| Titre : |
La restauration et l'hôtellerie de référence |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Antoine Woerle, Auteur ; Anton Beer, Auteur ; Frank Brandes, Auteur ; Hermann Grüner, Auteur ; Thomas Kessler, Auteur ; Conrad Krödel, Auteur ; Reinhold Metz, Auteur ; Marco Voll, Auteur ; Thomas Wolffgang, Auteur ; Cillero & de Motta, Traducteur |
| Editeur : |
BPI, 2024 |
| Description : |
831 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-933-9 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Allemand (ger) |
| Descripteurs : |
économie
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
|
| Résumé : |
La Restauration et l’Hôtellerie de Référence est un ouvrage inédit par sa richesse et le premier à proposer une telle transversalité dans son contenu. Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l’ensemble des services sont présentés. Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar. Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation. Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master). Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes. Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s’y référer tout au long de sa carrière. Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d’Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la table. |
| Note de contenu : |
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie restauration. |
| Nature du document : |
documentaire |
La restauration et l'hôtellerie de référence [texte imprimé] / Antoine Woerle, Auteur ; Anton Beer, Auteur ; Frank Brandes, Auteur ; Hermann Grüner, Auteur ; Thomas Kessler, Auteur ; Conrad Krödel, Auteur ; Reinhold Metz, Auteur ; Marco Voll, Auteur ; Thomas Wolffgang, Auteur ; Cillero & de Motta, Traducteur . - BPI, 2024 . - 831 p. ISBN : 978-2-85708-933-9 Langues : Français ( fre) Langues originales : Allemand ( ger)
| Descripteurs : |
économie
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
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| Résumé : |
La Restauration et l’Hôtellerie de Référence est un ouvrage inédit par sa richesse et le premier à proposer une telle transversalité dans son contenu. Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l’ensemble des services sont présentés. Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar. Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation. Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master). Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes. Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s’y référer tout au long de sa carrière. Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d’Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la table. |
| Note de contenu : |
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie restauration. |
| Nature du document : |
documentaire |
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