Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale / Laura Duret in Yam., 64 (été 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire [article] Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire

Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain / Laura Duret in Yam., 87 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture France Résumé : Face aux crises climatiques, économiques et sociales, l'agriculture française doit se réinventer pour rester compétitive et assurer l'alimentation future. Nature du document : documentaire [article] Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain : Parole donnée [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur . - 2026 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : agriculture France Résumé : Face aux crises climatiques, économiques et sociales, l'agriculture française doit se réinventer pour rester compétitive et assurer l'alimentation future. Nature du document : documentaire

Les agrumes, tout en nuances / Laura Duret in Yam., 73 (janvier-février 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 73 (janvier-février 2024) Titre : Les agrumes, tout en nuances : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2024 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume France Résumé : Explorer l'univers de cette famille de fruits, c'est naviguer du doux à l'acide, du sucré au piquant, de l'amer au floral. Une balade pleine de rebondissements, un mouvement perpétuel au fil des saisons, des couleurs et des formes. Depuis leur origine, quand on les comptait sur les doigts de la main, les agrumes ont déployé la diversité la plus large au monde au fil des hybridations fortuites ou assumées. En résulte une palette de saveurs et de textures inégalables qua la gastronomie française s'approprie sur la pointe des pieds, guidée par le travail de chercheurs et d'agrumiculteurs dont la quête semble éternelle. Yamorama - Les citrons caviars - Yamopédia : une nouvelle histoire française - Reportage : les agrumes de Damien Blasco (à Perpignan). Véritables coups de jus. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes, tout en nuances : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2024 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 73 (janvier-février 2024) Descripteurs : agrume France Résumé : Explorer l'univers de cette famille de fruits, c'est naviguer du doux à l'acide, du sucré au piquant, de l'amer au floral. Une balade pleine de rebondissements, un mouvement perpétuel au fil des saisons, des couleurs et des formes. Depuis leur origine, quand on les comptait sur les doigts de la main, les agrumes ont déployé la diversité la plus large au monde au fil des hybridations fortuites ou assumées. En résulte une palette de saveurs et de textures inégalables qua la gastronomie française s'approprie sur la pointe des pieds, guidée par le travail de chercheurs et d'agrumiculteurs dont la quête semble éternelle. Yamorama - Les citrons caviars - Yamopédia : une nouvelle histoire française - Reportage : les agrumes de Damien Blasco (à Perpignan). Véritables coups de jus. Nature du document : documentaire

L'asperge. La délicatesse sur un plateau / Laura Duret in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : 80-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/ [article] L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - 80-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/

Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière / Philippe Vaurès-Santamaria in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre gastronomie Résumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...] [article] Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger [texte imprimé] / Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : beurre gastronomie Résumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...]

Boissons fermentées sans alcool. Un nouvel horizon / Laura Duret in Yam., 70 (été 2023)

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Café. De nouveaux grains à moudre / Laura Duret in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

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Condiments fermentés. Artisans du savoureux / Laura Duret in Yam., 79 (janvier-février 2025)

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Coquille Saint-Jacques, la délicate / Laura Duret in Yam., 60 (novembre 2021)

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L'endive. Flambeau du Nord / Laura Duret in Yam., 68 (février-mars 2023)  

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Foie gras. L'irréductible / Laura Duret in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)

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Les Foudres. Une expérience enivrante / Laura Duret in Yam., 85 (janvier 2026)  

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Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver / Laura Duret in Yam., 80 (mars-avril 2025)

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L'huître, délice primaire / Laura Duret in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)  

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Le miel. Un pur nectar / Laura Duret in Yam., 85 (janvier 2026)

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