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Auteur Marie Frumholtz |
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Titre : 1971-2021, arrêt sur images Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur Année : 2021 Article : p. 3-84 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)Descripteurs : 21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vinMots-clés : flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ?Nature du document : documentaire [article] 1971-2021, arrêt sur images [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 3-84.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)
Descripteurs : 21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vinMots-clés : flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ?Nature du document : documentaire L'alliance inattendue des food trucks et des étoilés / Marie Frumholtz in Néo-Restauration Magazine, 596 (mai 2021)
Titre : L'alliance inattendue des food trucks et des étoilés : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2021 Article : p. 18-20 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 596 (mai 2021)Descripteurs : France
restauration commerciale
restauration mobile
restauration rapideMots-clés : food truck : restauration mobile Michelin : guide gastronomique Résumé : Troquer sa cuisine pour un camion aménagé, la démarche n'est pas nouvelle, même pour la restauration haut de gamme. La crise a amplifié le phénomène, poussant certains chefs sur des chemins qu'ils n'avaient pas envisagés. Nature du document : documentaire [article] L'alliance inattendue des food trucks et des étoilés : La restauration [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2021 . - p. 18-20.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 596 (mai 2021)
Descripteurs : France
restauration commerciale
restauration mobile
restauration rapideMots-clés : food truck : restauration mobile Michelin : guide gastronomique Résumé : Troquer sa cuisine pour un camion aménagé, la démarche n'est pas nouvelle, même pour la restauration haut de gamme. La crise a amplifié le phénomène, poussant certains chefs sur des chemins qu'ils n'avaient pas envisagés. Nature du document : documentaire
Titre : Le bilan de la RHD 2020 de A à Z Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Marie Frumholtz, Auteur ; Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur ; Anne Delcourt, Auteur Année : 2020 Article : p. 3-77 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 591 (décembre 2020)Descripteurs : crise économique
épidémie
étude de marché
hôtellerie-restaurationRésumé : A millésime très particulier, numéro particulier... C'est sous la forme d'un abécédaire que Néo-Restauration a eu envie de dresser un bilan, à mi-novembre, de cette année 2020. Leur volonté n'est pas d'être exhaustifs, mais d'apporter un regard subjectif et personnel sur une période hors normes. La revue n'a pas consacré de mot à Covid-19, elle est en filigrane de tous les mouvements analysés. Néo-Restauration n'a pas évoqué la Transparence, elle est une condition sine qua non que la crise ne fait que renforcer ; pas plus que la Convivialité, à laquelle on ne peut que rêver ; ni l'Expérience consommateur, qui devra être renouvelée. La revue a choisi de ne pas dénombrer les Fermetures ni les Faillites futures, l'avenir le fera ou pas. Néo-Restauration aurait aimé pouvoir placer sous la lettre "F" la Fin de la crise ou sous le "R" la Réouverture des restaurants, nous devrons encore patienter. A la place de quoi, les journalistes de ce mensuel ont essayé de montrer de l'amont à l'aval tout ce qui avait été bouleversé par cette épidémie, mais aussi cette formidable énergie de la filière RHD pour se réinventer chaque jour et continuer d'exister. Et devant laquelle nous ne pouvons que nous exclamer : "Chapeau !" Nature du document : documentaire [article] Le bilan de la RHD 2020 de A à Z [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Marie Frumholtz, Auteur ; Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur ; Anne Delcourt, Auteur . - 2020 . - p. 3-77.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 591 (décembre 2020)
Descripteurs : crise économique
épidémie
étude de marché
hôtellerie-restaurationRésumé : A millésime très particulier, numéro particulier... C'est sous la forme d'un abécédaire que Néo-Restauration a eu envie de dresser un bilan, à mi-novembre, de cette année 2020. Leur volonté n'est pas d'être exhaustifs, mais d'apporter un regard subjectif et personnel sur une période hors normes. La revue n'a pas consacré de mot à Covid-19, elle est en filigrane de tous les mouvements analysés. Néo-Restauration n'a pas évoqué la Transparence, elle est une condition sine qua non que la crise ne fait que renforcer ; pas plus que la Convivialité, à laquelle on ne peut que rêver ; ni l'Expérience consommateur, qui devra être renouvelée. La revue a choisi de ne pas dénombrer les Fermetures ni les Faillites futures, l'avenir le fera ou pas. Néo-Restauration aurait aimé pouvoir placer sous la lettre "F" la Fin de la crise ou sous le "R" la Réouverture des restaurants, nous devrons encore patienter. A la place de quoi, les journalistes de ce mensuel ont essayé de montrer de l'amont à l'aval tout ce qui avait été bouleversé par cette épidémie, mais aussi cette formidable énergie de la filière RHD pour se réinventer chaque jour et continuer d'exister. Et devant laquelle nous ne pouvons que nous exclamer : "Chapeau !" Nature du document : documentaire
Titre : Les bonnes pratiques de recrutement : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2021 Article : p. 38-40 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration
recrutement du personnelRésumé : Chercher, rencontrer, embaucher, fidéliser... tel est le chemin de croix de tout restaurateur. Si la période actuelle ne facilite pas la tâche, peut-être faut-il avoir l'occasion d'innover pour assurer un modèle plus durable. Nature du document : documentaire [article] Les bonnes pratiques de recrutement : La profession [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2021 . - p. 38-40.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
recrutement du personnelRésumé : Chercher, rencontrer, embaucher, fidéliser... tel est le chemin de croix de tout restaurateur. Si la période actuelle ne facilite pas la tâche, peut-être faut-il avoir l'occasion d'innover pour assurer un modèle plus durable. Nature du document : documentaire
Titre : Le boom des alternatives aux emballages plastiques : Transition écologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2021 Article : p. 14-18 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)Descripteurs : conditionnement
cuisine professionnelle
déchet
hôtellerie-restauration
matériel d'emballage
matière plastique
produit d'emballage
recyclage des déchets
traitement des déchets ménagersMots-clés : packaging : emballage Résumé : Programmée par la législation, la fin des emballages plastiques à usage unique laisse place à de multiples solutions qui tentent de trouver leur modèle économique et leur public. Nature du document : documentaire [article] Le boom des alternatives aux emballages plastiques : Transition écologique [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2021 . - p. 14-18.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)
Descripteurs : conditionnement
cuisine professionnelle
déchet
hôtellerie-restauration
matériel d'emballage
matière plastique
produit d'emballage
recyclage des déchets
traitement des déchets ménagersMots-clés : packaging : emballage Résumé : Programmée par la législation, la fin des emballages plastiques à usage unique laisse place à de multiples solutions qui tentent de trouver leur modèle économique et leur public. Nature du document : documentaire
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