Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." / Pauline de Waele in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." : Alexandre Mazzia. Restaurant AM Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  Altenburger, Marc : 1979-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Grande table - Alexandre Mazzia, en aparté. Le cuisinier basketteur - AM, en immersion : Marc Altenburger. Fidèle parmi les fidèles - 14 recettes par Alexandre Mazzia. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." : Alexandre Mazzia. Restaurant AM [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  Altenburger, Marc : 1979-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Grande table - Alexandre Mazzia, en aparté. Le cuisinier basketteur - AM, en immersion : Marc Altenburger. Fidèle parmi les fidèles - 14 recettes par Alexandre Mazzia. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/

Anne-Sophie Pic. Une passion suisse / Pauline de Waele in Yam., 82 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Anne-Sophie Pic. Une passion suisse : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 10-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grande cuisinière Résumé : Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, insuffle une nouvelle âme à Pic au Beau-Rivage Palace** de Lausanne, mêlant audace architecturale et hommage sincère à la Suisse. A travers cette métamorphose, elle transforme son restaurant en laboratoire créatif, alliant transmission, terroir et expérience sensorielle unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brp.ch/accueil/ [article] Anne-Sophie Pic. Une passion suisse : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 10-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grande cuisinière Résumé : Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, insuffle une nouvelle âme à Pic au Beau-Rivage Palace** de Lausanne, mêlant audace architecturale et hommage sincère à la Suisse. A travers cette métamorphose, elle transforme son restaurant en laboratoire créatif, alliant transmission, terroir et expérience sensorielle unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brp.ch/accueil/

Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris / Pauline de Waele in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Ce Normand d'origine, d'adoption du sud de la France, est tombé très tôt dans la gastronomie. Avec des parents charcutiers-traiteurs et des grands-parents agriculteurs, tout prédisposait Arnaud Donckele à embrasser cette voie... - "Je suis plus un saucier qu'un cuisinier" - Le choix de l'ultralocal - Bertrand Noeureuil, l'alter ego culinaire - 14 recettes par Arnaud Donckele. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/ [article] Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Ce Normand d'origine, d'adoption du sud de la France, est tombé très tôt dans la gastronomie. Avec des parents charcutiers-traiteurs et des grands-parents agriculteurs, tout prédisposait Arnaud Donckele à embrasser cette voie... - "Je suis plus un saucier qu'un cuisinier" - Le choix de l'ultralocal - Bertrand Noeureuil, l'alter ego culinaire - 14 recettes par Arnaud Donckele. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/

L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon / Pauline de Waele in Yam., 63 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 63 (juin 2022) Titre : L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : crème glacée glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace, longtemps l'apanage des industriels, a regagné ses lettres de noblesse grâce aux artisans glaciers. Le concours de Meilleur Ouvrier de France la hisse même au rang d'art culinaire à part entière. Rencontre avec Emmanuel Ryon, MOF glacier et talentueux propriétaire d'"Une glace à Paris", pour en percer tous les secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://uneglaceaparis.fr/web/ [article] L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon : Savoir-faire [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe . - 2022 . - p. 76-81. Langues : Français (fre) in Yam. > 63 (juin 2022) Descripteurs : crème glacée glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace, longtemps l'apanage des industriels, a regagné ses lettres de noblesse grâce aux artisans glaciers. Le concours de Meilleur Ouvrier de France la hisse même au rang d'art culinaire à part entière. Rencontre avec Emmanuel Ryon, MOF glacier et talentueux propriétaire d'"Une glace à Paris", pour en percer tous les secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://uneglaceaparis.fr/web/

Avec Maxime Bouttier / Pauline de Waele in Yam., 87 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Avec Maxime Bouttier : Myam ! Rencontre avec un chef étoilé Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bouttier, Maxime : grand cuisinier Résumé : "Je propose 11 plats et ne souhaite pas réduire ce menu. cela enlèverait une part de qui je suis." Nature du document : documentaire En ligne : https://geosmine.com/Home/Menu [article] Avec Maxime Bouttier : Myam ! Rencontre avec un chef étoilé [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bouttier, Maxime : grand cuisinier Résumé : "Je propose 11 plats et ne souhaite pas réduire ce menu. cela enlèverait une part de qui je suis." Nature du document : documentaire En ligne : https://geosmine.com/Home/Menu

Beatriz Gnzalez. Restaurants Neva Cuisine et Coretta (Paris) / Pauline de Waele in Yam., 60 (novembre 2021)  

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Bruno Verjus. Marchand de bonheur / Pauline de Waele in Yam., 68 (février-mars 2023)  

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Christophe Hay. La Loire chevillée au corps / Pauline de Waele in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

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Créateurs de contenus. En vues / Alice Mariette in Yam., 82 (juillet-août 2025)

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Cuisine et boissons créatives / Pauline de Waele in Yam., 76 (été 2024)  

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David Bizet (L'Oiseau Blanc. The Peninsula Paris**) & Amaury Bouhours (Le Meurice Alain Ducasse**). Dialogue de palaces / Leslie Gogois in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

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David Gallienne / Pauline de Waele in Yam., 85 (janvier 2026)  

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Dimitri Droisneau. L'aubergiste libre. La Villa Madie*** - Cassis / Pauline de Waele in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

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Emmanuel Pilon. Le Louis XV - Alain Ducasse. La naturalité comme boussole / Pauline de Waele in Yam., 86 (mars 2026)  

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Emmanuel Renaut. Flocons de Sel / Pauline de Waele in Yam., 61 (février-mars 2022)  

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