| Titre : |
Technologie de restaurant |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur ; Jean-Jacques Guilleminot, Auteur |
| Editeur : |
Lanore, 1981 |
| Description : |
161 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-86268-030-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
hôtellerie-restauration
matériel de restaurant
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Introduction : différentes formes d'exploitation - Chapitre I : conditions générales de travail - Chapitre II : le personnel - Chapitre III : le service. Opérations préparatoires - Chapitre IV : les menus - Chapitre V : relations du restaurant avec les autres services - Chapitre VI : le service des mets - Chapitre VII : les boissons au restaurant - Chapitre VIII : la restauration à l'étage - Chapitre IX : règles élémentaires de savoir-vivre - Chapitre X : poissons et crustacés - Chapitre XI : viandes de boucherie et volailles - Chapitre XII : présentation, découpage et service des fruits - Chapitre XIII : flambages et finitions. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
Lycée professionnel/BTH/BTS |
| Discipline : |
Restauration |
Technologie de restaurant [texte imprimé] / Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur ; Jean-Jacques Guilleminot, Auteur . - Lanore, 1981 . - 161 p. ISBN : 978-2-86268-030-9 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
hôtellerie-restauration
matériel de restaurant
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Introduction : différentes formes d'exploitation - Chapitre I : conditions générales de travail - Chapitre II : le personnel - Chapitre III : le service. Opérations préparatoires - Chapitre IV : les menus - Chapitre V : relations du restaurant avec les autres services - Chapitre VI : le service des mets - Chapitre VII : les boissons au restaurant - Chapitre VIII : la restauration à l'étage - Chapitre IX : règles élémentaires de savoir-vivre - Chapitre X : poissons et crustacés - Chapitre XI : viandes de boucherie et volailles - Chapitre XII : présentation, découpage et service des fruits - Chapitre XIII : flambages et finitions. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
Lycée professionnel/BTH/BTS |
| Discipline : |
Restauration |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
