| Titre : |
La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication |
| Editeur : |
Lanore, 1988 |
| Description : |
320 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-86268-130-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
recette culinaire
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. |
| Nature du document : |
documentaire |
La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication . - Lanore, 1988 . - 320 p. ISBN : 978-2-86268-130-6 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
recette culinaire
technique professionnelle
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| Résumé : |
Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. |
| Nature du document : |
documentaire |
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