World of Food and Wine Festival (Festival du nouveau monde de la Gastronomie et des Vins). La septième édition de ce festival a rassemblé au mois d'août dernier des chefs de renommée internationale. Voici quelques-unes de leurs recettes... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Pierre Marcolini. Un Belge qui s'installe à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 157 (mars 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Titre de série : L'album du chef Titre : Pierre Marcolini. Un Belge qui s'installe à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2004 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Marcolini, Pierre : 1964- Résumé : Ils ne sont pas nombreux en Europe les artisans à fabriquer leur chocolat à partir des fèves de cacao. C'est le prix de l'excellence ! C'est le cas de Pierre Marcolini. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Pierre Marcolini. Un Belge qui s'installe à Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2004 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 157 (mars 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Marcolini, Pierre : 1964- Résumé : Ils ne sont pas nombreux en Europe les artisans à fabriquer leur chocolat à partir des fèves de cacao. C'est le prix de l'excellence ! C'est le cas de Pierre Marcolini. Nature du document : documentaire