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Auteur Emmanuel Chaspoul |
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Titre : La bible Weber du barbecue Type de document : texte imprimé Auteurs : Jamie Purviance, Auteur ; Tim Turner, Auteur ; Jean-Sarane Fusi, Traducteur ; Martine Willemin, Adaptateur ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique Editeur : Larousse, 2011 Description : 319 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-584983-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : barbecue : matériel de cuisson griller : mode de cuisson Résumé : Pour maîtriser l'art de saisir, braiser, griller, cuire, rôtir, dorer... Uniquement au barbecue ! Des explications claires, très illustrées, pour répondre à toutes les questions techniques que vous vous posez quand vous utilisez votre barbecue : allumage, sécurité, nettoyage... 160 recettes de grillages originales et variées : des viandes (épaule d'agneau aux légumes méditerranéens, poulet rôti orange-estragon), des poissons et des fruits de mer (brochettes de crevettes thaïes à la pastèque, paella de la mer), des légumes (brocolis au citron), sans oublier les fruits (pommes au caramel, fraises rôties)... 130 techniques de préparation et de cuisson des différents produits, expliquées pas à pas, pour savoir aussi bien découper une côte de bœuf à l'os fumer des travers ou griller des huîtres... Toutes les astuces pour assurer une parfaite réussite : recettes d'assaisonnements et de marinades, conseils pour le choix des produits et leurs modes de cuisson... Note de contenu : Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue. Il rédige régulièrement des articles pour des journaux et des magazines américains, et il a écrit de nombreux livres de cuisine pour la marque Weber. Nature du document : documentaire La bible Weber du barbecue [texte imprimé] / Jamie Purviance, Auteur ; Tim Turner, Auteur ; Jean-Sarane Fusi, Traducteur ; Martine Willemin, Adaptateur ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique . - Larousse, 2011 . - 319 p.
ISBN : 978-2-03-584983-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : barbecue : matériel de cuisson griller : mode de cuisson Résumé : Pour maîtriser l'art de saisir, braiser, griller, cuire, rôtir, dorer... Uniquement au barbecue ! Des explications claires, très illustrées, pour répondre à toutes les questions techniques que vous vous posez quand vous utilisez votre barbecue : allumage, sécurité, nettoyage... 160 recettes de grillages originales et variées : des viandes (épaule d'agneau aux légumes méditerranéens, poulet rôti orange-estragon), des poissons et des fruits de mer (brochettes de crevettes thaïes à la pastèque, paella de la mer), des légumes (brocolis au citron), sans oublier les fruits (pommes au caramel, fraises rôties)... 130 techniques de préparation et de cuisson des différents produits, expliquées pas à pas, pour savoir aussi bien découper une côte de bœuf à l'os fumer des travers ou griller des huîtres... Toutes les astuces pour assurer une parfaite réussite : recettes d'assaisonnements et de marinades, conseils pour le choix des produits et leurs modes de cuisson... Note de contenu : Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue. Il rédige régulièrement des articles pour des journaux et des magazines américains, et il a écrit de nombreux livres de cuisine pour la marque Weber. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000680 641.76 PUR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Chantilly, mousses & Cie Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique de Finance-Cordonnier, Directeur de publication ; Ewa Lochet, Directeur de publication ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Martine Debrais, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Larousse, 2010 Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-584432-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel de cuisine
produit culinaire
produit laitier
recette culinaireMots-clés : chantilly : crème fouettée espuma : mousse siphon : ustensile de cuisine Résumé : Vous aimez agrémenter votre salade de fraises d'une délicate chantilly à la menthe... Vous appréciez un nuage de mousse au chocolat sur votre café liégeois... Avec un siphon, c'est facile ! Vous pouvez en un rien de temps préparer une chantilly légère pour donner à vos recettes préférées une touche d'originalité et une présentation raffinée. Le vrai plaisir d'une sensation gourmande ! Nature du document : documentaire Chantilly, mousses & Cie [texte imprimé] / Véronique de Finance-Cordonnier, Directeur de publication ; Ewa Lochet, Directeur de publication ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Martine Debrais, Auteur ; Olivier Ploton, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur . - Larousse, 2010 . - 256 p.
