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Auteur Anaïs Digonnet |
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Titre : Ayako Kishi : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 354 (janvier 2024)Descripteurs : Japon
pâtisserie
recette culinaire
Seine-et-Marne : départementMots-clés : Kishi, Ayako : pâtissière Résumé : A Fontainebleau, Ayako Kishi dirige "L'A Pâtisserie" depuis son ouverture en 2021. Cet établissement spécialisé en gourmandises sucrées, attenant au restaurant étoilé "L'Axel" du chef Kunihisa Goto, propose un concept faisant honneur aux recettes françaises, dans lequel la pâtisserie et la cuisine se marient, sublimant tout autant les saveurs de l'Hexagone que celles du Pays du Soleil Levant. Nature du document : documentaire En ligne : https://lapatisserie-kg.com/la-maison/ [article] Ayako Kishi : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2024 . - p. 82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 354 (janvier 2024)
Descripteurs : Japon
pâtisserie
recette culinaire
Seine-et-Marne : départementMots-clés : Kishi, Ayako : pâtissière Résumé : A Fontainebleau, Ayako Kishi dirige "L'A Pâtisserie" depuis son ouverture en 2021. Cet établissement spécialisé en gourmandises sucrées, attenant au restaurant étoilé "L'Axel" du chef Kunihisa Goto, propose un concept faisant honneur aux recettes françaises, dans lequel la pâtisserie et la cuisine se marient, sublimant tout autant les saveurs de l'Hexagone que celles du Pays du Soleil Levant. Nature du document : documentaire En ligne : https://lapatisserie-kg.com/la-maison/ Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille / Anaïs Digonnet in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)
Titre : Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Higgins, Clément : 1989- pâtissier Résumé : A 31 ans, Clément Higgins est avec sa compagne Aurélie, à la tête de deux boutiques. Depuis 5 ans maintenant, les Marseillais ont adopté ce bricoleur de douceurs autodidacte dont le travail s'affine année après année. Aujourd'hui ses pâtisseries sont réalisées sans colorant, à base de produits locaux, et cherchent en plus de la gourmandise et de l'originalité, à être les plus saines possibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bricoleursdedouceurs.fr/ [article] Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Higgins, Clément : 1989- pâtissier Résumé : A 31 ans, Clément Higgins est avec sa compagne Aurélie, à la tête de deux boutiques. Depuis 5 ans maintenant, les Marseillais ont adopté ce bricoleur de douceurs autodidacte dont le travail s'affine année après année. Aujourd'hui ses pâtisseries sont réalisées sans colorant, à base de produits locaux, et cherchent en plus de la gourmandise et de l'originalité, à être les plus saines possibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bricoleursdedouceurs.fr/
Titre : Jacques et Laurent Pourcel. Le Jardin des Sens à Montpellier : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 352 (octobre 2023)Descripteurs : gastronomie
Hérault : départementRésumé : Dans les années 1990, ils avaient inscrit leur premier Jardin des Sens sur la carte des destinations gastronomiques hexagonales. Entre 1998 et 2006, ils furent les plus jeunes chefs français à être triplement étoilés. Après sa fermeture en 2016, les jumeaux, enfants de l’Hérault, ont continué à marquer la scène culinaire de la capitale languedocienne au marché du Lez, au sein de la brasserie Le Terminal#1 et du concept de street food Manita, mais aussi en signant les menus de la paillote Carré Mer à Villeneuve-lès-Maguelone, et à l’étranger, au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo et au Café Français au Sri Lanka. Sept ans après avoir éteint les fourneaux de leur table historique, les Frères Pourcel se sont relancés dans la haute gastronomie en ouvrant leur nouveau "Jardin des Sens" au cœur de l'ancienne mairie de Montpellier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-richerdebelleval.com/jardin-des-sens/ [article] Jacques et Laurent Pourcel. Le Jardin des Sens à Montpellier : A la table de... [texte imprimé] / Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2023 . - p. 44-55.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 352 (octobre 2023)
Descripteurs : gastronomie
