[article]
| Titre : |
1971-2021, arrêt sur images |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur |
| Année : |
2021 |
| Article : |
p. 3-84 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)
| Descripteurs : |
21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vin
|
| Mots-clés : |
flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 |
| Résumé : |
Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ? |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] 1971-2021, arrêt sur images [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Jérémy Felkowski, Auteur ; Yannick Nodin, Auteur ; Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 3-84. Langues : Français ( fre) in Néo-Restauration Magazine > 600 (octobre 2021)
| Descripteurs : |
21e siècle
cuisine sous vide
diététique
épidémie
équilibre alimentaire
étude de marché
franchisage
gastronomie
innovation technologique
intelligence artificielle
recyclage des déchets
relation avec la clientèle
réseau numérique
restauration à thème
restauration collective
restauration rapide
transport ferroviaire
vin
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| Mots-clés : |
flexitarisme : régime alimentaire Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 |
| Résumé : |
Pour son six-centième numéro, Néo a célébré, avec quelques semaines d'avance, ses 50 ans d'existence. Une occasion d'unique de regarder en arrière -ici les leviers utilisés par la restauration collective depuis quelques années- pour mieux s'inscrire dans le présent.
1971-2021 : 50 ans de RHD - 2000-2021, les chaînes et la distribution - La franchise, miroir des tendances du marché - Quel impact de la Covid sur le foodservice ? - Sophie Bellon (Sodexo) "Contribuer à la qualité de vie d'un milliard de personnes" - Bentoscope, les tendances qui gagnent ou pas.
RHD en accéléré : Zone de transit, du sandwich SNCF à la table étoilée - Burger, du fast food au fast good - David Chenet (GNI) "La Covi a mis en exergue la fragilité de nos métiers".
Révolution digitale : les folles promesses du numérique - Des fonds d'investissement à la sauce tech - Des restaurants virtuels au business bien réel - L'intelligence artificielle, de la cuisine à la salle.
Au cœur de l'expérience : les étoilés retissent leur ancrage - Cinq enjeux au cœur de la gastronomie - Alain Ducasse "Nous sommes passé de la révérence à la référence" - Le vin, indissociable de la table - Grandeur et décadence d'un concept, la cafétéria - Le voyage par l'assiette - Les néorestaurateurs réactualisent le hors-foyer.
Ambition One Health : le substitarien, nouvel agitateur du végétal - (R)évolution pâtissière - Stéphane Layani (MIN Rungis) "La crise accéléré les transformations déjà à l’œuvre" - La gestion des déchets s'emballe - La cuisson sous vide sous pression.
Et demain : quelles évolutions d'ici à 2026 ? |
| Nature du document : |
documentaire |
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