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Auteur Ecole Ferrandi |
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Titre : Fruits : Recettes et techniques d'une école d'excellence Type de document : texte imprimé Auteurs : Ecole Ferrandi, Auteur ; Marc Alès, Auteur ; Georges Benard, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Alice Leroy, Autre ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Rina Nurra, Photographe Editeur : Flammarion, 2021 Description : 302 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-025473-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Éplucher un ananas ; monder des amandes ; prélever les segments d'un agrume ; historier un melon ; préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; salade de king crabe au pomélo ; granité de pastèque ; pains aux raisins ; fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. Nature du document : documentaire Fruits : Recettes et techniques d'une école d'excellence [texte imprimé] / Ecole Ferrandi, Auteur ; Marc Alès, Auteur ; Georges Benard, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Alice Leroy, Autre ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Rina Nurra, Photographe . - Flammarion, 2021 . - 302 p.
ISBN : 978-2-08-025473-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Éplucher un ananas ; monder des amandes ; prélever les segments d'un agrume ; historier un melon ; préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; salade de king crabe au pomélo ; granité de pastèque ; pains aux raisins ; fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010241 641.34 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Légumes : Recettes et techniques d'une école d'excellence Type de document : texte imprimé Auteurs : Ecole Ferrandi, Auteur ; Audrey Janet, Directeur de publication ; Jérémie Barnay, Auteur ; Stéphane Jakic, Auteur ; Frédéric Lesourd, Auteur ; Rina Nurra, Photographe Editeur : Flammarion, 2020 Description : 302 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-151359-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris. Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes. Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos... Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. Nature du document : documentaire Légumes : Recettes et techniques d'une école d'excellence [texte imprimé] / Ecole Ferrandi, Auteur ; Audrey Janet, Directeur de publication ; Jérémie Barnay, Auteur ; Stéphane Jakic, Auteur ; Frédéric Lesourd, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - Flammarion, 2020 . - 302 p.
ISBN : 978-2-08-151359-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris. Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes. Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos... Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009883 641.35 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Pâtisserie : Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur ; Ecole Ferrandi, Auteur ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Stévy Antoine, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Claude Chiron, Auteur ; Bruno Ciret, Auteur ; Régis Ferey, Auteur ; Alain Guillaumin, Auteur ; Edouard Hauvuy, Auteur Editeur : Flammarion, 2017 Description : 656 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-139416-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : enseignement professionnel
établissement d'enseignement
formation professionnelle
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca. Nature du document : documentaire Pâtisserie : Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence [texte imprimé] / Collectif, Auteur ; Ecole Ferrandi, Auteur ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Stévy Antoine, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Claude Chiron, Auteur ; Bruno Ciret, Auteur ; Régis Ferey, Auteur ; Alain Guillaumin, Auteur ; Edouard Hauvuy, Auteur . - Flammarion, 2017 . - 656 p.
ISBN : 978-2-08-139416-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : enseignement professionnel
établissement d'enseignement
formation professionnelle
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008944 641.865 FER livre CDI documentaire Disponible
