| Titre : |
Institut Paul Bocuse. L'école de l'excellence culinaire : 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1 800 photos |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé Fleury, Directeur de publication ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Aurélie Jeannette, Photographe ; Jonathan Thevenet, Photographe ; Alain Le Cossec, Auteur ; Hervé Oger, Auteur ; Christophe L'Hospitalier, Auteur ; Florent Boivin, Auteur ; Sébastien Charretier, Auteur ; Eric Cros, Auteur ; Jean-Paul Naquin, Auteur ; Cyril Bosviel, Auteur ; François Vermeere-Merlen, Auteur ; Philippe Rispal, Auteur ; Bernard Ricolleau, Auteur ; Alain Dauvergne, Auteur ; Xavier Loizeil, Auteur ; Paul Dalrymple, Auteur ; Thierry Gasparian, Auteur ; Géraldine Derycke, Auteur |
| Editeur : |
Larousse, 2015 |
| Description : |
720 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-03-591465-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
établissement d'enseignement
gastronomie
technique professionnelle
|
| Résumé : |
L’institut Paul Bocuse a fêté en 2015 ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants de demain, se caractérise par l’excellence de son enseignement. Pour fêter l’évènement, l’Institut Bocuse s’associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d’accéder à toutes les bases essentielles : plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés ; 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques ; de nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. L’ouvrage réunit une somme d’informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.institutpaulbocuse.com/ |
Institut Paul Bocuse. L'école de l'excellence culinaire : 250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1 800 photos [texte imprimé] / Hervé Fleury, Directeur de publication ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Aurélie Jeannette, Photographe ; Jonathan Thevenet, Photographe ; Alain Le Cossec, Auteur ; Hervé Oger, Auteur ; Christophe L'Hospitalier, Auteur ; Florent Boivin, Auteur ; Sébastien Charretier, Auteur ; Eric Cros, Auteur ; Jean-Paul Naquin, Auteur ; Cyril Bosviel, Auteur ; François Vermeere-Merlen, Auteur ; Philippe Rispal, Auteur ; Bernard Ricolleau, Auteur ; Alain Dauvergne, Auteur ; Xavier Loizeil, Auteur ; Paul Dalrymple, Auteur ; Thierry Gasparian, Auteur ; Géraldine Derycke, Auteur . - Larousse, 2015 . - 720 p. : ill. ISBN : 978-2-03-591465-1 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
établissement d'enseignement
gastronomie
technique professionnelle
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| Résumé : |
L’institut Paul Bocuse a fêté en 2015 ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants de demain, se caractérise par l’excellence de son enseignement. Pour fêter l’évènement, l’Institut Bocuse s’associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d’accéder à toutes les bases essentielles : plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés ; 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques ; de nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. L’ouvrage réunit une somme d’informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.institutpaulbocuse.com/ |
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