| Titre : |
Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur |
| Editeur : |
Delagrave, 2021 |
| Collection : |
Mon métier, mes compétences |
| Description : |
144 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-206-30675-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repas
|
| Résumé : |
Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine/Restauration/Hôtellerie |
Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus [texte imprimé] / Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur . - Delagrave, 2021 . - 144 p.. - ( Mon métier, mes compétences) . ISBN : 978-2-206-30675-9 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repas
|
| Résumé : |
Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine/Restauration/Hôtellerie |
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