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Auteur Roland Durand |
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Titre : La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication Editeur : Lanore, 1988 Description : 320 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-130-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. Nature du document : documentaire La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication . - Lanore, 1988 . - 320 p.
ISBN : 978-2-86268-130-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009009 641.7 NEI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Roland Durand Type de document : texte imprimé Auteurs : Roland Durand, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Didier Pruvot, Photographe Editeur : Flammarion, 2009 Collection : Le Meilleur des Chefs Description : 31 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-122847-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Durand, Roland : 1950- grand cuisinier Résumé : Roland Durand s'est formé dans des établissements de renommée internationale, comme le Carlton à Cannes, ou le Savoy à Londres. Chef du Pré Catelan de 1991 à 1996, il a été ensuite jusqu'en 2014 propriétaire du Passiflore à Paris, qui a obtenu une puis deux étoiles au Guide Michelin. Passionné par l'Asie, il est intervenu pendant plus de trente ans dans les plus prestigieux hôtels de Pékin, Tokyo, Hong Kong... et a révélé tous les parfums de ce continent dans sa cuisine, avant de partir vivre des jours heureux sous d'autres horizons. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.parisgourmand.com/restaurant_paris/passiflore.html Roland Durand [texte imprimé] / Roland Durand, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Didier Pruvot, Photographe . - Flammarion, 2009 . - 31 p.. - (Le Meilleur des Chefs) .
ISBN : 978-2-08-122847-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Durand, Roland : 1950- grand cuisinier Résumé : Roland Durand s'est formé dans des établissements de renommée internationale, comme le Carlton à Cannes, ou le Savoy à Londres. Chef du Pré Catelan de 1991 à 1996, il a été ensuite jusqu'en 2014 propriétaire du Passiflore à Paris, qui a obtenu une puis deux étoiles au Guide Michelin. Passionné par l'Asie, il est intervenu pendant plus de trente ans dans les plus prestigieux hôtels de Pékin, Tokyo, Hong Kong... et a révélé tous les parfums de ce continent dans sa cuisine, avant de partir vivre des jours heureux sous d'autres horizons. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.parisgourmand.com/restaurant_paris/passiflore.html Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008248 641.594 4 DUR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Soupes salées, soupes sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Roland Durand, Auteur ; Sophie Tramier, Photographe Editeur : Flammarion, 2001 Description : 143 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-08-200722-7 Note générale : index
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Salées ou sucrées, chaudes ou froides, Roland Durand a toujours des soupes à la carte de son restaurant. Une barigoule glacée d'artichauts violets ou une soupe d'abricots au parfum de lavande rafraichiront un repas tout en offrant à satiété les saveurs de l'été, une royale de champignons en crème de laitue renfermera toute la volupté de l'automne et il n'est rien de plus réconfortant au coeur de l'hiver que de tremper ses lèvres dans un chaud potage de radis noir au foie gras. Aucune autre préparation n'allie si bien raffinement et légèreté, rien ne se rapproche plus de la quintessence qu'un potage délicat, pas de fête gustative qui soit plus simple à concocter...
Nature du document : documentaire Soupes salées, soupes sucrées [texte imprimé] / Roland Durand, Auteur ; Sophie Tramier, Photographe . - Flammarion, 2001 . - 143 p. : ill.
ISBN : 2-08-200722-7
index
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Salées ou sucrées, chaudes ou froides, Roland Durand a toujours des soupes à la carte de son restaurant. Une barigoule glacée d'artichauts violets ou une soupe d'abricots au parfum de lavande rafraichiront un repas tout en offrant à satiété les saveurs de l'été, une royale de champignons en crème de laitue renfermera toute la volupté de l'automne et il n'est rien de plus réconfortant au coeur de l'hiver que de tremper ses lèvres dans un chaud potage de radis noir au foie gras. Aucune autre préparation n'allie si bien raffinement et légèreté, rien ne se rapproche plus de la quintessence qu'un potage délicat, pas de fête gustative qui soit plus simple à concocter...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002602 641.8 DUR livre CDI documentaire Disponible