Hérault : départementRésumé : Dans les années 1990, ils avaient inscrit leur premier Jardin des Sens sur la carte des destinations gastronomiques hexagonales. Entre 1998 et 2006, ils furent les plus jeunes chefs français à être triplement étoilés. Après sa fermeture en 2016, les jumeaux, enfants de l’Hérault, ont continué à marquer la scène culinaire de la capitale languedocienne au marché du Lez, au sein de la brasserie Le Terminal#1 et du concept de street food Manita, mais aussi en signant les menus de la paillote Carré Mer à Villeneuve-lès-Maguelone, et à l’étranger, au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo et au Café Français au Sri Lanka. Sept ans après avoir éteint les fourneaux de leur table historique, les Frères Pourcel se sont relancés dans la haute gastronomie en ouvrant leur nouveau "Jardin des Sens" au cœur de l'ancienne mairie de Montpellier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-richerdebelleval.com/jardin-des-sens/
Titre : La RHD au coeur de la transition : Mutation écologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Amélie Riberolle, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; François Lecocq, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anaïs Digonnet, Auteur Année : 2023 Article : p. 3-58 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 618 (mai 2023)Descripteurs : algue
céréale
contrôle de qualité
développement durable
écologie
équilibre alimentaire
fleur
hôtellerie-restauration
régime alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire label : contrôle de qualité transition écologique fleur comestible drêche: céréale Résumé : Parce que l'empreinte carbone laissée par l'alimentation en général, la restauration en particulier, est tout simplement colossale. Parce que le gaspillage alimentaire, malgré toutes les bonnes volontés et les IA du monde, reste majeur. Parce que le volume de déchets d'emballages s'avère franchement impressionnant. Parce que l'étau réglementaire se resserre dangereusement. Parce que la responsabilité élargie des producteurs avance allègrement. Parce que la méthode du "name and shame" est malheureusement utilisée pour faire avancer la cause. Parce que la crise climatique oblige chacun d'entre nous à repenser sa façon d'être et de faire, Néo Restauration a voulu consacrer un numéro à la transition écologique de la filière RHD. En l’occurrence son volet alimentaire, depuis l'amont agricole jusqu’au dressage dans l'assiette. Mais plutôt que de distribuer des bons et des mauvais points à l'instar du ministère, Néo Restauration a choisi de célébrer ceux qui ouvrent la voie. Bien sûr les start-up qui se sont érigées pour porter ou accompagner la dynamique, mais aussi tous les acteurs qui participent, à leur échelle, à la construction d'une restauration responsable. Avec du bon sens et de l'humilité. Avec une conviction forte mais la capacité à changer. Dans un mouvement individuel mais intégré dans une vision collective. La seule capable d'assurer les conditions de refondation d'un nouveau modèle pérenne. Nature du document : documentaire [article] La RHD au coeur de la transition : Mutation écologique [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Amélie Riberolle, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; François Lecocq, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anaïs Digonnet, Auteur . - 2023 . - p. 3-58.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 618 (mai 2023)
Descripteurs : algue
céréale
contrôle de qualité
développement durable
écologie
équilibre alimentaire
fleur
hôtellerie-restauration
régime alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire label : contrôle de qualité transition écologique fleur comestible drêche: céréale Résumé : Parce que l'empreinte carbone laissée par l'alimentation en général, la restauration en particulier, est tout simplement colossale. Parce que le gaspillage alimentaire, malgré toutes les bonnes volontés et les IA du monde, reste majeur. Parce que le volume de déchets d'emballages s'avère franchement impressionnant. Parce que l'étau réglementaire se resserre dangereusement. Parce que la responsabilité élargie des producteurs avance allègrement. Parce que la méthode du "name and shame" est malheureusement utilisée pour faire avancer la cause. Parce que la crise climatique oblige chacun d'entre nous à repenser sa façon d'être et de faire, Néo Restauration a voulu consacrer un numéro à la transition écologique de la filière RHD. En l’occurrence son volet alimentaire, depuis l'amont agricole jusqu’au dressage dans l'assiette. Mais plutôt que de distribuer des bons et des mauvais points à l'instar du ministère, Néo Restauration a choisi de célébrer ceux qui ouvrent la voie. Bien sûr les start-up qui se sont érigées pour porter ou accompagner la dynamique, mais aussi tous les acteurs qui participent, à leur échelle, à la construction d'une restauration responsable. Avec du bon sens et de l'humilité. Avec une conviction forte mais la capacité à changer. Dans un mouvement individuel mais intégré dans une vision collective. La seule capable d'assurer les conditions de refondation d'un nouveau modèle pérenne. Nature du document : documentaire
