| Titre : |
Légumes : Recettes et techniques d'une école d'excellence |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ecole Ferrandi, Auteur ; Audrey Janet, Directeur de publication ; Jérémie Barnay, Auteur ; Stéphane Jakic, Auteur ; Frédéric Lesourd, Auteur ; Rina Nurra, Photographe |
| Editeur : |
Flammarion, 2020 |
| Description : |
302 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-08-151359-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
légume
recette culinaire
technique de l'alimentation
|
| Résumé : |
Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris. Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes. Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos... Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. |
| Nature du document : |
documentaire |
Légumes : Recettes et techniques d'une école d'excellence [texte imprimé] / Ecole Ferrandi, Auteur ; Audrey Janet, Directeur de publication ; Jérémie Barnay, Auteur ; Stéphane Jakic, Auteur ; Frédéric Lesourd, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - Flammarion, 2020 . - 302 p. ISBN : 978-2-08-151359-4 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
légume
recette culinaire
technique de l'alimentation
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| Résumé : |
Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris. Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes. Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos... Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. |
| Nature du document : |
documentaire |
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