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Auteur Olivier Roellinger |
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Titre : Une cuisine contemporaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Roellinger, Auteur ; Anne Testut, Photographe ; Alain Willaume, Auteur Editeur : Flammarion, 2005 Description : 239 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-200949-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieRésumé : Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au cœur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.olivier-roellinger.com/ Une cuisine contemporaine [texte imprimé] / Olivier Roellinger, Auteur ; Anne Testut, Photographe ; Alain Willaume, Auteur . - Flammarion, 2005 . - 239 p.
ISBN : 978-2-08-200949-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieRésumé : Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au cœur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.olivier-roellinger.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007669 641.594 41 ROE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le livre de cuisine de la Série Noire Type de document : texte imprimé Auteurs : Arlette Lauterbach, Auteur ; Alain Raybaud, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Dutournier, Auteur ; Olivier Roellinger, Auteur ; Ferran Adria, Auteur ; Pierre Gagnaire, Auteur ; Patrick Raynal, Préfacier, etc. ; Michel Troisgros, Auteur Editeur : Gallimard, 1999 Description : 319 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-07-049876-X Descripteurs : policier : genre
recette culinaireRésumé : 150 extraits sélectionnés, comme autant d'étapes gourmandes, dans un univers littéraire réputé pour sa violence, sa noirceur et son réalisme. 150 passages où les personnages de la Série Noire se mettent à table devant des plats que les auteurs ont disséqués pour, en 298 recettes, en révéler toutes les saveurs. Six grands chefs sont venus y mettre leur grain de sel...
Nature du document : documentaire Genre : roman policier Le livre de cuisine de la Série Noire [texte imprimé] / Arlette Lauterbach, Auteur ; Alain Raybaud, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Dutournier, Auteur ; Olivier Roellinger, Auteur ; Ferran Adria, Auteur ; Pierre Gagnaire, Auteur ; Patrick Raynal, Préfacier, etc. ; Michel Troisgros, Auteur . - Gallimard, 1999 . - 319 p. : ill.
ISBN : 2-07-049876-X
Descripteurs : policier : genre
recette culinaireRésumé : 150 extraits sélectionnés, comme autant d'étapes gourmandes, dans un univers littéraire réputé pour sa violence, sa noirceur et son réalisme. 150 passages où les personnages de la Série Noire se mettent à table devant des plats que les auteurs ont disséqués pour, en 298 recettes, en révéler toutes les saveurs. Six grands chefs sont venus y mettre leur grain de sel...
Nature du document : documentaire Genre : roman policier Réservation
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Titre : Nouvelle gastronomie bretonne : Recettes stylées et gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Boscher, Auteur ; Christian Rérat, Photographe ; Olivier Roellinger, Préfacier, etc. Editeur : Editions Le Télégramme, 2012 Description : 142 p. ISBN/ISSN : 978-2-84833-289-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieRésumé : Rencontre parfaite de recettes savoureuses et de dressages créatifs, chaque assiette de "Nouvelle gastronomie bretonne" raconte une histoire à dévorer des yeux. En 67 recettes, les traditions sont bousculées, la culture bretonne chahutée, le phare d'Armen ou la forêt de Brocéliande réinventés avec gourmandise. Au cœur de cette cuisine moderne et inventive, les produits restent le point d'ancrage : homard, agneau, bar, artichaut, fraise... soufflent l'esprit de la Bretagne. Gérard Boscher choisit de partager sa vision de la création culinaire en livrant les secrets de ses compositions. Chaque recette s'accompagne d'explications détaillées et de photographies qui permettront aux amateurs de réaliser ces créations exceptionnelles. Nature du document : documentaire Nouvelle gastronomie bretonne : Recettes stylées et gourmandes [texte imprimé] / Gérard Boscher, Auteur ; Christian Rérat, Photographe ; Olivier Roellinger, Préfacier, etc. . - Editions Le Télégramme, 2012 . - 142 p.