ISBN : 978-2-03-584432-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : matériel de cuisine
produit culinaire
produit laitier
recette culinaireMots-clés : chantilly : crème fouettée espuma : mousse siphon : ustensile de cuisine Résumé : Vous aimez agrémenter votre salade de fraises d'une délicate chantilly à la menthe... Vous appréciez un nuage de mousse au chocolat sur votre café liégeois... Avec un siphon, c'est facile ! Vous pouvez en un rien de temps préparer une chantilly légère pour donner à vos recettes préférées une touche d'originalité et une présentation raffinée. Le vrai plaisir d'une sensation gourmande ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009894 641.8 FIN livre CDI documentaire Disponible
Titre : Petit Larousse du chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Le Cordon Bleu, Auteur ; Patrick Martin, Préfacier, etc. ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique ; Cynthia Savage, Directeur artistique Editeur : Larousse, 2008 Description : 384 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-583535-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : 170 recettes pour céder à la tentation... Entrez dans un univers de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, petits goûters, friandises à croquer... Laissez-vous tenter par les grands classiques ou essayez-vous à des créations originales et fortes en goût. Réussissez à coup sûr vos recettes grâce aux astuces du Cordon Bleu. Découvrez les tours de main indispensables, illustrés étape par étape... Et les desserts au chocolat n'auront plus de secrets pour vous ! Le Cordon Bleu est une école réputée internationalement pour les formations en cuisine et en pâtisserie qu'elle dispense auprès des professionnels et des amateurs depuis plus de 110 ans... Les chefs et pâtissiers qui y enseignent ont à cœur de transmettre leur savoir-faire avec simplicité. La référence de tous les croqueurs de chocolat ! Nature du document : documentaire Petit Larousse du chocolat [texte imprimé] / Le Cordon Bleu, Auteur ; Patrick Martin, Préfacier, etc. ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique ; Cynthia Savage, Directeur artistique . - Larousse, 2008 . - 384 p.
ISBN : 978-2-03-583535-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : 170 recettes pour céder à la tentation... Entrez dans un univers de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, petits goûters, friandises à croquer... Laissez-vous tenter par les grands classiques ou essayez-vous à des créations originales et fortes en goût. Réussissez à coup sûr vos recettes grâce aux astuces du Cordon Bleu. Découvrez les tours de main indispensables, illustrés étape par étape... Et les desserts au chocolat n'auront plus de secrets pour vous ! Le Cordon Bleu est une école réputée internationalement pour les formations en cuisine et en pâtisserie qu'elle dispense auprès des professionnels et des amateurs depuis plus de 110 ans... Les chefs et pâtissiers qui y enseignent ont à cœur de transmettre leur savoir-faire avec simplicité. La référence de tous les croqueurs de chocolat ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010432 641.86 COR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le Petit Larousse des Vins : Découvrir, reconnaître, déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Dovaz, Auteur ; Mathilde Hulot, Auteur ; Georges Lepré, Auteur ; Valérie de Lescure, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Anna Bardon, Auteur ; Olivier Caldéron, Auteur ; Jacqueline Bloch, Auteur ; David Cobbold, Auteur ; Sébastien Durand-Viel, Auteur ; Sylvie Rochart, Illustrateur ; Laurent Blondel, Cartographe Editeur : Larousse, 2017 ISBN/ISSN : 978-2-03-594516-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : cave
monde
oenologie
vigne
vinRésumé : La petite encyclopédie pratique pour les amateurs de vin, débutants ou connaisseurs. Le guide essentiel pour : apprendre à sélectionner un bon et un grand vin ; choisir le vin selon son style (couleur, arômes, saveur) ; acheter au meilleur rapport "plaisir/prix" ; accorder au mieux les mets et les vins ; déguster le vin, l’apprécier et le servir ; composer et gérer sa cave ; trouver les réponses à vos questions (Qu’est-ce qu’un vin de cépage ? un vin biologique ? un vin élevé en fût de chêne ? Comment acheter "en primeur" ?, etc.). Une information complète sur tous les vins et vignobles du monde : les grandes régions viticoles de France, d’Europe et du Nouveau Monde ; pour chaque vignoble, les cépages, les styles de vins, les appellations, les classifications et niveaux de qualité ; une sélection des meilleurs producteurs ; un tableau des millésimes ; des cartes en couleurs.
Nature du document : documentaire Le Petit Larousse des Vins : Découvrir, reconnaître, déguster [texte imprimé] / Michel Dovaz, Auteur ; Mathilde Hulot, Auteur ; Georges Lepré, Auteur ; Valérie de Lescure, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Anna Bardon, Auteur ; Olivier Caldéron, Auteur ; Jacqueline Bloch, Auteur ; David Cobbold, Auteur ; Sébastien Durand-Viel, Auteur ; Sylvie Rochart, Illustrateur ; Laurent Blondel, Cartographe . - Larousse, 2017.
ISBN : 978-2-03-594516-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cave
monde
oenologie
vigne
vinRésumé : La petite encyclopédie pratique pour les amateurs de vin, débutants ou connaisseurs. Le guide essentiel pour : apprendre à sélectionner un bon et un grand vin ; choisir le vin selon son style (couleur, arômes, saveur) ; acheter au meilleur rapport "plaisir/prix" ; accorder au mieux les mets et les vins ; déguster le vin, l’apprécier et le servir ; composer et gérer sa cave ; trouver les réponses à vos questions (Qu’est-ce qu’un vin de cépage ? un vin biologique ? un vin élevé en fût de chêne ? Comment acheter "en primeur" ?, etc.). Une information complète sur tous les vins et vignobles du monde : les grandes régions viticoles de France, d’Europe et du Nouveau Monde ; pour chaque vignoble, les cépages, les styles de vins, les appellations, les classifications et niveaux de qualité ; une sélection des meilleurs producteurs ; un tableau des millésimes ; des cartes en couleurs.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010193 641.22 DOV livre CDI documentaire Disponible
