Détail de l'auteur
Auteur Adeline Glibota |
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Titre : Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur Année : 2024 Article : p. 6 ; p. 20-51 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire [article] Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur . - 2024 . - p. 6 ; p. 20-51.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)
Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire Armagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! / Adeline Glibota in Fou de Cuisine, 31 (mars-avril-mai 2023)
Titre : Armagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2023 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : boisson alcoolisée
recette culinaireMots-clés : armagnac : eau-de-vie cognac : eau-de-vie Bénédictine : liqueur spiritueux : boisson alcoolisée eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Incontournables dans les grands cocktails classiques, les spiritueux de tradition ont de plus en plus leur place dans les créations audacieuses des mixologues contemporains. Tour d'horizon de cette tendance qui semble partie pour durer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/xavierthuizat/?hl=fr [article] Armagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! : Spirits [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2023 . - p. 12-13.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : boisson alcoolisée
recette culinaireMots-clés : armagnac : eau-de-vie cognac : eau-de-vie Bénédictine : liqueur spiritueux : boisson alcoolisée eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Incontournables dans les grands cocktails classiques, les spiritueux de tradition ont de plus en plus leur place dans les créations audacieuses des mixologues contemporains. Tour d'horizon de cette tendance qui semble partie pour durer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/xavierthuizat/?hl=fr
Titre : Le beurre dans tous ses états : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022)Descripteurs : beurre
recette culinaireRésumé : On connaît le beurre de tourage, pour réaliser des viennoiseries, le beurre doux à tartiner, mais savez-vous qu'il y a différentes manières de l'incorporer ? Beurre pommade, beurre noisette, beurre clarifié : quel état pour quel résultat ? Plongez avec nous dans les différentes textures du beurre, qui feront toute la différence dans vos préparations. Nature du document : documentaire [article] Le beurre dans tous ses états : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 44-45.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022)
Descripteurs : beurre
recette culinaireRésumé : On connaît le beurre de tourage, pour réaliser des viennoiseries, le beurre doux à tartiner, mais savez-vous qu'il y a différentes manières de l'incorporer ? Beurre pommade, beurre noisette, beurre clarifié : quel état pour quel résultat ? Plongez avec nous dans les différentes textures du beurre, qui feront toute la différence dans vos préparations. Nature du document : documentaire
Titre : Cédric Burtin... : Sur le gril - A la une - Portraits... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Adeline Glibota, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur Année : 2024 Article : p. 6 ; p. 20-51 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 343 (novembre 2024)Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Raoux, Christophe : grand cuisinier Burtin, Cédric : 1981- Koa, Alexandre : grand cuisinier Vergeat, Clément : grand cuisinier Robert, Félix : 1990- Montes, Florencia : grande cuisinière Ragni, Lorenzo : grand cuisinier Soubeiran, Carole : grande cuisinière Busset, Jérôme Spiwack, Thibaut : grand cuisinier Rouquette, Jean-François : 1966- Murgue, Arménia : pâtissière Peskine, Simon : directeur de restaurant Pera, Erwan : sommelier Résumé : Portraits de quelques grands noms de la restauration : Christophe Raoux, Le Royal* au Royal Champagne à Champillon (51) -; A la une : Cédric Burtin**. La Bourgogne dans la peau - Alexandre Koa, Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay** à l'Intercontinental Bordeaux, Le Grand Hôtel (33) - Clément Vergeat, Tracé à Paris - Félix Robert, Arborescence* à Croix (59) - Florencia Montes et Lorenzo Ragni, Onice* à Nice - Carole Soubeiran, Maison Soubeiran à Lunel (34) - Jérôme Busset, AinTimiste* à Poncin (01) - Thibaut Spiwack, Anona* à Paris - Jean-François Rouquette, Pur** au Park Hyatt Paris-Vendôme à Paris - Arménia Murgue, chef pâtissière au restaurant Christophe Aribert** à Saint-Martin d'Uriage (38) - En salle : Simon Peskine, Le Bellefeuille* au Saint-James à Paris - Sommellerie : Erwan Pera, Le Petit Nice*** à Marseille (13). Nature du document : documentaire [article] Cédric Burtin... : Sur le gril - A la une - Portraits... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Adeline Glibota, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur . - 2024 . - p. 6 ; p. 20-51.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 343 (novembre 2024)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Raoux, Christophe : grand cuisinier Burtin, Cédric : 1981- Koa, Alexandre : grand cuisinier Vergeat, Clément : grand cuisinier Robert, Félix : 1990- Montes, Florencia : grande cuisinière Ragni, Lorenzo : grand cuisinier Soubeiran, Carole : grande cuisinière Busset, Jérôme Spiwack, Thibaut : grand cuisinier Rouquette, Jean-François : 1966- Murgue, Arménia : pâtissière Peskine, Simon : directeur de restaurant Pera, Erwan : sommelier Résumé : Portraits de quelques grands noms de la restauration : Christophe Raoux, Le Royal* au Royal Champagne à Champillon (51) -; A la une : Cédric Burtin**. La Bourgogne dans la peau - Alexandre Koa, Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay** à l'Intercontinental Bordeaux, Le Grand Hôtel (33) - Clément Vergeat, Tracé à Paris - Félix Robert, Arborescence* à Croix (59) - Florencia Montes et Lorenzo Ragni, Onice* à Nice - Carole Soubeiran, Maison Soubeiran à Lunel (34) - Jérôme Busset, AinTimiste* à Poncin (01) - Thibaut Spiwack, Anona* à Paris - Jean-François Rouquette, Pur** au Park Hyatt Paris-Vendôme à Paris - Arménia Murgue, chef pâtissière au restaurant Christophe Aribert** à Saint-Martin d'Uriage (38) - En salle : Simon Peskine, Le Bellefeuille* au Saint-James à Paris - Sommellerie : Erwan Pera, Le Petit Nice*** à Marseille (13). Nature du document : documentaire
Titre : Les cerises à l'eau-de-vie sur le devant de la scène : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2021 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021)Descripteurs : boisson alcoolisée
fermentation
fruit : denréeMots-clés : cerise : fruit eau-de-vie : boisson alcoolisée cerise à l'eau-de-vie Résumé : Après avoir déserté les tables ces dernières années, les cerises à l'eau-de-vie retrouvent leurs lettres de noblesse, à la faveur de l'engouement collectif pour les bocaux et la fermentation. Nature du document : documentaire [article] Les cerises à l'eau-de-vie sur le devant de la scène : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2021 . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021)
Descripteurs : boisson alcoolisée
fermentation
fruit : denréeMots-clés : cerise : fruit eau-de-vie : boisson alcoolisée cerise à l'eau-de-vie Résumé : Après avoir déserté les tables ces dernières années, les cerises à l'eau-de-vie retrouvent leurs lettres de noblesse, à la faveur de l'engouement collectif pour les bocaux et la fermentation. Nature du document : documentaire
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