Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale / Laura Duret in Yam., 64 (été 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire [article] Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire

Alessandra Montagne et l'aspérule odorante / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Alessandra Montagne et l'aspérule odorante : Une cheffe un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris plante herbacée Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  aspérule odorante : herbe Résumé : Cheffe d'origine brésilienne, elle propose dans son restaurant "Nosso" une cuisine écoresponsable et innovante. Elle nous raconte son coup de cœur pour l'aspérule odorante, herbe qui dégage des arômes vanillés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/ [article] Alessandra Montagne et l'aspérule odorante : Une cheffe un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : gastronomie Paris plante herbacée Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  aspérule odorante : herbe Résumé : Cheffe d'origine brésilienne, elle propose dans son restaurant "Nosso" une cuisine écoresponsable et innovante. Elle nous raconte son coup de cœur pour l'aspérule odorante, herbe qui dégage des arômes vanillés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/

L'asperge. La délicatesse sur un plateau / Laura Duret in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : 80-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/ [article] L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - 80-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/

"L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 78 (novembre-décembre 2024) Titre : "L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2024 Article : p. 92-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Benady, Thomas : grand cuisinier Résumé : A Servon, dans la baie du Mont-Saint-Michel, il existe une étendue sauvage aux allures de paradis retrouvé, abritant, en lieu et place d'un ancien presbytère, un établissement ne ressemblant à aucun autre : "L'Auberge Sauvage". Dans cet espace, entièrement imaginé par Thomas Benady et Jessica Shein, le moindre détail puise son inspiration de la nature environnante, et plus particulièrement du potager nourricier attenant. Avec grâce, cet écrin parvient à offrir une parenthèse inattendue à ses visiteurs d'un soir en quête d'une gastronomie bien pensée et bienfaisante. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergesauvage.fr/ [article] "L"Auberge Sauvage". Berceau des nourritures terrestres : In situ [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2024 . - p. 92-96. Langues : Français (fre) in Yam. > 78 (novembre-décembre 2024) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Benady, Thomas : grand cuisinier Résumé : A Servon, dans la baie du Mont-Saint-Michel, il existe une étendue sauvage aux allures de paradis retrouvé, abritant, en lieu et place d'un ancien presbytère, un établissement ne ressemblant à aucun autre : "L'Auberge Sauvage". Dans cet espace, entièrement imaginé par Thomas Benady et Jessica Shein, le moindre détail puise son inspiration de la nature environnante, et plus particulièrement du potager nourricier attenant. Avec grâce, cet écrin parvient à offrir une parenthèse inattendue à ses visiteurs d'un soir en quête d'une gastronomie bien pensée et bienfaisante. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergesauvage.fr/

Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes / Elisa Hendrickx in Yam., 80 (mars-avril 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 80 (mars-avril 2025) Titre : Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 88-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : bois ébénisterie métier : arts appliqués et artisanat montagne oeuvre artistique restauration sculpture vie quotidienne Résumé : Dans leur atelier installé à la Petite-Raon, une commune située dans le massif des Vosges, les artistes ébénistes Ben & Manu imaginent et sculptent des objets du quotidien ornementés de leurs montagnes rêvées. Aujourd'hui, ces compositions uniques, parfois confectionnées sur mesure, ont les faveurs de chefs pour qui les paysages d'altitude incarnent l'essence même du sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benetmanu.com/ [article] Ben & Manu. Sculpteurs des montagnes : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 88-93. Langues : Français (fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025) Descripteurs : bois ébénisterie métier : arts appliqués et artisanat montagne oeuvre artistique restauration sculpture vie quotidienne Résumé : Dans leur atelier installé à la Petite-Raon, une commune située dans le massif des Vosges, les artistes ébénistes Ben & Manu imaginent et sculptent des objets du quotidien ornementés de leurs montagnes rêvées. Aujourd'hui, ces compositions uniques, parfois confectionnées sur mesure, ont les faveurs de chefs pour qui les paysages d'altitude incarnent l'essence même du sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.benetmanu.com/

Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière / Philippe Vaurès-Santamaria in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

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Bières acides. La nouvelle vague / Jérémy Denoyer in Yam., 62 (avril-mai 2022)

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Café. De nouveaux grains à moudre / Laura Duret in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

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Condiments fermentés. Artisans du savoureux / Laura Duret in Yam., 79 (janvier-février 2025)

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Coquille Saint-Jacques, la délicate / Laura Duret in Yam., 60 (novembre 2021)

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Crémant. Un avenir gastronomique / Aurélien Peyramaure in Yam., 60 (novembre 2021)  

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Crème de cassis. La perle noire / Aurélien Peyramaure in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

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L'endive. Flambeau du Nord / Laura Duret in Yam., 68 (février-mars 2023)  

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Fabrice Pleinchêne. L'impression 3D au service de la pâtisserie / Elisa Hendrickx in Yam., 78 (novembre-décembre 2024)

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Foie gras. L'irréductible / Laura Duret in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)

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