| Titre : |
Pâtisserie : Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Collectif, Auteur ; Ecole Ferrandi, Auteur ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Stévy Antoine, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Claude Chiron, Auteur ; Bruno Ciret, Auteur ; Régis Ferey, Auteur ; Alain Guillaumin, Auteur ; Edouard Hauvuy, Auteur |
| Editeur : |
Flammarion, 2017 |
| Description : |
656 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-08-139416-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
enseignement professionnel
établissement d'enseignement
formation professionnelle
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca. |
| Nature du document : |
documentaire |
Pâtisserie : Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence [texte imprimé] / Collectif, Auteur ; Ecole Ferrandi, Auteur ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Stévy Antoine, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Claude Chiron, Auteur ; Bruno Ciret, Auteur ; Régis Ferey, Auteur ; Alain Guillaumin, Auteur ; Edouard Hauvuy, Auteur . - Flammarion, 2017 . - 656 p. ISBN : 978-2-08-139416-2 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
enseignement professionnel
établissement d'enseignement
formation professionnelle
pâtisserie
recette culinaire
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| Résumé : |
Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 26 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca. |
| Nature du document : |
documentaire |
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