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Auteur Fabien Breuil |
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Titre : Galettes : A l'école des pâtissiers. 20 créations de chefs expliquées pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Fabien Breuil, Photographe Editeur : First, 2019 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-412-05021-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Des recettes d'exception des plus grands chefs expliquées pas à pas ! Découvrez dans ce livre tout l'art de la galette des rois, pour réussir sa pâte feuilletée et en varier les garnitures comme un pro ! 20 recettes de chefs : galette à la frangipane chocolat par Jacques Génin, galette à la crème d'amandes et aux noix de cajou par Pablo Gicquel (Hôtel de Crillon), galette amandes-pistaches au jus de passion par Guy Krentzer de la maison Lenôtre, galette aux pralines roses par Richard Sève, galette sésame-alva par Myriam Sabet de la maison Aleph, galette au sirop d'érable par Nicolas Bacheyre, galette au thé vert matcha et pâte de haricots rouges par Masatoshi Takayanaki, couronne des rois par Yann Couvreur... Une réalisation en pas à pas photos très détaillée pour comprendre toutes les étapes. Toutes les infos utiles sur le bon matériel et les ingrédients. Nature du document : documentaire Galettes : A l'école des pâtissiers. 20 créations de chefs expliquées pas à pas [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Fabien Breuil, Photographe . - First, 2019 . - 144 p.
ISBN : 978-2-412-05021-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Des recettes d'exception des plus grands chefs expliquées pas à pas ! Découvrez dans ce livre tout l'art de la galette des rois, pour réussir sa pâte feuilletée et en varier les garnitures comme un pro ! 20 recettes de chefs : galette à la frangipane chocolat par Jacques Génin, galette à la crème d'amandes et aux noix de cajou par Pablo Gicquel (Hôtel de Crillon), galette amandes-pistaches au jus de passion par Guy Krentzer de la maison Lenôtre, galette aux pralines roses par Richard Sève, galette sésame-alva par Myriam Sabet de la maison Aleph, galette au sirop d'érable par Nicolas Bacheyre, galette au thé vert matcha et pâte de haricots rouges par Masatoshi Takayanaki, couronne des rois par Yann Couvreur... Une réalisation en pas à pas photos très détaillée pour comprendre toutes les étapes. Toutes les infos utiles sur le bon matériel et les ingrédients. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009706 641.865 TAN livre CDI documentaire Disponible Matthieu Carlin. Le fruit défendu / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 66 (septembre-octobre 2024)
Titre : Matthieu Carlin. Le fruit défendu : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Victor Bellot, Photographe ; Lauren Luxenberg, Photographe ; Virginie Garnier, Photographe ; Fabien Breuil, Photographe ; Taka Miiwaya, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-25 ; p. 110-111 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : L'Hôtel de Crillon a toujours su révéler de brillants pâtissiers et l'arrivée en 2019 de Matthieu Carlin en est, une fois encore, un bel exemple. Il œuvre au quotidien pour rendre la pâtisserie accessible à tous, et laisse s'exprimer une passion, les fruits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/ [article] Matthieu Carlin. Le fruit défendu : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Victor Bellot, Photographe ; Lauren Luxenberg, Photographe ; Virginie Garnier, Photographe ; Fabien Breuil, Photographe ; Taka Miiwaya, Photographe . - 2024 . - p. 20-25 ; p. 110-111.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 66 (septembre-octobre 2024)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : L'Hôtel de Crillon a toujours su révéler de brillants pâtissiers et l'arrivée en 2019 de Matthieu Carlin en est, une fois encore, un bel exemple. Il œuvre au quotidien pour rendre la pâtisserie accessible à tous, et laisse s'exprimer une passion, les fruits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/
Titre : Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 44-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : Allier : département
gastronomieMots-clés : Valade, Olivier : 1977- grand cuisinier Résumé : Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chateau-saint-jean.com/ [article] Olivier Valade. Château Saint-Jean à Montluçon : A la table de... [texte imprimé] / Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 44-53.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)
Descripteurs : Allier : département
gastronomieMots-clés : Valade, Olivier : 1977- grand cuisinier Résumé : Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintés d'accords terre-mer, sont intimement liés à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c'est dans une chapelle du XIIème siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chateau-saint-jean.com/
Titre : Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Mey, Ludovic : grand cuisinier Mey, Tabata : grande cuisinière Résumé : Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ombellule.fr/ [article] Tabata et Ludovic Mey. Ombellule à Lyon : Ouverture avec... [texte imprimé] / Fabien Breuil, Photographe ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 56-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)
Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Mey, Ludovic : grand cuisinier Mey, Tabata : grande cuisinière Résumé : Ombellule, comme une renaissance dans un écrin Art Déco d'un incroyable raffinement. Depuis la fin de l'année 2024, Tabata et Ludovic Mey écrivent un nouveau chapitre de leur histoire culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ombellule.fr/
