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Auteur Emmanuelle Depoux |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheFamille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie / Annabelle Bachelet / Delagrave (2021)
Titre : Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus Type de document : texte imprimé Auteurs : Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur Editeur : Delagrave, 2021 Collection : Mon métier, mes compétences Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30675-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasRésumé : Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. Note de contenu : Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus [texte imprimé] / Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur . - Delagrave, 2021 . - 144 p.. - (Mon métier, mes compétences) .
ISBN : 978-2-206-30675-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasRésumé : Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. Note de contenu : Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010004 641.7 BAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie de restaurant. 1ère/Tle Bac Pro CSR : Spécimen enseignant. Corrigés inclus Type de document : texte imprimé Auteurs : Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Franck Daubignard, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Hélène Vannier, Auteur ; Cyrille Guédon, Auteur ; Aline Vatel, Auteur Editeur : Delagrave, 2022 Collection : Mon métier, mes compétences Description : 208 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-31002-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation. On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie de restaurant, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020. Il fait suite, pour le Bac pro CSR, à l'ouvrage de Technologie pour la seconde Famille des métiers de l'Hôtellerie-restauration. Chacun des 14 chapitres du livre s'ancre dans un contexte professionnel réel et diversifié, avec l'accent mis sur les compétences métiers que les élèves doivent maîtriser à l'issue du diplôme. L’élève enrichit ses connaissances par le biais de Missions à réaliser, dont une d’atelier expérimental, et, à la fin, une page de synthèse lui est proposée pour retenir l’essentiel. Pour clore chaque chapitre, des exercices d’évaluation sont proposés ainsi qu’une activité de co-intervention pour les professeurs qui ont des difficultés à la mettre en place. La dernière page de chaque chapitre est une nouvelle mise en situation sur un autre concept de restauration afin de revoir les notions vues dans un autre contexte et de se préparer activement à l'examen. Les trois ateliers (valorisation des produits, sommellerie et bar) pour la sous-épreuve E31 sont traités dans l'ouvrage. En fin d’ouvrage, des cartes ainsi qu'un entraînement à l’examen le complètent. L’ouvrage sera axé numérique : des exercices interactifs (QCM) seront proposés dans la partie Je m'évalue du chapitre, ainsi que des audios de vocabulaires anglais dans la partie Je retiens l'essentiel et des pistes d’approfondissement (documents Word ou Excel, liens vers des sites...) au gré des dossiers pour diversifier l’enseignement et le rendre le plus attractif possible. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Technologie de restaurant. 1ère/Tle Bac Pro CSR : Spécimen enseignant. Corrigés inclus [texte imprimé] / Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Franck Daubignard, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Hélène Vannier, Auteur ; Cyrille Guédon, Auteur ; Aline Vatel, Auteur . - Delagrave, 2022 . - 208 p.. - (Mon métier, mes compétences) .
ISBN : 978-2-206-31002-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation. On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie de restaurant, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020. Il fait suite, pour le Bac pro CSR, à l'ouvrage de Technologie pour la seconde Famille des métiers de l'Hôtellerie-restauration. Chacun des 14 chapitres du livre s'ancre dans un contexte professionnel réel et diversifié, avec l'accent mis sur les compétences métiers que les élèves doivent maîtriser à l'issue du diplôme. L’élève enrichit ses connaissances par le biais de Missions à réaliser, dont une d’atelier expérimental, et, à la fin, une page de synthèse lui est proposée pour retenir l’essentiel. Pour clore chaque chapitre, des exercices d’évaluation sont proposés ainsi qu’une activité de co-intervention pour les professeurs qui ont des difficultés à la mettre en place. La dernière page de chaque chapitre est une nouvelle mise en situation sur un autre concept de restauration afin de revoir les notions vues dans un autre contexte et de se préparer activement à l'examen. Les trois ateliers (valorisation des produits, sommellerie et bar) pour la sous-épreuve E31 sont traités dans l'ouvrage. En fin d’ouvrage, des cartes ainsi qu'un entraînement à l’examen le complètent. L’ouvrage sera axé numérique : des exercices interactifs (QCM) seront proposés dans la partie Je m'évalue du chapitre, ainsi que des audios de vocabulaires anglais dans la partie Je retiens l'essentiel et des pistes d’approfondissement (documents Word ou Excel, liens vers des sites...) au gré des dossiers pour diversifier l’enseignement et le rendre le plus attractif possible. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010395 642 BAC livre CDI documentaire Disponible