ISBN : 978-2-84833-289-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieRésumé : Rencontre parfaite de recettes savoureuses et de dressages créatifs, chaque assiette de "Nouvelle gastronomie bretonne" raconte une histoire à dévorer des yeux. En 67 recettes, les traditions sont bousculées, la culture bretonne chahutée, le phare d'Armen ou la forêt de Brocéliande réinventés avec gourmandise. Au cœur de cette cuisine moderne et inventive, les produits restent le point d'ancrage : homard, agneau, bar, artichaut, fraise... soufflent l'esprit de la Bretagne. Gérard Boscher choisit de partager sa vision de la création culinaire en livrant les secrets de ses compositions. Chaque recette s'accompagne d'explications détaillées et de photographies qui permettront aux amateurs de réaliser ces créations exceptionnelles. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Pour une révolution délicieuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Roellinger, Auteur ; Isabelle Saporta, Collaborateur Editeur : Fayard, 2019 Description : 208 p. ISBN/ISSN : 978-2-213-71198-0 Langues : Français (fre) Résumé : Comme beaucoup d’entre vous, j’ai connu des épreuves. Mais, aussi paradoxal que cela puisse paraître, ces épreuves ont été une chance et elles m’ont incité à poursuivre mes rêves et à m’engager. À 20 ans, laissé pour mort en pleine rue par une bande de violents, j’ai réappris à respirer, à marcher et à vivre grâce à la cuisine. La seconde rupture, je l’ai connue plus tard, alors que j’étais au firmament de ma carrière. Un problème de santé m’a frappé et m’a permis de prendre conscience d’une nouvelle responsabilité, celle de mener un combat qui me tient à cœur depuis si longtemps : protéger nos petits producteurs talentueux à travers le monde pour qu’ils vivent décemment de leur métier. Pour que ces sentinelles de la biodiversité œuvrent à préserver notre patrimoine alimentaire. Des cercles vertueux existent déjà, un simple geste suffit souvent pour les mettre en place et sauver les hommes, la nature et notre alimentation à tous. Puisque les hommes politiques ne veulent pas se battre, nous, citoyens, pouvons nous lever pour une révolution délicieuse. Aujourd’hui, j’aimerais mener avec vous, tous unis, ce soulèvement alimentaire pacifiste et joyeux. Nous battre pour qu’enfin nous reprenions en main notre destin et arrachions des griffes des industriels ce trésor de l’humanité qu’est la nourriture. Car la nourriture est tout à la fois notre premier médicament, notre héritage et notre culture. Il est essentiel de transmettre le goût d’une cuisine écologiquement saine à nos enfants, comme nous leur apprenons à marcher, lire et compter. Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de la transition écologique qui s’impose à notre société. Note de contenu : Olivier Roellinger est l'un de nos plus grands cuisiniers. C'est le premier à avoir remis les épices à l'honneur, et à s'être battu pour une cuisine métissée et ouverte sur le monde. Nature du document : essai Thème de fiction : alimentation/gastronomie/cuisine/environnement/écologie/santé Genre : essai Niveau : Lycée/Lycée professionnel En ligne : http://www.olivier-roellinger.com/ Pour une révolution délicieuse [texte imprimé] / Olivier Roellinger, Auteur ; Isabelle Saporta, Collaborateur . - Fayard, 2019 . - 208 p.
ISBN : 978-2-213-71198-0
Langues : Français (fre)
Résumé : Comme beaucoup d’entre vous, j’ai connu des épreuves. Mais, aussi paradoxal que cela puisse paraître, ces épreuves ont été une chance et elles m’ont incité à poursuivre mes rêves et à m’engager. À 20 ans, laissé pour mort en pleine rue par une bande de violents, j’ai réappris à respirer, à marcher et à vivre grâce à la cuisine. La seconde rupture, je l’ai connue plus tard, alors que j’étais au firmament de ma carrière. Un problème de santé m’a frappé et m’a permis de prendre conscience d’une nouvelle responsabilité, celle de mener un combat qui me tient à cœur depuis si longtemps : protéger nos petits producteurs talentueux à travers le monde pour qu’ils vivent décemment de leur métier. Pour que ces sentinelles de la biodiversité œuvrent à préserver notre patrimoine alimentaire. Des cercles vertueux existent déjà, un simple geste suffit souvent pour les mettre en place et sauver les hommes, la nature et notre alimentation à tous. Puisque les hommes politiques ne veulent pas se battre, nous, citoyens, pouvons nous lever pour une révolution délicieuse. Aujourd’hui, j’aimerais mener avec vous, tous unis, ce soulèvement alimentaire pacifiste et joyeux. Nous battre pour qu’enfin nous reprenions en main notre destin et arrachions des griffes des industriels ce trésor de l’humanité qu’est la nourriture. Car la nourriture est tout à la fois notre premier médicament, notre héritage et notre culture. Il est essentiel de transmettre le goût d’une cuisine écologiquement saine à nos enfants, comme nous leur apprenons à marcher, lire et compter. Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de la transition écologique qui s’impose à notre société. Note de contenu : Olivier Roellinger est l'un de nos plus grands cuisiniers. C'est le premier à avoir remis les épices à l'honneur, et à s'être battu pour une cuisine métissée et ouverte sur le monde. Nature du document : essai Thème de fiction : alimentation/gastronomie/cuisine/environnement/écologie/santé Genre : essai Niveau : Lycée/Lycée professionnel En ligne : http://www.olivier-roellinger.com/ Réservation
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Titre : Pur Beurre. Le guide du bien-manger en Bretagne. Edition 2025 : 200 adresses : restaurants, caves, boulangeries, magasins à la ferme, boucheries, pâtisseries, poissonneries, fromageries... Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Directeur de publication ; Philippe Boissonnat, Directeur de publication ; Laëtitia Greffié, Directeur de publication ; Sébastien Grosmaître, Directeur de publication ; Marine Cau, Directeur artistique ; Olivier Roellinger, Préfacier, etc. ; Mégane Fleury, Auteur ; Evaine Merle, Photographe ; Pierrick Jégu, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Chloé Richard, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Photographe ; Nicolas Meunier, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Nicolas Legendre, Photographe Editeur : Ouest-France, 2024 Description : 152 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-9106-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
Bretagne : province
Bretagne : région
gastronomie
Loire-Atlantique : département
qualité alimentaireRésumé : Réalisé par l’équipe des journalistes et photographes de Bretons en Cuisine, Pur Beurre 2025 compte plus de 200 adresses, dont environ 130 nouvelles : restaurants, food-trucks, pâtisseries, boulangeries, boucheries, caves, magasins de fermes, épiceries, chantiers d’ostréiculteurs, etc. Partout en Bretagne, où l’on peut manger et où l’on peut acheter à manger. Et la dynamique actuelle est incroyable ! Note de contenu : Pur Beurre se différencie par la qualité de son guide papier (complété cette année par un espace numérique sur la plateforme Ouest-France), mais aussi et surtout par sa ligne éditoriale, mettant en avant le savoir-faire ainsi que les valeurs durables et humaines des actrices et acteurs du bien-manger. Ici pas de notes, mais des coups de cœur, dont cinq gros coups de cœur de l’année. Nature du document : documentaire Pur Beurre. Le guide du bien-manger en Bretagne. Edition 2025 : 200 adresses : restaurants, caves, boulangeries, magasins à la ferme, boucheries, pâtisseries, poissonneries, fromageries... [texte imprimé] / Olivier Marie, Directeur de publication ; Philippe Boissonnat, Directeur de publication ; Laëtitia Greffié, Directeur de publication ; Sébastien Grosmaître, Directeur de publication ; Marine Cau, Directeur artistique ; Olivier Roellinger, Préfacier, etc. ; Mégane Fleury, Auteur ; Evaine Merle, Photographe ; Pierrick Jégu, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Chloé Richard, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Photographe ; Nicolas Meunier, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Nicolas Legendre, Photographe . - Ouest-France, 2024 . - 152 p.
ISBN : 978-2-7373-9106-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
Bretagne : province
Bretagne : région
gastronomie
Loire-Atlantique : département
qualité alimentaireRésumé : Réalisé par l’équipe des journalistes et photographes de Bretons en Cuisine, Pur Beurre 2025 compte plus de 200 adresses, dont environ 130 nouvelles : restaurants, food-trucks, pâtisseries, boulangeries, boucheries, caves, magasins de fermes, épiceries, chantiers d’ostréiculteurs, etc. Partout en Bretagne, où l’on peut manger et où l’on peut acheter à manger. Et la dynamique actuelle est incroyable ! Note de contenu : Pur Beurre se différencie par la qualité de son guide papier (complété cette année par un espace numérique sur la plateforme Ouest-France), mais aussi et surtout par sa ligne éditoriale, mettant en avant le savoir-faire ainsi que les valeurs durables et humaines des actrices et acteurs du bien-manger. Ici pas de notes, mais des coups de cœur, dont cinq gros coups de cœur de l’année. Nature du document : documentaire Réservation
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